Una bebida ancestral
Mucho antes de la colonización, los indios guaraníes consumían el Ka'a (yerba mate) en infusión, en calabazas, con agua fresca de río. Las primeras referencias históricas al tereré son las de los jesuitas, que en el siglo XVII descubrieron las virtudes refrescantes y vigorizantes de la yerba mate. La yerba mate es un arbusto local (Ilex paraguariensis), cuyas hojas se tostan y pulverizan para hacer la base de la bebida tereré, o Ka'ay'u en guaraní ("infusión de yerba mate"). El nombre "tereré" viene de una onomatopeya, la representación de los sonidos producidos durante las tres últimas aspiraciones de la bebida: te-re-ré!
¿Mate o tereré?
Ambas bebidas son tés de yerba mate. Si bien el mate se consume en el Paraguay, la Argentina, el Uruguay, el Brasil meridional y Chile, el tereré sólo se bebe en el Paraguay y en las regiones fronterizas de los países vecinos. ¿La principal diferencia entre el mate y el tereré? El mate se bebe muy caliente y el tereré helado. Además, en el tereré se suelen añadir hierbas medicinales (especialmente por la mañana), llamadas remedios, yuyos o pohã ñana ("remedio refrescante"). En Paraguay, el tereré se come en cualquier época del año. El mate se toma mayormente por la mañana, pero puede reemplazar al tereré más tarde en el día en invierno cuando uno necesita calentarse.
El engranaje de la tereré
Los utensilios del tereré son: un gran termo (o jarra de agua) que se llena con agua y tortas de hielo; un recipiente llamado guampa ("cuerno" en quechua), donde se coloca la yerba mate; y por último la bombilla, una especie de paja equipada con un filtro que permite aspirar la infusión. El termo debe ser lo suficientemente ancho para permitir la colocación de bolsas de hielo en él. Es diferente del termo de mate, que es más delgado y está diseñado para mantener el agua caliente. Guampa puede estar hecha de cuerno, madera, metal o plástico. La bombilla suele ser de acero inoxidable, aluminio, bronce o plata, pero también puede ser de madera (palo santo), o takuara (bambú). Un último elemento es útil: el mortero, hecho de madera de palo santo, para aplastar los yuyos, que luego se colocará con el agua en el termo. Y no se preocupe si ha olvidado su equipo, el tereré de alquiler, "tereré rental" (tereré entendido aquí como el conjunto de equipos e ingredientes), es común en los parques y a lo largo de las carreteras. Por lo general, sólo cuesta 5 000 Gs. ¡Cuidado con las condiciones de higiene de todos modos! Recientemente, incluso la "entrega tereré ", la entrega de tereré en casa o en la oficina, se ha desarrollado!
Ingredientes
Considerada una necesidad básica, la yerba mate se encuentra en todas partes. Hay muchas marcas y estantes enteros de supermercado están dedicados a ellas. Para los panes de helado, tampoco hay que preocuparse: tienda de comestibles, gasolinera, o incluso particulares (" se vende hielo " escrito en la puerta). Los Yuyos se pueden encontrar en cada esquina. En el Mercado 4 de Asunción, no te pierdas el "Paseo de los Yuyos", toda una institución. Los vendedores conocen bien las virtudes de cada planta. Entre los más utilizados: menta'i, cedrón, cocú, cola de caballo, urusu he'ê..
El ritual del tereré
El ritual es bastante similar al del mate. Para preparar el tereré, coloca la yerba, luego la bombilla, en la guampa. Vierta suavemente el agua helada sobre la yerba, pero no la mezcle con la bombilla. Deje que la yerba absorba el agua poco a poco, y luego aspire el líquido refrescante. ¡Qué sensación tan agradable! Cuando varias personas comparten un tereré, una de ellas se encarga de cocinarlo y de servir a la gente una tras otra. Este es el cebador. La costumbre es que es el más joven del grupo (el pahague "el último de los niños"). El cebador se sirve primero a sí mismo y bebe primero el tereré, antes de servir a los demás a lo largo del "tereré jere" ("círculo del tereré"). Pero cuidado, "El primer sorbo es para Santo Tomás ". Tradicionalmente, el primer tereré debe ser servido de cerca. Cuando el agua es completamente absorbida por la yerba, significa que Santo Tomás, el patrón de la yerba mate, nos da su bendición para poder continuar. El cebador puede entonces volver a poner un poco de agua y aspirar el líquido helado. Sirve a la siguiente persona y le pasa la guampa. Hace lo mismo con cada persona del grupo. La guampa fluye en principio de la derecha a la izquierda, y el turno de cada uno se respeta escrupulosamente. Cuidado con el clásico error del principiante: decir espontáneamente " ¡gracias ! "al devolver la guampa al cebador. ¡De ahora en adelante nos saltaremos tu turno! "Gracias" significa que ya no quieres ser tereré Hay que ser valiente para servir tereré, porque puede durar mucho tiempo. El cebador a veces tendrá que cambiar el pasto, rellenar el agua del termo, volver a poner cubitos de hielo..
La amargura de la yerba mate puede ser desagradable para usted. Los yuyos lo atenúan con sabores frescos de menta, verbena, limón... A diferencia de los argentinos, los paraguayos raramente añaden azúcar o stevia, y recurren menos a la yerba aromatizada. Tampoco añaden zumo de frutas, excepto en esta variante llamada "tereré ruso " que se dice que fue inventada por inmigrantes rusos o ucranianos. Entre las muchas creencias que rodean al tereré, se dice que si por accidente, al tomar la guampa cargada de agua, la hierba se derrama en las manos de la persona que la sostiene, ¡es una señal que anuncia prosperidad! El tereré con sus ritos y leyendas es una parte integral del modo de vida paraguayo. Los locutores Dustin Luque y El Chad se han inspirado en esto para publicar una excelente parodia de la canción Ay Bay Bay del rapero Hurricane Chris, un divertido homenaje al tereré: https://www.youtube.com/watch?v=HfdDWHZNS6g
Propiedades del terrier
La yerba mate es rica en vitaminas (A, B, C y E) y minerales (calcio, potasio, magnesio, manganeso, sodio, hierro, fósforo). Tiene efectos antioxidantes y vigoriza los sistemas nervioso y muscular. También promueve la digestión. Un consejo paraguayo: nunca bebas tereré con el estómago vacío Siempre coma algo de antemano, debido a los efectos diuréticos de la bebida. El famoso "tereré rupa" ("cama tereré") suele consistir en una empanada con un trozo de pan, o "ype rova" (las sobras de la cena del día anterior).
