Charcuterías Franche-Comté

Stéphane y Thierry Reiter, propietarios de una carnicería y del restaurante La Calmagne en Baigneux-les-Juifs, también están presentes en el mercado de las Halles de Dijon los días de mercado. En su puesto, encontrará un compendio de productos locales y conocimientos de la región de Châtillonnais. La carne procede de animales criados a pocos kilómetros de Baigneux-les-Juifs, y las terrinas, salchichas y patés son todos caseros. Los hermanos Reiter son también charcuteros y restauradores.

Aquí encontrarás la prueba de que los francos-comtinos son buenos vivos. Un pequeño paso en el restaurante te permitirá probar los productos del Cañé y podrás hacer tus compras una vez salido de mesa. En el sitio web bien diseñado podrá encontrar los sabores regionales a lo largo del año, gracias especialmente a la Terroir box. ¡Por descubrir!

Hay algunas direcciones que nos gustan mucho en Le Petit Futé, y La Cerise sur le Cochon es una de ellas! Delphine y Pascal Leballeur, artesanos carniceros y amantes de los buenos productos, trabajan en la fábrica de conservas de su familia, para hacer terrinas y platos cocinados en latas de vidrio. Atentos a la satisfacción de sus clientes, hacen sus preparaciones en pequeñas cantidades, sólo con productos de calidad, en el respeto del gusto y las tradiciones carniceras. Se encuentra a la venta en la fábrica de conservas, o en los mercados.

Justo al lado del mercado, Barbara Themereau y Jérémy Launay (originarios de Corbigny) han aceptado el reto de hacerse cargo de los locales de la antigua charcutería Tissier. Esta institución de Avallonnais cerrará en 2019 tras cien años de actividad Desde entonces, "Le Louchebem Morvandiau" (llamado así por la jerga utilizada por los carniceros parisinos de La Villette en el siglo ^XIX ) ha demostrado su valía. Locales y turistas acuden a degustar la morcilla (¡la especialidad de la casa!), la ternera partenopea y todos los embutidos que siempre han dado fama al Morvan

Socios desde 2006, Pascal Moine y Laurence Badet son muy conocidos en Givry. Apasionados de su oficio, ofrecen en su carnicería carnes de etiqueta roja de primera calidad, gracias a la confianza que han adquirido con los ganaderos que les abastecen, ya sea con aves de corral (de Bresse), carne de vacuno (Charolais, por supuesto), cordero o el cerdo de corral con el que elaboran sus embutidos. El resultado: varias medallas en los concursos más importantes, sobre todo de ternera y de cerdo adobado, una especialidad de Borgoña.

El carnicero ofrece productos de calidad elaborados a partir de canales enteras, utilizando carne y aves de corral locales. Además de carne, también encontrará una amplia selección de embutidos caseros, como terrinas, salchichas, salchichas merguez, morcillas y mucho más. La carnicería también ofrece una gran variedad de platos preparados, como bourguignon, cuscús y paella. La Fine Fourchette obtuvo una medalla de bronce en 2021 por su jamón entreverado.

El Relais du Fumé está situado frente al ayuntamiento y tiene un amplio aparcamiento en sus brazos. Sus 5 vitrinas rojas en arcadas colgan como una invitación. Las cacerías de todo tipo se exhiben detrás de los cristales y están a salvo. Las esculturas de un gigantesco jamón crudo y de una salchicha sirven de enseñanzas. La historia dura desde 1937. Los Javaux, artesanos en el alma, tienen una experiencia unánime conocida y reconocida. Ofrecen una amplia selección de especialidades del Jura: jamón crudo ahumado, brési, tocino ahumado, terras de campaña, riletas (medallas de oro), filetes ahumados, salchichas, salchichas en las avellanas, salchichas en seco… Todos proceden de materias primas tradicionales de la región. Pero no sólo porque la última generación (Edwige y Frédéric) ama incansablemente crear e inventar. ¡Recientemente han recibido una medalla de oro para sus huevos de Pascua… en salchicha! Su tienda magníficamente decorada con una bonita estructura, se enriquece con un espacio de arte de la mesa… Y muchos productos de tienda fina sabrán satisfacer todas las ganas gastronómicas. Un relato de las bonitas y buenas cosas.