Gastronomía especialidades locales y vinos Martinica

El sábado por la mañana, una veintena de productores, miembros del Mercado Agrícola del Atlántico Norte, se reúnen en la plaza Félix Lorne de Sainte-Marie. Esta asociación agrupa a los agricultores que comercializan directamente sus productos. Tiene tanto éxito que la gente viene de lejos para comprar los productos de la huerta (dachine, ñame, pepino, lechuga, etc.), fruta, pimientos y especias de estos productores. Un consejo: ¡ve pronto!

En las alturas de Lorena, la familia Ragald ha estado cultivando mandioca durante cinco generaciones. Están orgullosos de transmitir este conocimiento ancestral. Aquí, todo se hace de la manera más tradicional del mundo: la mandioca se planta, se cultiva, se arranca y se trabaja para transformarla en harina. Se suceden diferentes etapas: los tubérculos se rallan y se pelan para extraer la pulpa, antes de ser cocinados en grandes estufas de leña. Diez minutos después, la famosa mandioca, la galleta caribeña, está lista para ser comida.

Michel La Rougery, el dueño del local, es el primer productor de bananas orgánicas de la isla. La elección de Michel de los plátanos orgánicos ha tardado mucho en llegar: su padre era un agricultor convencional y cuando Michel se hizo cargo de la granja familiar, fue una larga lucha para producir un plátano sano sin pesticidas. Su granja cubre más de 37 hectáreas de tierra que ha sido certificada por Ecocert desde 2014 con suelos certificados libres de clordenes. Además de los plátanos (de postre o amarillos), produce mangos, aguacates, chiles y muchos otros cultivos vegetales.

Desde hace más de veinte años, Cap Créole se ha especializado en la producción de pescado caribeño ahumado (rillettes, marinado, ahumado). La empresa matriz tiene su sede en Guadalupe, un caladero privilegiado de pescados de altura como el marlín, la caballa real, el atún y el besugo, suministrados directamente por los pescadores locales. Las especies se seleccionan por su sabor, antes de transformarse en pescado ahumado siguiendo los métodos tradicionales de salmuera y ahumado. Esta pequeña tienda es el primer establecimiento de la marca en Martinica.

En el terreno de 30 hectáreas, que se cultiva de forma ecológica, crecen multitud de árboles frutales para abastecer las 2.000 toneladas de fruta que se procesan cada año en esta fábrica fundada en 1908 por el barón Pierre Daniel Jullien de Saumery. Puede venir a visitar (con reserva previa) la fábrica tomada por Royal, que ahora favorece los circuitos cortos, para entender el proceso de transformación de la fruta, cuya pulpa se incorpora a zumos y mermeladas. La visita termina con una degustación de los productos.

Aviso a los carnívoros! Esta es una dirección que debería interesar a los no vegetarianos. Esta carnicería de 350^m2 ofrece lo mejor de la carne local. Carne de vacuno, de cordero, de ave, de cerdo, de ternera, charcutería y patés: todo es 100% de Martinica y de una calidad cuidadosamente seleccionada por el CODEM, la Cooperativa de Ganaderos de Martinica. La idea es promover el saber hacer de los ganaderos de Martinica y fomentar los circuitos cortos. La carnicería también ofrece servicio de catering y acoge el rincón de especialidades de Prisca Morjon.

Justo al lado del cementerio, junto al mar, una nueva y agradable estructura, una gran sala de mercado cubierta, acoge diariamente el mercado del diamante y sus productores locales. Además de frutas y verduras, algunos pequeños puestos ofrecen artesanía local para traer algunos regalos péyi: joyas, baratijas, pareos, ponche y ron arreglado, telas de madras, muñecas, pinturas, sin olvidar los deliciosos pasteles martiniqueses. Tres pequeños restaurantes junto al mercado, al lado del mar, ofrecen cocina criolla de calidad.

