Los mejores productores locales Italia

La isla de Elba es famosa por sus postres. A degustar absolutamente: la sonaccia briaca, el panficato y los cantucci, sobre todo si vienes a la región de Capoliveri, donde se encuentra uno de los productores más famosos de la isla. Elba Magna dibuja dulces según recetas antiguas (se ha realizado un gran trabajo de investigación), con la voluntad de seguir viviendo la tradición. No dudes, esta pequeña tienda no paga una mina, pero es el único lugar de la isla donde encontramos una selección de productos típicos.

Esta empresa familiar, situada en el corazón de un viñedo, lleva varias generaciones produciendo el tradicional vinagre balsámico. Las visitas permiten descubrir las fases de la producción, probar diferentes balsámicos (¡incluso de 100 años de antigüedad!) y comprar algunos productos allí mismo: cremas de balsámico, aceite de oliva, condimento balsámico aromatizado con trufa, pera, maracuyá, etc. L'acetaia también organiza visitas seguidas de una comida en la finca y clases de cocina para aprender a preparar los tradicionales tortelloni.

Situado en la estación de Ostiense, el edificio diseñado por el arquitecto postmoderno Julio Lafuente alberga "Eataly Roma Ostiense", un vasto templo enológico y gastronómico dedicado a Italia. Más de 17.000 m2 en 4 niveles que rinden homenaje a las artes culinarias, los productos y la cultura en general. Lugar de exposición, venta y degustación gastronómica de calidad, ofrece una selección de los mejores productos directamente de las regiones. Una dirección perfecta para el almuerzo, la cena o simplemente un bocadillo. La única preocupación es elegir!

Desde 1925, la almazara de Sommariva produce aceite de las pequeñas aceitunas taggiasca, un aceite virgen extra prensado en frío que se utiliza para las especialidades de la cocina ligur. La empresa es una de las primeras asociaciones de agricultores y productores ecológicos de Italia. Todos los productos proceden de la explotación familiar y se conservan en aceite de oliva, sin aditivos ni conservantes químicos. Los hermanos Gianni y Agostino abrieron un pequeño museo dedicado a la historia de la olivicultura en memoria de su padre fundador.

Otra de las grandes familias olivareras de Italia son los hermanos Carli. Este emporio se dedica por completo a la venta de su aceite de oliva y sus derivados: pesto, sardinas en conserva, tapenade, paté de aceitunas y alcachofas, así como pasteles tradicionales y cosméticos, todo ello siguiendo la tradición gastronómica ligur. También hay un pequeño mostrador donde se puede participar en almuerzos temáticos previa concertación (consulte la agenda en la cuenta de Facebook; no dude en ponerse en contacto con ellos para informarse de todos los eventos previstos, que varían según la temporada).

Frente al bar Pastis, en pleno Quadrilatero Romano, la Conserveria abrió sus puertas en otoño de 2015. Es un local precioso, que ha conservado intactos los puestos de madera de una antigua pastelería para albergar cientos de latas de colores. Las latas hablan español, y la tienda las ofrece a la venta o para consumir en el local. La idea es la misma que para las tapas: pescados pequeños, aceitunas, pulpo, verduras en aceite e incluso pequeños pasteles para comer allí mismo, ¡regados con buenos vinos!

Brisighella es famosa por la producción de un aceite de oliva virgen extra de alta calidad con un aroma intenso y equilibrado, el Brisighello, que cuenta con una denominación de origen protegida (DOP). En esta tienda gourmet se puede comprar aceite de Brisighella, pero también productos locales: mermeladas, quesos, vinos locales y condimentos para pasta y bruschette. No es barato, pero los productos son de gran calidad; ideal para traerse un recuerdo gourmet de las vacaciones. A un paso de la Via degli Asini.

La tradición pastelera de la región de Novara tiene orígenes muy antiguos. Los novareses (y los italianos en general) son aficionados a las galletas y los panes de todo tipo. En Novara, la fábrica de galletas Camporelli mantiene esta tradición desde 1852. Hoy, Ambrogio Fasola, descendiente de la familia Camporelli, continúa esta tradición con pasión. Ingredientes sencillos y una elaboración rigurosamente artesanal son la base de los Biscottini di Novara, la especialidad de la empresa (aquí se producen hasta 100.000 galletas al día).

El aroma de las galletas inunda Via Lanza, conduciendo a los gourmets hasta el^nº 17. Un gran mostrador, utensilios de principios del ^siglo XX, decenas de premios en las paredes... La estrella es el krumiro, un delicioso pastelito en forma de boomerang rayado. De hecho, su forma está vinculada al bigote del rey Víctor Manuel II, fallecido en 1878, año de creación del krumiro por el pastelero Domenico Rossi. Desde entonces, la producción se ha mantenido estrictamente tradicional.

Desde los años 60, la familia Menazza produce pasta fresca de todas las formas con recetas variadas y absolutamente suculentas, en matrices de bronce, con un secado lento y a baja temperatura. Tallarines, raviolis rellenos, albóndigas y espinacas... no le faltará elección, con muchas formas de pasta originales. Pasta seca, fresca y rellena (raviolis)... La colección Vittoria ofrece pasta seca aromatizada (fettuccine con raddichio, rúcula o arándanos, tagliolino con limón...).

