Queserías y cremerías regionales Altos Pirineos

Venta de queso del país, refinados en sus bodegas de Cauterets. Mermeladas caseras.

Situada a 1.000 m de altitud, la Ferme des Cascades procesa la leche de sus animales, produce carne de ternera, de cabrito y de cordero e incluso pieles curtidas. La leche de las vacas da nata y mantequilla, las 70 ovejas, como buenas pirenaicas, proporcionan leche para los tommes, y la leche de las cabras se convierte en quesos frescos, quesos blandos, hojaldres, yogures y "fondue pirenaica". Para unas vacaciones activas, desde unos días hasta 2 semanas, puedes venir con tu saco de dormir y tus zapatillas. Aquí podrá aprender todo sobre la fascinante vida de los pastores.

Denis Sost te invita a compartir el pasado, descubrir el presente y imaginar el futuro… En su granja quesera del alto valle de Barousse, podrás conocer su manada, descubrir la fabricación del queso, desde la trata hasta el sótano hasta la degustación. Ovejas y corderos, vacas y pequeños terneros te acogen al invierno, bien al calor, y al buen heno de primavera en otoño. Durante los meses de verano, los huéspedes podrán visitar su viaje de la granja a los pastos de montaña con su pastor. El cuarto de recepción de la granja propone catas de quesos (vaca, oveja, mixta) de Barousse, de matoun (pequeño leche hervida), embutidos de cerdo y otros productos de la granja.

El saber hacer de la familia Uchan es conocido en toda la región, ya que la quesería recibe 13.000 visitantes al año Elaboran queso con la leche de vaca que crían. Michel le da la bienvenida y le explica las técnicas y los procesos de transformación de la leche de vaca en tomme pirenaica. La visita termina con la bodega de maduración. Por supuesto, puede comprar allí mismo sus excelentes productos, que además de quesos incluyen platos cocinados, como las famosas alubias de Tarbais, y embutidos.

Después de una visita al Pitou, el queso de cabra, su fabricación, etc… ya no tendrán secretos para ti. En efecto, la Sra. y el Sr. Touchard-Pariselles proponen visitas de su chispa, el Pitou, sólo a partir de las 18 h y previa reserva para los grupos porque antes tienen que ocuparse de los animales. Desde la chispa se accede a la sala de trata. El programa es completo y copioso. No sólo tienen la posibilidad de comprar productos in situ, sino que, sobre todo, se proponen degustaciones y un pequeño recapitulativo sobre todo lo que deben conocer sobre la cadena pirenaica con la presentación de la media montaña en 16 paneles para todo conocimiento de la fauna, la flora, el medio ambiente y el patrimonio. El Pitou no es sólo una visita gastronómica, es también una visita instructiva. A sus hijos les encantará también.

En Cauterets, los productos locales han encontrado su tierra prometida. En Kiki's, creador de la tienda Pyrénées Saveurs, encontrará charcutería y embutidos locales, así como quesos de granja elaborados con leche cruda del valle. Nuestro amante del sabor hace sus propios pasteles asados. Si a esto le añadimos la venta de conservas y mermeladas caseras, tenemos una buena visión de conjunto. No olvidemos la miel pirenaica del colmenar paterno, así como un aperitivo artesanal con una misteriosa receta para descubrir in situ.