Queserías y cremerías regionales Haute-Saône

Qué hermosa casa es esta quesería familiar! Celebra sus 100 años en plena forma. 4 generaciones con Denis a la cabeza hoy. Sólo trabaja con agricultores locales y emplea a casi 250 personas Sus productos le resultan familiares: Ortolan, Fin fou, Roucoulons y Roucoulons boisé, Charcennay y 1921. Este último fue el primero que refinó Henri en su bodega hace un siglo. En 1991, Milleret compró la quesería de Belfort Le Francomtois, ampliando así su gama con auténticos y sutiles cancoillottes.

La cooperativa de Altos du Val de Saone fue fundada el 1 de enero de 1985 por la fusión de las cooperativas de Clam, Aboncourt, Magny-les-Jussey y Venisey. Desde entonces, otras cooperativas han ingresado en el grupo. Después de haber sido la quesería de las pastas prendidas (emmental principalmente), Pastos Comtois ha tomado la revuelta de la diversificación mediante la producción de varias categorías de quesos: emmental grande, queso grueso, pasta blanda, hacia horizontes ampliados a la exportación y en toda Francia. Los conocimientos de Pastos Comtois están reconocidos por el desarrollo de sus especialidades que cubren una auténtica meseta queso. Por ejemplo: brie, tomma blanca del valle de Saone, merlemont, caliente, tartiflette y, por supuesto, siempre, emmental y queso gruínico. Los productores de leche de la cooperativa se encuentran en unos cuarenta municipios. La recogida de leche se efectuará cada día o cada dos días, con dos camiones que recorren más de 600 km al día… Una marca reconocida, un sector dinamizado y un verdadero know-how.

Fundada en 1862 por Ulrich Mauron, Fromagerie Mauron es una empresa familiar dedicada a la elaboración de productos de leche de vaca. En la actualidad, ofrece quesos blancos, quesos al ajo y a las hierbas, crème fraîche, metton, cancoillotte y yogures con bífidus activo, a la venta tanto en línea como en sus instalaciones. También puede encontrar los famosos quesos Comté AOC, productos lácteos ecológicos, quesos vendidos por lonchas, productos cárnicos de bisonte fabricados en Haute-Saône... ¡Tantas cosas para llenar la bolsa!

Didier Humbert le invita a descubrir los sabores olvidados de la cancoillotte, así como otros quesos como el coeur de Bougnon y la meule de pays, y el tome de ajo de oso. Una parte de la producción lechera se transforma en metton, cancoillotte, mantequilla, nata y coeur de Bougnon. Puede venir a la granja a hacer sus compras y conocer mejor el lugar de elaboración de los productos, o visitar el sitio web de las BCAM.