Au Délice Spiritain, la especialidad de la casa, es la pieza del set! Hay algo para todos los gustos, todos los tamaños y todos los eventos. En cuanto a los otros pasteles tradicionales, se pueden degustar sin fin: pasteles, mousses, éclairs, coles, monjas, milhojas, maréchal, amours-cachées, petirrojos, grandes pasteles de coco... Y, a la hora del almuerzo, sándwiches fríos o calientes y varias ensaladas también están en el menú. En resumen, un templo de la glotonería donde puedes refugiarte a cualquier hora del día.

Chocolates hechos en Martinica (sin transgénicos ni aceite de palma): eso es lo que ofrece esta deliciosa tienda situada en el extremo del Village de la Poterie. Aquí el chocolate es el rey, por supuesto, pero no sólo: cohabita con galletas hechas con harinas locales, jaleas de frutas, turrones y muchos otros dulces producidos en Martinica. Una gama de macarrones con sabores de coco, ron añejo, fruta de la pasión, mandarina, caramelo, cacahuete y muchos otros sabores. Posibilidad de visitar el laboratorio de producción.

Dormoy propone su producto faro, el punch coco a base de auténtica leche de coco según una receta tradicional típica. Diez referencias (schrubb, pinacolada, 7 ^{º cielo}, plantor) y una gran variedad de jarabes exóticos con sabor típicamente local.

Confituras a base de frutas exóticas de la región como el coco, la piña, el plátano, los frutos de la pasión… y el azúcar de caña, por supuesto.

En Crève Coeur, en la carretera de Cap Chevalier, Simone es conocida desde hace más de 20 años como una de las grandes sacerdotisas del helado Su especialidad: sorbetes y helados elaborados al 100% con frutas y plantas medicinales de Peyi. Los sabores y aromas son sorprendentes: flores de atoumo, jengibre de mango, hojas de moringa... Su último descubrimiento es un sorbete elaborado con uvas "bodlanmé" que ella misma recoge. Los helados pueden comerse en el momento o llevarse.

En el Château Gaillard, el pequeño rincón de la Boîte à épices alberga una selección de especias de Martinica cuidadosamente seleccionadas: cúrcuma, canela, bois d'Inde, massalé, mezcla de 5 bayas... Todo ello se ofrece en un formato original: el ballotin. La tienda de comestibles también ha seleccionado jarabes isleños elaborados con especias locales (especias típicas, cúrcuma y jengibre, madera de la India...), perfectos para cócteles, infusiones y ti-punch. También hay vinagres, aceites, todo lo necesario para llevarse algunos de los sabores de Martinica.

Certificada como ecológica desde marzo de 2019, la antigua granja agroecológica de Cols Verts es ahora cultivada por Pierre-Gilles Iman, un antiguo informático que se ha convertido a la agricultura ecológica. Este apasionado hortelano, que entrega la mayor parte de su producción a la estructura solidaria de Ta Nou, aplica los principios de la agroecología (respeto de los ciclos de la naturaleza, asociación de cultivos), así como las técnicas tradicionales: entarimado, foso o acolchado natural.

Armelle, creadora y propietaria del local, le da la bienvenida a esta bonita boutique contigua a su laboratorio donde elabora pescado ahumado: único en Martinica, se pesca localmente y luego se ahúma con bagazo de caña de azúcar, serrín de caoba y sal de Guérande, todo ello ahumado en frío. No deje de visitarla, estará encantada de explicarle su trabajo. Y váyase con uno de sus famosos trozos o rodajas de atún o marlin, souskay o rillettes ahumadas, ¡todo casero!

La antigua destilería Hardy de Tartane alberga una torrefacción artesanal donde se tuestan a la perfección una gran variedad de cafés del Caribe y Martinica. Podrá ver en directo cómo se tuesta su futuro café. La lista de cafés es impresionante: Cuba, República Dominicana, Costa Rica, Honduras, Colombia, café ecológico certificado de Guatemala, el sorprendente y único café descafeinado natural de Nicaragua y café de Martinica. Antes de marcharse, podrá comprar el café de su elección en la tienda del taller.

Aquí, todo está hecho a mano. Pascal Feval es un fabricante de helados con pasión por su oficio, trabajando con fruta de temporada e ingredientes locales. Hay más de 60 sabores disponibles entre helados, sorbetes, pasteles y postres congelados. Obviamente nos gustan los sabores del peyi como la canela, el jengibre, la grosella, la ciruela de Kythera, el pimiento dulce, la guayaba o el corossol y el mango. Pero la originalidad también viene a través de sabores inusuales como el helado de erizo de mar, helado de patata dulce o incluso helado de foie gras!

