Queserías y cremerías regionales Aisne

Desde el principio, lo que llama la atención es el entorno en el que se encuentra la granja caprina educativa: un fuerte que data de 1878. Una vez superado el porche y cruzado el pasillo abovedado, le espera la granja de cabras, toda ella vestida de madera. Béatrice le da la bienvenida para una visita en dos partes. La primera, teórica: biología, cría, fabricación de queso, la segunda, práctica: cepillado, alimentación de los cabritos (febrero y marzo), heno para los adultos, ordeño. Nota: los machos no acaban en el matadero, sino en los pastos ecológicos. Sin duda, ¡aquí nos encantan las cabras!

Aquí, Claire Halleux elabora maroilles fermier en la más pura tradición: la leche cruda utilizada es la de las vacas que pastan tranquilamente en los alrededores de la granja, el queso se prepara in situ y luego se madura en la bodega abovedada con paredes de ladrillo escondida bajo uno de los edificios. Su maroilles "Mignon" recibió la medalla de plata en el Concours Général Agricole en 2019: una garantía de calidad. Déjese tentar también por sus otras especialidades de queso, no le decepcionarán.

Uno de los quesos más famosos de Francia se elabora aquí desde 1925: el famoso Maroilles. Fue en Thiérache donde Paul Fauquet creó la quesería que aún lleva su nombre. Desde entonces, la tradición se ha perpetuado con generosidad y autenticidad. También encontrará en la quesería: vieux-lille, Flamelon (el verdadero pastel de maroilles), crema de maroilles (¡deliciosa!), etc. Los amantes de los quesos de sabor fuerte estarán encantados. Sólo nos queda desearle una muy buena degustación