Queserías y cremerías regionales Loire-Atlantique

Situada en la zona industrial de La Seiglerie, hacia Challans, la quesería Beillevaire goza ahora de una buena reputación por la calidad y variedad de sus productos. Se organizan visitas guiadas para descubrir las técnicas de elaboración de quesos y productos frescos. Comienzan con la proyección de un vídeo de presentación, continúan en un espacio panorámico abierto a los talleres de fabricación y terminan como de costumbre con una degustación de los productos caseros con una copa de vino. También está disponible la visita gourmet que termina, en medio del pantano de Machecoul, con una comida a base de queso seguida de un postre casero. La quesería Beillevaire cuenta con una red de puntos de venta en la región parisina, donde incluso es posible disponer de una bandeja de quesos entregados por mensajero en menos de 3 horas Entre los quesos por descubrir, principalmente los quesos de tradición agrícola, AOC y leche cruda: Barbeillon, Beaufort d'Alpage, Pont d'Yeu, Livarot.... También hay postres de leche y preparaciones de queso (fondues, raclette).

Le Curé nantais es toda una institución en la región. En la tienda, una selección de unos sesenta quesos de toda Francia, así como mantequillas Bordier, productos regionales y una bodega muy fina (unos 600 vinos, 150 whiskies, 50 rones). El Petit Fumé y la samosa Curé Nantais, disponible en 3 recetas, son otras creaciones. La Quesería también abre sus puertas para visitar el taller de producción: descubrirá la transformación de la leche y un museo que recorre 100 años de historia del queso, con una degustación para terminar.

En el corazón del Parque Regional de Brière y de la península de Guérande, este GAEC transforma la leche de sus vacas en productos de granja desde 2006. La explotación cuenta con 175 hectáreas de tierras forrajeras, utilizadas principalmente para alimentar a las 100 vacas de las razas Prim'holstein, Normande o Simmental, a las 90 novillas y al taller de carne compuesto por 60 vacas y novillas de las razas Charolais o Limousin. Una granja de pollos completa la producción. Encontrará leche, mantequilla, queso blanco, yogur y cuajada.

Creada por Esther y Benjamin, La Laiterie Nantaise abrió sus puertas en la isla de Nantes en 2021. Sus deliciosos y variados productos se elaboran con leche producida ecológicamente en la región de Loira-Atlántico (¡en una granja de Bouvron!): queso fresco, yogures, quesos mozzarella y burrata, quesos ricotta... en fin, ¡para todos los gustos! Los quesos y yogures se elaboran artesanalmente en el establecimiento, con leche de vaca ecológica, local y de calidad, con la etiqueta "Lait de foin". Productos lácteos de Nantes que merece la pena descubrir

La Ferme de Rublé es, en primer lugar, una historia familiar, la de Regiet Colette Boileau, unida por su hijo Benjamin en 2006 sobre la explotación que se ha convertido en orgánica. Y es también la historia de los ganaderos apasionados la que ha sabido adaptarse y hacer evolucionar su actividad con el paso del tiempo. Su granja lechera se ha diversificado progresivamente, con la creación de una quesería en 2008, seguida de la creación de una actividad mareaca el año siguiente. En 2010, Martin (hermano de Benjamin) se unió al equipo para concentrarse en la producción de carne de vacuno. En la tienda de la granja de Rublé encontramos, por lo tanto, los productos elaborados in situ: quesos y productos lácteos, hortalizas, carne (ternera, ternera y porcino) y también se encuentran otros productos locales: pan, pasta de pizza, quesos de cabra, bebidas, fruta, comestibles y productos de higiene y de mantenimiento.

Si Nantes es famosa por su Curé nantais, Couëron lo es por su queso Tome El famoso queso "La Tome de Couëron" fue creado en 1994 por Jean-Paul Rivière. A finales de este año, Delphine y Alexis han tomado el relevo de su legado. En su taller de Couëron, elaboran y maduran durante un mes este queso tradicional de leche cruda de vaca y salado con sal de Guérande. Cada mañana, la leche procede de una granja local para elaborar un producto auténtico. Ofrecen a los amantes del queso una decena de sabores, entre los que se encuentran el tome al natural, muscadet, bruschetta, ajo silvestre, pimienta, cerveza, comino... Hay para todos los gustos Puede comprar Tome de Couëron directamente en el taller o en las secciones de quesos de las tiendas de Nantes.