En la planta de tostado de Château Gaillard, el taller de producción Ti Kafé está siempre ocupado. Aquí, la gente viene a tomar un café, pero también a ver cómo los tostadores tuestan los granos de café verde para liberar sus aromas. Los cafés del Caribe y Centroamérica se seleccionan cuidadosamente. Ti Kafé sigue innovando: después de sacar una gama de café certificado 100% de origen martiniqués procedente de pequeños productores de la isla, lanza la cápsula Nespresso que se rellena con café molido artesanal. ¡Una idea brillante! Buena selección de tés.

Desde hace más de veinte años, Cap Créole se ha especializado en la producción de pescado ahumado del Caribe (rillettes, marinado, ahumado). La sede se encuentra en Guadalupe, en una zona privilegiada para la pesca de altura: marlín, caballa, atún y dorada, suministrados directamente por los pescadores locales. Las especies se seleccionan por su sabor, antes de transformarse en pescado ahumado mediante métodos tradicionales de salmuera y ahumado. Esta pequeña tienda es el primer punto de venta de la marca en Martinica.

Bio Kail es una empresa familiar dirigida por el carismático Léon Tisgra, alias Tonton Léon, primer agricultor ecológico de Martinica. En su finca de 15 hectáreas frente al monte Pelée, Tonton Léon trabaja para desarrollar su huerta, cultivada según los principios de la huerta criolla. Además de las frutas y hortalizas cultivadas en su granja, que cuentan con la certificación Ecocert, ofrece bungalows, una gran casa rural y una casa de huéspedes, que acogen a los veraneantes que buscan un refugio verde lejos de la ciudad.

Cestas saludables de frutas y verduras, en cortocircuito, accesibles en un solo clic: este es el leitmotiv de Petit Cocotier. Las frutas, verduras y plantas aromáticas que se ofrecen crecen en tierras certificadas como libres de clordano, cultivadas con prácticas derivadas de la permacultura y la agroecología. Para Sébastien, André-Judes y Cédric, los fundadores de Petit Cocotier, la ética es fundamental en su enfoque. Los tres tratan de promover la producción y el consumo locales ofreciendo una agricultura sana y libre de plaguicidas.

Cestas solidarias de frutas y hortalizas, raziè de bordes, plantas medicinales y aromáticas, he aquí una muestra de la producción ofrecida por la asociación Active (Action pour l'Insertion et la Valorisation de l'Environnement). Las frutas y verduras cosechadas conforman las cestas solidarias que se ponen a la venta cada miércoles. También hay que ver: un circuito educativo que recorre las etapas de la llegada a través de la historia de las diferentes plantas que se encuentran en la isla.

Ta Nou es el primer cortocircuito de la isla de productos exclusivamente orgánicos. El objetivo es permitir que los consumidores compren productos orgánicos y que los agricultores de Martinica se beneficien de esta vitrina para aumentar el valor de sus productos. La estructura también está comprometida con la creación de granjas agroecológicas y orgánicas en suelos no contaminados en Martinica. Para pedir su cesta, nada más sencillo: vaya al sitio, que se repone dos veces por semana con las cosechas de los productores, y componga su cesta.

¿Te apetece comer sano? Comprometida con un enfoque respetuoso de la naturaleza, Elodie cultiva en Le François numerosos productos según los principios de la agroecología y de la permacultura: árboles frutales, plantas hortícolas y aromáticas, vainilla... También hay gallinas ponedoras y ovejas. La granja le da la bienvenida en el campo, en un entorno rodeado de una naturaleza y un río generosos. Todos los viernes, Elodie propone cestas que entrega desde Schoelcher a La Trinité, decoradas con sus productos sanos y certificados como ecológicos.

