Los mejores productores locales Alpes Marítimos

Esta tienda, que abrió sus puertas gracias a la iniciativa de una asociación que federa a cerca de 28 productores locales, pretende mantener las pequeñas explotaciones a escala humana ofreciendo al mismo tiempo productos de calidad. Dirigida a su vez por agricultores, la idea es comprar directamente del productor al consumidor, limitando los márgenes y favoreciendo el intercambio directo. Encontrará todo lo necesario para llenar su cesta gourmet: carne, fruta y verdura, comestibles, vino de Bellet, queso, huevos, flores y plantas, y productos del olivo.

Creada en 1896, la almazara Saint Michel es una empresa familiar que selecciona sus aceites en Francia e Italia para envasarlos según procesos que combinan tradición y modernidad. Los aceites perfumados se derivan de la infusión de plantas frescas en aceite de oliva virgen, sin aditivos ni conservantes. Es posible hacer el pedido directamente.

A sólo una hora de Niza, diríjase al pueblo medieval de Beuil les Launes. Antes o después de su visita a la mielería, aproveche para pasear por los alrededores e intentar avistar marmotas. En la tienda contigua a los talleres de extracción y transformación, podrá degustar los diferentes tipos de miel (de montaña, de Provenza, de lavanda, de zarza, de tomillo...), así como las especialidades derivadas: turrones, pan de especias o incluso velas de cera de abeja. Productos que se pueden encontrar en el mercado de Valberg durante todo el año.

No se vaya de Menton sin descubrir la dulzura de la casa Herbin. Durante su visita, descubrirá los secretos de la fabricación de mermeladas artesanales y apreciará especialmente las de mezclas sorprendentes, ya que el establecimiento está incesantemente en la búsqueda de nuevas asociaciones de sabores, para el mayor placer de los clientes más fieles y de los curiosos. Puede ir a la tienda sin visitar la fábrica de mermelada, dirigiéndose directamente al nº 2 de la calle del Viejo Colegio de Menton.

Hay tanto sol en esta magnífica tienda que en las botellas que contiene entre sus paredes. Grandes vinos de aceite de oliva seleccionados cuidadosamente. Cada recolección tiene su historia y si las etiquetas son detalladas, se aprende con interés a un conocedor que nos guía en nuestra elección. Porque,¿quién sabe que los aceites de Toscana tienen un sabor de manzana verde y pimienta este año, que las maravillas de Provenza generan aromas de hierbas frescas? Procedentes de los países productores más grandes (Francia, Italia, España, Grecia, Portugal, Israel, Croacia, Turquía…), se descubren frascos llenos de promesas de felicidad de aceites puros o perfumados, como este aceite a la trufa. En una caja de regalos, se añaden ropas, aceitunas, pero también cosméticos orgánicos. La carta de fidelidad práctica (permanece en la tienda) permite volver a menudo.

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La finca pertenece a la familia desde 1974 e incluía olivos que habían sido abandonados. Gracias a un arduo trabajo, se han recuperado unos árboles bicentenarios que hoy dan uno de los mejores aceites de la región. La plantación se ha densificado, lo que nos lleva hoy a unos 800 árboles de la variedad "cailletier", cultivados en agricultura ecológica, en 4 hectáreas de terreno en terrazas, a 600 m de altitud. Además de esta producción, hay unos 150 olivos centenarios arrendados por los agricultores del municipio de Castillon. Así, en la almazara de Lucéram se producen dos tipos de aceite de oliva: el cru Amandine, AOP Niza, afrutado maduro con aromas de almendras y avellanas frescas, y el cru Annette, también AOP Niza, pero afrutado verde a maduro, con aromas de alcachofa y piel de limón. Los aceites se decantan y se almacenan en barriles de acero inoxidable, protegidos de la luz, y se embotellan a medida que se venden. La finca también produce pasta de aceitunas DOP Nice, tapenade y aceitunas en salmuera natural. Desde 2004, Fréderic Soffiotti ha dado un nuevo impulso a la empresa. Ha desarrollado la gama de productos, ha creado una identidad visual, ha construido un laboratorio de mermeladas, ha montado una tienda de venta, ha organizado visitas y degustaciones... Hoy en día, su aceite se vende directamente en la finca, pero también en tiendas de delicatessen, en las regiones y en París (Lafayette Gourmet), en una tienda de vinos de Milán, ¡e incluso en lugares tan lejanos como Japón!