¿Soñaba con una cremería en el corazón de Vertou? ¡Pues lo han conseguido! Desde enero de 2021, su deseo ha sido concedido por Frédéric. Este antiguo jefe de ventas se dio cuenta de que había escasez de queserías en su ciudad natal, así que dejó su trabajo para montar su propia quesería. Un equipo le acompañó en esta aventura. Y es con pasión y entusiasmo que ambos le dan la bienvenida a este bonito lugar de vigas encaladas y ladrillo visto realzado con un toque de celadón. Déjese aconsejar para degustar algunos quesos clásicos y otros menos conocidos, como un Comté 18/23 meses, un Shropshire Azul, un Mothais de granja o un delicioso Borgoña cremoso casero a base de Brillat-Savarin y trufas. A los golosos les encantarán los yogures Bordier o el famoso arroz con leche de Éclats de riz. Por supuesto, una selección de vinos, cervezas, rones concertados, sidras y zumos de frutas acompañan su elección de queso. También hay huevos de granja ecológicos, embutidos y productos delicatessen. Una gran iniciativa que promueve los productos locales

No olvide las tablas de quesos para empresas. ¡Sabroso!

En el centro del mercado, cerca de una puerta exterior, se encuentra el magnífico puesto de la conocida quesería Pascal Beillevaire. La clientela es numerosa para admirar y degustar lo mejor de la producción quesera local y nacional gracias a una calidad rigurosa y constante de sus buenos productos. Este productor de quesos y cremas desde hace 34 años en Machecoul, más bien de alta gama, fabrica mantequillas, cremas, quesos blancos, yogures, postres lácteos (mousse de chocolate, arroz con leche, el famoso crémet nantais, el gran suizo...) y pan de especias que han hecho su reputación. Ludovic Condroyer es el director de la tienda Talensac. Él y su equipo tratan a no menos de 100.000 clientes al año. Muy exigentes con la calidad de sus productos, visitan regularmente a productores de otras regiones. Aquí, los quesos artesanales de granja ocupan un lugar destacado, así como los productores locales: quesos de leche cruda, Machecoulais, Pont d'Yeu, Grands Causses, Livarot y muchas otras denominaciones para todos los gustos y presupuestos. Incluso encontrará ghee (mantequilla clarificada) para cocinar, y especias Roellinger para mejorar un yogur natural. Todas las semanas se preparan especialidades in situ: truffade, aligot, tartiflette de todo tipo... croziflette, chevriflette, chtififlette... ¡qué delicia!

La quesería Dagnat, originaria de Pornic, lleva más de 20 años en el mercado, 2 de ellos en el de Talensac. Tiene puntos de venta en La Baule, Pornic y Noirmoutier. Célia, responsable del punto de venta, y Édouard, el gerente, son maduradores de queso. Y saben trabajar el queso. Disponen de una excelente selección de quesos franceses, con todas las DOP y una gama de quesos regionales como el Curé nantais y el Vendéens. ¿La especialidad casera estrella? L'Herbillette, un queso de cabra madurado en la quesería, bañado en Muscadet y cubierto de hierbas. No se pierda la amplia gama de quesos y mantequillas de cabra. No dude en encargar su tabla para las fiestas. Dagnat, ¡un maestro quesero que cuenta en el arte de la quesería!

Mathieu, quesero, y Nicolas, agricultor-quesero de la granja Bois Joubert, en el Marais de Brière, abrieron su tienda en abril de 2022 en el barrio de Copernic. En el escaparate de Racines, los transeúntes pueden contemplar la gama de quesos que maduran en su bodega: tommes de oveja vasca, abondance de granja, gouda de Mayenne, Ronde des Marais, Sort-Palud... Pepitas de queso elaboradas con leche cruda ecológica de razas locales, entregadas directamente en las granjas. También puede encontrar Gwell, una especialidad láctea bretona, así como bruccio corso, en temporada. Mathieu y Nicolas transmiten su pasión y sus buenos consejos en la elección de vinos y sidras. También hay grandes hallazgos en la tienda de comestibles.

