Carnes y aves Altos Pirineos

Le Coin Basque au Marché es una carnicería situada en la Halle Brauhauban de Tarbes. Ofrece una amplia selección de productos vascos, como Saucisson des Aldudes, Jambon du Kintoa y Saucisse Sèche au Piment. También encontrará platos cocinados típicos vascos, como la piperade y la Axoa de ternera con pimientos dulces. El propietario, Florent AUTHENAC, es un apasionado de los productos vascos y los ofrece con respeto y pasión.

El restaurante encarna una mezcla de gastronomía tradicional y moderna. Lleva más de 70 años adaptándose a las tendencias y los hábitos de los consumidores, buscando constantemente la excelencia y la innovación, basándose en materias primas locales de alta calidad. Su credo es ofrecer productos de calidad para todos, ya sean de uso cotidiano o para ocasiones especiales. Destaca por la utilización del cerdo negro de Bigorre, garantía de un patrimonio gustativo excepcional y símbolo de un ecosistema precioso que une al animal, la naturaleza y el hombre.

Este grupo de criadores y artesanos ha conseguido mantener viva la industria del Jambon Noir de Bigorre. Con su amor por el oficio y mediante una cría natural, razonada y respetuosa con el animal, han permitido que el Jambon Noir de Bigorre sea reconocido como uno de los grandes jamones europeos. Este jamón requiere un saber hacer específico y una gran perseverancia en el trabajo, ya que su sabor suave y largo en boca está ligado a las condiciones naturales de temperatura y humedad. Visite la página web para descubrir todos los puntos de venta en Francia.

En Gardères se crían cerdos desde 1972. Con la ayuda de un equipo de entusiastas, Cathy y Francis Curbet le ofrecen durante todo el año embutidos de calidad, conservas al estilo familiar y carne recién preparada en la granja. Puede encontrar estos productos en la tienda de la granja o en los mercados de Tarbes y Argelès-Gazost. También tiene a su disposición un servicio de venta en la granja. Se pueden concertar visitas a la granja y degustaciones de charcutería con cita previa.

Sylvain se hizo cargo de la carnicería de sus padres tras una sólida formación. La clientela habitual es señal de una tienda de calidad. Encontrará una presentación a la antigua usanza y buenos consejos: carnes y embutidos locales, aves de corral, carne de cerdo local, salchichas, merguez y chorizo casero, cordero, pero también quesos, yogures, productos de granja y leche cruda de granja, platos caseros... Las carnes vienen directamente del productor, para garantizar la trazabilidad

La Ferme du Porc Sain, empresa familiar desde hace más de 50 años, cría los cerdos con paja, garantizando su bienestar y alimentándolos con sus propios piensos a base de cereales. Todo se elabora in situ, sin colorantes, conservantes ni nitritos añadidos. Françoise tuvo el placer de hacerse cargo de la granja de sus padres en 1997, y Audrey se unió a ella en 2012, impulsando un crecimiento dinámico de las ventas directas, primero estacional y luego anual. Combinando rigurosas normas de higiene con un saber hacer tradicional, la granja aúna tradición y modernidad.

Fundada en 1926 por Jean-Marie Ader y famosa por el sabor excepcional de sus productos, esta empresa familiar está dirigida actualmente por sus bisnietos, Hervé y Lionel. Desde hace cuatro generaciones, la calidad está en el centro de su enfoque, que hace hincapié en una rigurosa selección de las carnes locales. Ya sea cerdo de granja del suroeste o cerdo ecológico, cada carne tiene su propio sabor... ¿El secreto? Condimento controlado, cocción lenta y respeto por las tradiciones caseras. ¡Sabroso!

En el corazón de los Pirineos, el sitio dedicado a la ganadería ofrece cerdo de granja, aves de corral, pato de engorde en invierno y ternera una vez al mes. El ventrèche, la salchicha y el jamón le harán derretirse y no dude en probar las especialidades ancestrales como el pudín de carne, el hure o los panes. El agricultor puede explicarle estos conocimientos durante la visita. Todos los animales se crían en el lugar y es una buena oportunidad para descubrir el trabajo de Nathalie, que trabaja en un auténtico ambiente familiar con su madre Gisèle.