Es una institución en Fort-de-France. Desde 1906, la Casa Suréna deleita a los martiniqueños con sus grandes pasteles de crema o mermelada, panes de mantequilla, pasteles dulces y otras delicias del país. Pero el producto estrella de la pastelería es el "Robinson", un pastelito relleno de mermelada y con sabor a fruta dulce de la isla. Una de las divinas creaciones de la casa se puede saborear en el acto o para llevar, para poder pasear por las coloridas y animadas calles de la zona de Foy.

Desde 2014, Marjolait es el único lugar de producción de queso en la isla. Magali Cléry es una amante del queso y nativa de Martinica. Dirige una granja de vacas, cabras y ovejas y elabora sus propios quesos artesanales de peyi (frescos, suaves...), así como yogures naturales, dulces o con sabor. Todo ello favoreciendo los cortocircuitos, con ventas directas en los mercados (Rivière Pilote el^primer sábado del mes, el Lamentin el^tercer sábado, Case Pilote el último viernes del mes, el MANA el sábado) y en algunas delicatessen.

Un verdadero glaciar artesanal que se descubrirá absolutamente durante su visita a Saint-Pierre. Audrey y Aurélien se establecieron en el pueblo donde la abuela de Audrey tenía un negocio. Aurélien es pastelero y confitero desde hace 20 años y ha trabajado en algunas de las casas más bellas y famosas de la Francia Metropolitana. Hoy presenta su propia colección de helados, sorbetes, postres congelados, panqueques y waffles. El estilo es refinado y contemporáneo y la calidad de los productos es alta. Pruebe su helado casero de estilo italiano hecho en el lugar, ¡un verdadero placer!

¡ La cerveza artesanal llega a Martinica! Gilles Priam, un apasionado de la cerveza, ha creado su propia marca de cerveza artesanal, con el orgulloso sello de Martinica. ¿Su visión? Elaborar cervezas con frutas y especias locales para darles un sabor auténticamente martiniqués. El resultado es "Mad of Beer", una referencia a Madinina. 4 deliciosas cervezas: una ámbar con Badina y canela, una rubia conatoumo y otra con maracudja, así como cervezas de corta duración elaboradas según la estacionalidad de la fruta, como la de "grozey peyi".

Bénédicte, chocolatera artesana de Martinica, apasionada por el mundo del cacao y el chocolate desde un viaje a Perú, acaba de abrir su taller en la primera planta de Le Monde des Épices. Sumérjase en su universo de sabores delicados y creaciones gourmet, donde cada tableta cuenta una historia única. Déjese guiar por la experiencia apasionada de la chocolatera, donde la elegancia de las texturas y la sinfonía de aromas revelan un verdadero viaje sensorial. Sumérjase en la excelencia del chocolate a través de las creaciones presentadas en la boutique.

Es uno de los mercados más auténticos y animados de la isla (sobre todo los sábados por la mañana, cuando el número de vendedores pasa de diez entre semana a unos treinta). Es un lugar colorido donde se reúnen gentes de Salé y de otras partes de la isla para compartir sus experiencias. Entre aromas de flores y morcilla, los coloridos puestos venden todo tipo de productos locales: fruta, verdura, especias, pescado recién capturado, carne, así como harina de mandioca y agua de coco. También hay una pequeña selección de artesanía local.

Jordan y Sara, unidos en la vida, combinaron su pasión compartida creando un servicio de catering de chef privado en 2018, cuando regresaron a casa. Dotados de una sólida formación profesional en gastronomía, su aventura continúa imaginando conservas artesanales, elaboradas únicamente con productos locales de circuitos cortos: así nació la marca la Conserverie Créole. Las recetas están libres de conservantes y aditivos. Nos encantan las terrinas caseras, el ketchup de giraumon... Puede visitar su tienda in situ o hacer su pedido en línea.