El nombre está claro: ¡se trata de Fromages à Gogo! Los aficionados al queso encontrarán en este lugar un pequeño paraíso en el corazón del barrio de Chantenay. Como la felicidad nunca viene sola, la tienda también ofrece charcutería, vino y productos para untar. ¡Suficiente para preparar una buena comida! El joven quesero Gautier abrió su tienda a finales de 2021 y ofrece una fina selección de quesos de granja y artesanales, difíciles de elegir... Si lo desea, puede dejarse ayudar y tentar por las prácticas y sabrosas bandejas de degustación o aperitivos. Una bonita quesería que aporta un poco más de sabor a la zona, ¡lo suficiente como para hacer un gran negocio!

Lisa y Frédéric nos dan la bienvenida a su cremería, quesería y bodega de Saint-Herblain. Asil, o Lisa al revés, es la cuna de sus productos con carácter. Preocupados por ofrecer productos locales y artesanales, trabajan con una docena de productores del departamento. En Asil, encontrará una gama de un centenar de quesos, la mayoría de granja o de leche cruda. Para acompañar estos platos, pídales consejo o déjese tentar por las cervezas consignadas de las cervecerías Nautile o Philmore, los aguardientes CoqLicorne, los licores producidos en Valette o los rones Fontanel. No dude en venir a verlos y ¡conviértase en consumidor!

En este barrio, que está experimentando una gran transformación desde La Prairie au Duc en la Isla de Nantes, los habitantes están encantados de poder contar con Laiterie Gilbert desde noviembre de 2019 para abastecerse de quesos, embutidos, charcutería y productos de nata. A su cabeza está Geoffroy Denaud, un parisino que dejó las finanzas para reconvertirse en Nantes: una nueva ciudad, una nueva vida, una nueva tienda. Este entusiasta del queso pasaba sus vacaciones con los agricultores en los pastos de montaña. Fueron los valores de la empresa creada en 1948 los que le hicieron decidirse a abrir esta franquicia: respeto al medio ambiente con productos locales, sin conservantes, colorantes ni aromas añadidos, un enfoque justo con los productores, especial atención al transporte y al embalaje para limitar la huella de carbono. Aquí podrá descubrir una gran variedad de quesos como el tomme aux fleurs, el beaufort, el kaltbach, el saint-marcellin y el gorgonzola fondant de cuchara, pero también el queso de leche de cabra de la granja de La Tremblaye, los coulommiers de la quesería de Dongé, el queso blando de Revard con trufas o incluso el mont-d'or... Como aficionado a la raclette, se verá acristalado con una docena de sabores: ahumado, pimienta, mostaza, azul, ajo de oso, nuez, morbier, trufa, champiñón, cabra, oveja de Espelette. Componga su plato de raclette mezclando queso y embutidos. También puedes comprar patatas y conseguir una máquina de raclette. Geoffroy pensó en todo, ¡incluso en las botellas de vino para acompañar la degustación! Y muchas asociaciones para su mayor placer con la Boutique des Éleveurs, Cavavin, Barapom o Éclats de riz?

Situada en el bulevar Schuman, es una bonita crèmerie. Esta tienda de quesos y cremas nos tiene reservadas algunas agradables sorpresas, ¡y sin duda hace las delicias de nuestro paladar! Ante nuestros asombrados ojos se exponen cantidades de quesos tan apetitosos como los demás: de pasta dura, de corazón blando, de corteza hinchada, de ceniza... ¡hay para todos los gustos y la elección es difícil! ¿Por qué no un poco de éste, un poco de aquél? Gabin podrá darte sus valiosos consejos. Si busca un poco de vino para acompañar sus compras, encontrará buenas botellas, especialmente del Loira, pero también un rincón de delicatessen, ¡y charcutería! Todo lo que necesitas para un buen aperitivo