Tartufi Morra se fundó en 1930. No sólo fue la primera en comercializar la famosa trufa blanca de Alba, sino que su fundador fue también el responsable de la idea de organizar cada año una gran feria de la trufa en la ciudad. Esta feria de renombre internacional sigue siendo una cita ineludible si se encuentra en la zona en octubre o noviembre. En cuanto a la tienda, ¡es el paraíso terrenal! Encontrará trufas de todas las formas y tamaños, para todos los usos y todas las ocasiones... Las degustaciones deben reservarse con antelación.

En una de las callejuelas del corazón del Trastevere, este biscottificio puede no parecer gran cosa a primera vista. Sin embargo,tiene más de cien años y produce artesanalmente más de cincuenta tipos diferentes de galletas para deleite de los paladares más exigentes. Aquí no hay nata, sólo las galletas secas que tanto gustan a los italianos: Frappe y castagnole en Carnaval, brutti ma buoni, tozzetti con le mandorle durante todo el año... Estas son sólo algunas de las golosinas que ofrece esta cueva de galletas de Alí Babá. Ideal para un tentempié rápido en el barrio.

Rodeada de campo, la Masseria Brusca es una imponente granja fortificada del siglo XVIII en la que se han rodado muchas escenas de películas. Para hacer unas compras de calidad, no dude en acercarse a su tienda, bajo el porche de entrada, donde se vende la producción propia de la familia Zuccaro: queso, miel, aceite de oliva, vino y carne, productos de kilómetro cero asegurados. Sería una pena abandonar el lugar sin visitar la iglesia y el hermoso jardín amurallado. Definitivamente un lugar apartado y atemporal.

¡El azafrán! Rita Sala ha trabajado durante años con estas flores tan fragantes y delicadas. En 8.000 ^{m2 de} tierra, planta los bulbos y recoge las flores a mano, luego separa y seca los 3 filamentos rojos del pistilo. Como se necesitan unas 150 flores para obtener un gramo de azafrán seco, esta especia se considera uno de los productos más caros del mundo. Y Rita podrá contarles todo sobre su cultura y sus usos.

Fundada en 1848, Afeltra es uno de los productores de pasta históricos de Gragnano. Su pasta artesanal de calidad, con granos seleccionados y agua de los manantiales de los Montes Lattari, se extruye (es decir, se le da forma) con bronce y se deja secar durante mucho tiempo. Su textura ligeramente rugosa permite que la salsa de acompañamiento se "aferre" mejor a la masa. La tienda ofrece una gran variedad de estos productos (fusilli, maccheroni, linguine...); también es posible reservar una visita guiada.

La explotación vitivinícola Arrighi presenta una variada colección de vinos, según diferentes elaboraciones, el punto fuerte de esta pequeña empresa familiar. Algunos de ellos se basan en métodos antiguos, como la conservación del vino en ánforas de terracota. Algunos se basan en métodos antiguos, como la conservación del vino en ánforas de terracota, un recuerdo de los orígenes, algunos de los cuales tienen 2.500 años de antigüedad, como la inmersión de las uvas en cestas en agua de mar, ofreciendo un producto final natural único en el mercado internacional: el vino Nesos. También hay que descubrir su aceite de oliva, paseos por los viñedos y degustaciones.

Esta"bottega" huele a tradición. Basta con mirar a los locales que esperan su turno cuando discuten sus próximas recetas de pasta! Porque aquí, Angélica prepara la "pasta fresca" todas las mañanas: pici, ravioles, cavatelli, tagliatelle.... Si cocinar una salsa no es su especialidad, es algo bueno, usted tendrá una selección de colores y sabores: pesto, arrabbiata, ragù.... No olvide preguntar por el tiempo de cocción de la pasta "al dente", por supuesto!

Debajo de Castellina, esta finca agrícola con su notable panorama produce vino y aceite de oliva orgánicos. Las 13 hectáreas de Sangiovese y los 4.200 olivos se procesan de la forma más sencilla del mundo. San Donatino era propiedad de Léo Ferré, y hoy su hijo Mathieu, viticultor, protege con humildad la memoria del poeta. Prefiere hablar de su vino! Para jugar a la carta del enoturismo, se han creado habitaciones y apartamentos de huéspedes en este entorno idílico.

En la campiña modenesa, la Villa San Donnino es una pintoresca mansión de estilo Liberty construida en 1910. Es aquí donde Davide y Cristina elaboran su precioso vinagre balsámico tradicional y muestran a los visitantes las etapas de su producción, fruto de un saber hacer ancestral. Recepción y explicaciones muy interesantes. Al final del recorrido, degustación de vinagres de diferentes edades... ¡deliciosos en una bola de helado!

Carla, la dueña del lugar, sabe hacerse entender. Es la que dirige el recorrido por su pequeña producción, donde podrá probar el tradicional vinagre balsámico de 25 años, con parmesano y algunos dulces preparados sobre la marcha. Educada por su suegra en los secretos del vinagre balsámico, ahora tiene el verdadero placer de producirlo y compartir su pasión.