Los mejores productores locales Loire-Atlantique

Es aquí, en la fábrica situada no muy lejos de esta tienda, donde nació la famosa galette redonda, crujiente y dorada, ¡uno de los emblemas gastronómicos de la región! Debemos la historia de este mítico pastel a Joseph Grellier, el panadero que conservó la receta familiar. Se le rinde homenaje en esta tienda de 200 m², con salón de té y terraza. Se exponen galettes, palets Roudor y otros sablés de Retz, Michelettes. En el salón de té, acompañe su degustación con una magdalena o pastas más elaboradas. No es posible visitar la fábrica.

En Vritz, Isabelle Clérot (antigua cocinera de formación) ha instalado su laboratorio donde ahora elabora mermeladas, jaleas, chutneys, jarabes y otros productos para untar. Esta región tradicionalmente frutícola ofrece las condiciones ideales para sus productos a base de fruta; de hecho, sus preparados en frasco se elaboran en su mayoría a partir de la transformación de la fruta producida en su granja. En conversión orgánica desde 2019, "aquí, sin químicos", como le gusta decir a Isabelle. En el proceso de producción sólo se utilizan productos naturales. Puede encontrar sus productos en Internet, en las tiendas de los productores y en los mercados de la región. Todo tipo de sabrosas mermeladas (pera, greengage con vainilla, albaricoque con vainilla, pomelo rojo, ruibarbo...) o jaleas basadas en recetas perfectamente originales, así como deliciosos chutneys (como el chutney normando: manzanas, cebollas, limón, especias), bellamente presentados en bonitos tarros, o los deliciosos siropes (ajedrea, orégano, menta, jarabe de dulzura infantil...) Nos rendimos a la altísima calidad de estos dulces, pero también al método de producción y distribución, directamente del productor al consumidor, lo que es una garantía segura de calidad. Puede encontrarlos, entre otros, en el Épi du fermier, cerca de Canclaux, en el Little Britain Café, frente al parque Grand Blottereau, o en Lecoq y también en el nuevo espacio Brison traiteur de la estación de Nantes.

La historia comienza en los años veinte. Originalmente, una señora utilizaba un simple cortador de galletas para hacerse barquillos: el Avel Vor (viento marino). La empresa toma su forma actual bajo la dirección de Gérard Jadeau, que amplía la gama para incluir casi todos los productos de la pastelería tradicional bretona. Traiga en sus maletas magdalenas, quatre-quarts, kouign amanns, fars bretones, caramelos para untar, dulces de caramelo, crepes y galettes... Se puede visitar la fábrica de galletas.

La Ferme de Rublé es, en primer lugar, una historia familiar, la de Regiet Colette Boileau, unida por su hijo Benjamin en 2006 sobre la explotación que se ha convertido en orgánica. Y es también la historia de los ganaderos apasionados la que ha sabido adaptarse y hacer evolucionar su actividad con el paso del tiempo. Su granja lechera se ha diversificado progresivamente, con la creación de una quesería en 2008, seguida de la creación de una actividad mareaca el año siguiente. En 2010, Martin (hermano de Benjamin) se unió al equipo para concentrarse en la producción de carne de vacuno. En la tienda de la granja de Rublé encontramos, por lo tanto, los productos elaborados in situ: quesos y productos lácteos, hortalizas, carne (ternera, ternera y porcino) y también se encuentran otros productos locales: pan, pasta de pizza, quesos de cabra, bebidas, fruta, comestibles y productos de higiene y de mantenimiento.

El Potager de Saint Julien es un proyecto de inserción dirigido por la Fondation d'Auteuil. Permite a una quincena de empleados acceder al trabajo de horticultor ecológico y, mediante un acompañamiento socioprofesional, les prepara para acceder a un empleo de larga duración. Cada día, el equipo prepara la tierra, planta, siembra, cultiva y cuida 60 variedades de frutas y hortalizas, que se venden en forma de cestas frescas de temporada a los socios consumidores-jugadores y a los clientes profesionales (biocooperativas, restaurantes, catering, etc.). Convertirse en consom'acteur de Potager es hacer un bien al planeta eligiendo productos ecológicos y locales, y sobre todo es ayudar a hombres y mujeres a recuperarse y a volver a confiar en el futuro Por eso no podemos resistirnos a deleitarnos con batavias, coles chinas, nabos, cebolletas, hinojos, apionabos, patatas, zanahorias, calabacines, albahaca, cebollino... y fresas. Dos centros de producción y recolección, uno en Bouguenais-Les Couëts, el otro en Saint-Julien-de-Concelles.