Muriel y Olivier, alias Olive y Mirabelle, abrieron este hermoso negocio en la zona comercial de Leclerc a finales de 2017. Apasionados por su profesión, pero sobre todo deseosos de ofrecer a sus clientes productos bellos y de calidad a partir de un método de cultivo sostenible, hacen hincapié en una cuidada selección de productos locales. En los días soleados, la tienda está decorada en colores con una variedad de frutas y verduras sabrosas y originales; durante la temporada, por ejemplo, unos sesenta tomates Guérande viejos estarán en las estanterías de la tienda. También hay una selección de quesos, así como una gama de productos delicatessen, como terrinas, chocolates, galletas e incluso vinagres atípicos para probar.

Esta nueva tienda de quesos y cremas, que abrirá en otoño de 2019, está enclavada en un diminuto local en forma de pasillo iluminado. Aquí, Amélie comparte su pasión por los quesos, preferentemente de leche cruda de granja, que selecciona con esmero directamente de pequeños productores de toda Francia (Saboya, Auvernia, Pirineos, Normandía, Val du Doubs...). A esta antigua periodista le picó el gusanillo del queso gracias a su tío abuelo, que era quesero, y se animó a cambiar de profesión entrevistando a pastores que volvían de los pastos de verano en Béarn. El resultado es, cuando menos, delicioso Encontrará numerosas ideas para ofrecer un aperitivo a sus invitados, o para el final de una comida, incluyendo veladas de raclette... ¡Incluso podemos prepararle tablas de quesos precortados! Entre los cerca de sesenta quesos que le ofrecemos, déjese tentar por un Saint-Marcellin o un Saint-Félicien, un crujiente Brie o incluso un queso Gorgonzola a cucharadas Y si lo suyo es lo dulce y lo salado, pruebe una pasta de cereza/chocolate/chile Espelette, que combina muy bien con quesos duros como el Etivaz. También encontrará una gama de productos delicatessen y una selección de vinos para acompañar sus comidas.

En Sautron, es a pocos pasos de la dinámica Rue de Nantes y sus dinámicas tiendas que Jessica Dureau ha instalado su quesería, cremallera y delicatessen. El joven quesero ha creado Coin Fromages, una bonita tienda con paredes negras en las que están escritos los nombres de nuestros quesos favoritos. Entre la exigente selección de quesos: las ruedas de Snowdonia Welsh Cheddar con diferentes sabores : Picckle Power, Black Bomber, Haya ahumada y Godminster (Trufa negra), Brie de Meaux, Brie de Melun, Mont-d'Or con su caja caliente para cocinar, Comté 14 meses, Emmental de Haute-Savoie, Le Fumaison (queso de leche de oveja de Auvernia), Livarot Fermier, Fruity Summer Beaufort... Estos quesos de los pastos de montaña nos dan todos los sabores de la naturaleza. En la tienda de comestibles, encontrará productos de alta calidad como la mostaza Meaux, productos hechos por Flore d'érable (una lechería de granja con leche cruda): yogures, crema fresca, requesón, leche, mantequilla... Pero también los productos de la marca Hédène: mermeladas de miel y fruta o los frascos de L'Epicurien que revelan los sabores de nuestros quesos como el de mango confitado con pimienta de Penja... Los acuerdos de dulce-salado garantizan emociones de sabor real. Coin Fromages es el lugar para tus ideas de regalos gourmet. Para eventos profesionales y privados, se deleitarán con bandejas de degustación. Nota: la entrega es posible en la zona de Vigneux-de-Bretagne, Temple-de-Bretagne, Saint-Étienne-de-Montluc.

Verdadera institución desde 1984, CHEZ PAULETTE, en La Haye-Fouassière, es una lechería ambulante donde la pasión por el oficio se transmite de generación en generación. CHEZ PAULETTE selecciona meticulosamente y trabaja con productores fieles y comprometidos con su sector, promoviendo productos de calidad. Ofrece más de 200 quesos de leche cruda, la mayoría de los cuales son DOP regionales. El contacto humano y el intercambio están en el centro de sus selecciones, con visitas regulares a los productores para garantizar la calidad constante de sus productos. Es una dirección gastronómica que no debe perderse.