Esta es la historia de un renacimiento: el de la Habitation Beauséjour, inscrita desde 1996, cuyos orígenes se remontan a 1671. La Habitation Chambert se fundó en el extremo norte de la isla y constaba de un ingenio azucarero y un molino de ganado. A lo largo de los años, los propietarios de este ingenio cambiaron de manos y el nombre se modificó varias veces. No fue hasta 1900 cuando se bautizó como Beauséjour, bajo el impulso de su nuevo propietario, Amédée Alexis Augustin Knight. Éste amplió la explotación comprando parcelas a las casas colindantes. También transformó la antigua refinería de azúcar en destilería y creó la marca HBS. A su muerte, en 1916, la finca fue vendida a la familia de Lucy de Fossarieu, que siguió mejorando la calidad de los rones HBS, hasta el punto de obtener una medalla de oro en la Exposición Colonial Internacional de París de 1931. Tras la Segunda Guerra Mundial, el cultivo del plátano empezó a sustituir a la caña de azúcar, y la destilería dejó de funcionar a finales de los años 50... hasta 2016, cuando Jean-Louis de Lucy y su hijo Arthur decidieron relanzar la aventura de la destilería más antigua de Martinica. Las obras de renovación comenzaron en 2019, ¡y en enero de 2020 nació el primer ron blanco HBS! Desde el principio, la calidad es de primera: es el resultado de un proceso muy artesanal (las cañas se cortan a mano, lo que limita su oxidación, y se cosechan a lo largo del año a medida que maduran), y confirma la elección de la destilación en alambiques de cobre, que aporta más redondez y suavidad. Realza los aromas del ron HBS, cuya caña también se beneficia de un suelo volcánico muy rico, gracias a su proximidad al monte Pelée. Sólo faltaba encontrar el recipiente adecuado. Fue Arthur, ferviente admirador de Tintín, quien tuvo la idea de inspirarse en la botella de El secreto del unicornio. Desde 2020, la destilería se ha distinguido por su posicionamiento de gama alta: a diferencia de la mayoría de sus destilerías hermanas, que sólo pueden cosechar caña de febrero a junio, HBS cosecha y destila durante todo el año, lo que permite comercializar varias veces al año pequeñas cuvées confidenciales (de 500 a 1.500 botellas por cuvée) tanto blancas como añejas (con o sin acabado en barricas viejas de coñac o whisky, etc.). Una visita a esta destilería tradicional, donde le recibirá Brice, el apasionado maestro bodeguero, bien merece la pena

Los famosos chocolateros Thierry y Jimmy Lauzéa acaban de abrir una boutique en Trois-Ilets. En el acogedor salón de colores cálidos y aromas gourmet, o cómodamente sentado en la terraza con una excepcional taza de café, podrá saborear las delicias made in Martin ica que subliman los sabores criollos: bombones y gelatinas de frutas con sabores caribeños, licores y shrubb, tabletas de chocolate o chips de caramelo, cuadrados gourmet...

Häagen-Dazs, la marca de helados estadounidense famosa por sus helados gourmet, ha llegado al corazón de la capital de Martinica, frente a la Place de la Savane. La marca de helados mundialmente conocida, fundada en 1960, cuenta con más de 900 tiendas en todo el mundo y ahora tiene un punto de venta en Martinica. Una buena noticia para los amantes de sus sabores legendarios (vainilla Macadamia, cookies & cream) y de sus maravillosos gofres helados de Lieja. Un nuevo templo del placer para una pausa refrescante.

¿Ha oído hablar de QV Tropicales? Estas bebidas espumosas naturales 100% made in Martinica se elaboran a partir de frutas locales: ciruela Cythère, piña, maracudja... Desde la cosecha hasta el embotellado, pasando por la transformación, cada etapa de la producción se realiza en la isla. El resultado es una bebida espumosa de baja graduación (4,5%), con agradables notas de fruta local, elaborada a partir de zumo de fruta recién exprimido. También existe una versión sin alcohol, con un tiempo de fermentación más corto.

Es una delicatessen en el verdadero sentido de la palabra. Aquí se entra en un mundo de sabores, para gourmets con paladar dulce o salado, hay algo para cada epicúreo. Es difícil hacer una selección de productos, por lo que la elección es muy grande. La calidad y la originalidad están bien presentes, así como los productos de los artesanos locales 100% Martinica. Puedes encontrar deliciosos sándwiches de pescado ahumado y muchos otros platos... Claire, la dueña del lugar, ofrece degustaciones en el lugar y fórmulas de almuerzo en una terraza sombreada.