Microempresaria desde 2009 en la campiña de Nantes, Véro trabaja desde casa produciendo mermeladas caseras de más de 75 sabores originales. Única empleada, distribuye sus mermeladas a minoristas seleccionados, como tiendas de delicatessen, hoteles, restaurantes, panaderías, creperías, salones de té, cafeterías y boutiques de diseño. La fruta procede del huerto, de mercados locales y de donaciones de temporada, algunas de ellas ecológicas.

Les Ruchers du Pays Blanc se encuentra en Herbignac. Este apicultor ofrece una amplia selección de mieles de la región de Brière, como la miel de la Presqu'île y la miel de Brière. También organizan cursos para quienes deseen aprender más sobre apicultura. La página web de Ruchers du Pays Blanc no ofrece actualmente venta en línea, pero sí documentos y vídeos sobre su funcionamiento. También mantienen un estrecho vínculo social con la ESAT de Leniphen.

Patrick Legeay es un apicultor apasionado y podrás descubrir con él el fascinante mundo de las abejas con toda seguridad gracias a las colmenas acondicionadas en un espacio acristalado. Después de un paso en la mielería, podrás degustar directamente los productos procedentes de la colmena. Patrick Legeay recibe regularmente escuelas y propone la fabricación de velas de cera por los niños.

En la granja de Chebuette, venga a cambiar de aires en el campo a orillas del Loira. Según la temporada, podrá abastecerse de frutas y verduras para alimentarse bien y disfrutar de los coloridos puestos de la tienda de la granja. En verano, las fresas, las frambuesas, los tomates, los pepinos y el ruibarbo son los protagonistas. En la bonita tienda, también hay una buena selección de productos gourmet locales y regionales con cremas, embutidos, mieles, mermeladas, dulces, bebidas y vinos. ¡Mientras los niños admiran los animales!

El sitio de la Ranjonnière incluye una granja educativa (La Clé des champs), un restaurante (Du Coq à l'âne) y una tienda de venta directa de productos agrícolas (Terroirs 44). Esta tienda, situada en el interior de una antigua granja renovada (sublime), ofrece una amplia gama de productos locales. Productos 100% estacionales, procedentes de una cuarentena de fincas de los alrededores, todas ellas conformes a la Carta de Finca Campesina y muchas de ellas certificadas como ecológicas (AB). Verduras, frutas; carnes (vacuno, ternera, cordero, conejo, aves); carnes frías; platos preparados; quesos; productos lácteos; vinos, cervezas, zumos de frutas; miel, mermeladas, chutneys; cereales, verduras secas; café, té, galletas.... La elección es vasta. Incluso hay pan rústico horneado en el horno de leña.... La buena idea: cajas de productos agrícolas para un regalo sabroso. Terroirs 44, una asociación que trabaja por el bien de los agricultores y de nuestros paladares, reúne a 50 profesionales apasionados por los cortocircuitos. Por último, tenga en cuenta que Ferme de la Ranjonnière dispone de una sala de reuniones, que puede ser privatizada, a un paso del aeropuerto, ¡práctica y original!

Apertura en 2022 en la antigua zona de Doulon, en el este de Nantes Simon y Clément encarnan el renacimiento de las granjas urbanas que se desarrollan por el placer de comer bien y vender directamente al productor. Los martes y viernes, de 16.30 a 19.00 horas, se abastecen de verduras ecológicas y de temporada. La construcción de una tienda permanente está en marcha con la rehabilitación de estos antiguos edificios de la granja donde la horticultura estaba presente... Ahora puede aprovechar los consejos de jóvenes agricultores que están encantados de compartir sus recetas de legumbres y, sobre todo, su buen humor L'Alouette Rit es una referencia al nombre de la calle de La Louëtrie: no cabe duda de que las sonrisas están presentes en los rostros de los habitantes, que no suelen decir nombres porque la acogida es muy amable Comprar en cortocircuito es sencillo, sólo hay que conocerlo y está aquí También puede encontrar buenas cervezas de la cervecería Tête Haute y, a veces, algunas frutas orgánicas de las laderas de Nantes. También hay que descubrir a sus pequeños vecinos, la Buena Pousse, una microgranja urbana de microcultivos en el mismo lugar.

La Ferme de Grand Lieu, en Saint-Lumine-de-Coutais, es una granja de productos lácteos y quesos ecológicos. Con dos socios y un empleado, la granja promueve una agricultura respetuosa con el medio ambiente. Su rebaño de 50 vacas lecheras, de razas normandas y cruzadas, tiene acceso a los pastos durante al menos 300 días al año, lo que favorece la autosuficiencia y la economía. Transformando un tercio de su leche en quesos curados, estos amantes de la naturaleza también se han comprometido a preservar y desarrollar la biodiversidad desde 2022. Es el lugar perfecto para apoyar una agricultura responsable.