El molino de Spéracèdes es decididamente moderno. Funciona con mezcladores de acero. El aceite se produce de noviembre a marzo con aceitunas de los Alpes Marítimos y del Var. Puede visitar el molino durante el periodo de producción. A continuación, puede comprar aceite de oliva, tapenade, galletas o anchoïade directamente en la tienda o en línea a través de su sitio web. Una gran oportunidad para traer un poco de la Riviera Francesa en sus maletas. Una bienvenida amistosa.

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Durante toda la temporada oleícola, la almazara acoge a casi 700 personas, asiduos apegados a su molino: es el único del municipio. Puede llevarse a casa su propio aceite, a partir de 10 kg. Y que conste que con los olivos de la finca municipal se elabora un aceite que se distribuye entre los ancianos de Le Broc. Una gran iniciativa. Desde 2015, el orujo (el residuo del proceso de trituración) se recicla y se utiliza para calentar edificios públicos. ¡Es una forma ecológica de que el municipio reduzca su factura de electricidad!

Aceite virgen extra de calidad, excelentes aceitunas saladas y deliciosa pasta de aceitunas: esta es una dirección familiar para gourmets, que también estarán encantados de descubrir el huerto de cítricos con sus famosos limones de Menton, naranjas, mandarinas, clementinas, kumquats, etc., que se venden en los mercados y también se pueden enviar o transformar en exquisitas mermeladas, jaleas o condimentos. No se pierda la especialidad Citrolive®, un aceite de oliva virgen extra con limones de Menton para condimentar sus recetas de verano.

Especializado en fitoterapia (aceites esenciales, plantas medicinales), el Domaine de la Chapelle Saint-Jérôme pensó naturalmente en incluir el aceite de oliva en su gama de productos. Cultivados de forma biodinámica, los 800 olivos plantados en el corazón montañoso de un circo cercano al parque natural del Mercantour producen un aceite DOP Niza totalmente artesanal y envasado en botellas de gres para proteger el néctar del aire y la luz.

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Los amantes de la gastronomía ya no tienen que esperar a que los mercados se llenen de miel de cosecha: ¡ahora está a la venta en Biot! Frente al ayuntamiento, con sus magníficos muros de piedra, Bee Riviera ha abierto una tienda con encanto en la que se venden tarros de miel 100% local, hidromiel y mermeladas, sin olvidar el delicioso chocolate para untar ZK de Catherine Brothier. El productor de miel también se ha asociado con Héloïse Gaidoz, una talentosa pastelera de Biot.

Este molino de aceite, construido en 1850, ha pasado de generación en generación. En la actualidad, la gestiona Roselyne, nieta del fundador, asistida por su sobrino Jean-Luc. Como recolectores, dirigen un olivar local y producen un gran aceite con DOP que ha sido premiado en varias ocasiones. Un pequeño museo muestra el molino de harina de antaño y una película de vídeo recorre las etapas de la almazara. En la tienda se pueden degustar y comprar productos de oliva. Concierte una cita para visitarlo: ¡Roselyne no puede estar en el molino!

Se entra en esta tienda como en un museo, donde la decoración minimalista y moderna juega con la madera y el metal. En sus bien surtidas estanterías se exponen todo tipo de aceites de oliva y subproductos que inspiran nuestras ideas para regalar y con los que se pueden confeccionar cestas. La marca cuenta con una probada trayectoria que se remonta a 1822, cuando la empresa produjo el primer aceite de oliva. Desde entonces, la empresa ha recorrido un largo camino, y el encanto de sus locales y la calidad de sus productos hacen que sea un placer curiosear en cualquier tienda (de Grasse o de Niza).

El antiguo molino de aceite Rossignol, que data de 1760, ha conservado sus piedras de molino de granito a lo largo de los años. Hoy en día, se encuentran junto a una sofisticada y moderna máquina que asegura el prensado. Sólo se necesitan 80 kilos de fruta para salir con el aceite. La pasta de aceitunas y las conservas caseras están disponibles en los estantes de la almazara. Los visitantes individuales interesados pueden solicitar una visita guiada. La producción está a la venta en la tienda: aceites de oliva, y todos los productos derivados de la aceituna, incluida la conserva de aceituna, una receta casera...

Émile Tihy le recibe con una gran sonrisa en su granja y su antigua almazara y le inicia en los secretos de la elaboración del aceite de oliva, la pasta de aceituna y otros deliciosos tapenades. Después de la visita, es bueno degustar y comprar los productos de la aceituna, pero también mermeladas, conservas y otras esencias de la casa de la lavanda silvestre. Además de las ventas organizadas en la granja, se pueden encontrar estos productos en varios supermercados ecológicos (como Biocoop), así como en los mercados, o ferias..