Manuel lleva varios años como helicultor. Lejos de ser una vocación o un sueño de infancia, se formó como fotógrafo y dejó su trabajo para viajar por el mundo. Y fue en Asia donde se le ocurrió la idea de la helicicultura, en Hong Kong. Entonces tuvo el deseo de abrir un restaurante en el extranjero destacando un producto típico de la gastronomía francesa. Entonces descubrió la cría de caracoles a distancia y se interesó por el tema. De vuelta a Francia, siguió un curso de formación en cría de caracoles, luego otro para crear su propia empresa y fue en busca de un terreno para iniciar su cría. En la actualidad, Manuel cría entre 150.000 y 200.000 pequeños animales con cuernos. Los primeros caracoles adultos se liberan en el parque a mediados de abril y principios de junio, y luego se ponen a hibernar a una temperatura de entre 4 y 6°C, como harían en la naturaleza, y se mantienen en cámaras frigoríficas durante varios meses. Manuel trabaja en fresco, cocinando sus caracoles cada semana. La carne se lava con sal gruesa antes de cocinarse en un caldo de corte. Por supuesto, ofrece los inevitables y tradicionales caracoles con mantequilla de perejil, ya sea en sus conchas o en croquilles, una galleta salada. Otras recetas incluyen caracoles con tomates secos y albahaca, con queso roquefort o con calabaza. Para los más reacios, también está la escargotina: una receta de mantequilla de perejil con carne mixta para untar y hornear.

El Potager de Saint Julien, gestionado por la Fondation d'Auteuil, es un dispositivo de reinserción laboral que permite a una quincena de empleados acceder a una actividad profesional a través de la horticultura ecológica y les ayuda a prepararse para un empleo duradero mediante un acompañamiento socioprofesional. Cada día, el equipo de la obra prepara la tierra, planta, siembra, cultiva y cuida 60 variedades de frutas y hortalizas, que se venden en forma de cestas frescas de temporada cada semana a los miembros consumidores-actores y profesionales por encargo (biocooperativas, restaurantes, comedores). Al convertirse en consumidor de la huerta, hace un bien al planeta eligiendo productos ecológicos y locales, y sobre todo ayuda a hombres y mujeres a recuperarse y a recobrar la confianza en el futuro. Hay dos centros de producción y recogida de las cestas, uno en Bouguenais-Les Couëts y otro en Saint-Julien-de-Concelles.

A 20 minutos de Nantes, al límite de la frontera del departamento 44, justo al lado de Barbechat, la familia Boucherau está instalada durante 30 años en este cuerpo de granja donde se trabaja mano a mano. En una GAEC se produce carne de porcino, pero también de carne de vacuno que después de sacrificar se transforman en productos acabados y vendidos directamente en la granja. Por lo tanto, es la ocasión de comprar en directo las placas de carne para las barbacoas en los días soleados, un buen asado en familia, un jamón blanco cortado todo fresco para los paseos, del jamón ahumado, en breve de la hermosa charcutería. Además de las carnes, las vacas lecheras son la ocasión de realizar productos de crimermería: quesos (cura nantais, mortancia, saint-nectaire…) y otros productos acabados con la buena leche cruda cruda, media desnatada pasteurizada. Pero también la crema fresca, los yogures naturales o los frutos, las panna cotta, no se puede citar todo. También encontrarás miel, mermeladas, helados de 100% casas y otros sabores. Hay que destacar que aquí los animales se alimentan con cereales producidos en la granja. Tras una breve estancia en el matadero, se transformarán en laboratorios autorizados in situ. Los productos son naturales y elaborados con recetas tradicionales para una frescura a toda prueba. Además de la tienda de la granja (abierta a sus horas), el GAEC tuvo la buena idea de crear un "drive granmier", es sencillo y rápido: se elige en el catálogo papel o Internet, se reserva por teléfono o por correo electrónico, se espera la confirmación y se viene a buscar su mercancía a la hora indicada. Además, Pascal Boucherau, el "papá", organiza comidas rústicas en su casa o en cualquier ocasión con los cerdos de leche asados en el horno (a partir de 30 personas hasta 200!), cocción en horno, despiece delante de los invitados, por supuesto entrada, plato y postre con los productos de la granja. Un empresario local es una buena idea y es justo "al lado". Queda por saber si crece también (o no) la cantante.