LE CHÂLET - CHARCUTERIE GUIDONI
leer másNo sabemos si la familia Guidoni eligió deliberadamente hacer de la calle del aeropuerto su hogar, ¡la calle que huele a nostalgia cuando vuelves de vacaciones! Sea como fuere, es un lugar ideal para hacer las últimas compras para llenar las maletas. Los miembros del clan Guidoni son agricultores, productores, carniceros y charcuteros. Una apuesta segura para quien desee comprar salciccia (salchicha), panzetta o lonzu, además de otros quesos, canistrelli y otras delicias culinarias locales
L'ATELIER DE LA NOISETTE
leer másDespués de pasar tres años en el laboratorio de su tío, Laurine Serra se ha hecho cargo del negocio y lo ha convertido en un punto de referencia, dedicado a las avellanas de Cervione. Aquí, las avellanas se transforman en platos dulces (cremas para untar, delicias de miel y avellana, crema de avellana, etc.) y salados (harina de avellana, aceite de avellana, etc.). El salinu es la estrella de la tienda y se vende en toda la isla. Se trata de un condimento a base de sal (10%) y avellanas (90%), ideal para ensaladas y sopas. Imprescindible en Córcega
U PAESE
leer másU Paese lleva casi treinta años perpetuando el saber hacer de los artesanos de la isla. Sonia ofrece figatelli, coppa, lonzu, salchichas, prizuttu, ventrè piènu... una carnicería de calidad que lleva los colores de la Castagniccia, pero también quesos de cabra y de oveja de los pastores, brocciu, harina de castaña, licores, sin olvidar el inevitable aceite de oliva. Una gran selección de vinos corsos de alta calidad: de agricultura ecológica y/o biodinámica para el placer de lo real y del gusto. Una tienda que hay que ver urgentemente!
MAISON CASANOVA
leer másCuatro generaciones se han hecho cargo de la cocina de la fábrica de galletas de la familia Casanova, enclavada en el corazón de las inmemoriales montañas balinesas. Fundada a finales del siglo XIX, la casa nunca ha dejado de exhalar el perfume de sus refinados dulces, en su isla de la belleza y más allá. Guiados por la fragancia ancestral, los gourmets más entusiastas pueden explorar la unidad de producción situada bajo la casa familiar, para conocer los numerosos secretos de fabricación o degustar las sabrosas galletas del día. Un momento de felicidad en la cima
BISCUITERIE SALVATORI
leer másEste típico edificio bañado por el sol alberga la fábrica de galletas artesanales Salvatori, establecida hace más de cincuenta años. En el taller adyacente a la tienda se elaboran pequeñas galletas, y no cualquier galleta: los canistrellis, típicos de la zona. Crujientes y sin huevo, se presentan en muchos sabores: almendra, avellana, anís, amaretti, castaña, limón, chips de chocolate, vainilla-caramelo... Otro producto estrella son los tourtellinis más suaves y blandos. El momento del placer: tomar un café acompañado de un canistrelli en la terraza de la tienda.
ECOMUSEE DU CÉDRAT DU CAP CORSE
leer másSin duda, la plantación de cidra más bonita de la isla. El lugar, acogedor y que alberga un ecomuseo dedicado a esta especie local, está dirigido por Xavier Calizi, apasionado e inagotable de la cidra. Visite la plantación del cítrico emblemático de la isla, deguste sus productos (cidra confitada, licores, mermeladas), pruebe la cerveza de cidra y atrévase con la lata de sardinas con cidra. Un circuito peatonal atraviesa el huerto conservatorio de cítricos Calizi.
MOULIN DE PRUNETE
leer másDespués de algunos años de funcionamiento, Joseph Rioli cambió de la prensa tradicional a la cadena continua en 1995. Esta modernización le permite prensar hasta 400 toneladas de aceitunas cada año. Dirige una finca de 6 hectáreas donde se cultivan variedades como la ghjermana, la sabina o la picholine. De esto resultan dos aceites DOP: el molino de Prunete (aceitunas recogidas en el árbol, una mezcla de ghjermana, sabina y picholine) y el aceite de oliva del convento de Cervione (aceitunas recogidas en una red después de su caída natural, predominantemente ghjermana).
A MERULA
leer másFrançois Andreani cultiva una pequeña superficie de diez hectáreas, rodeada de avellanos, huertos y maquis, con olivos de la variedad local ghjermana. Las aceitunas se recogen cuando están maduras, directamente del árbol. Su aceite, comercializado bajo la marca A Merula (que significa el mirlo en corso, ¡un pájaro muy aficionado a las aceitunas!), se produce en su propio molino: las aceitunas se trituran al día siguiente de la cosecha. Certificado DOP Oliu di Corsica, fue galardonado con la medalla de plata en el Salón de la Agricultura en 2012.
OLIU OTTAVI
leer másCórcega corre por las venas de Françoise Ottavi y la excelencia es su piedra de toque. Dominadora del arte de sublimar el vinagre, transforma cada fruta en una joya culinaria. Su Oliu Ottavi, la calabaza de oro amarillo con múltiples imprimaciones, entró en el Collège Culinaire de France mientras ella destilaba cidra e higo ecológicos. Insaciable, este espíritu inspirado sigue innovando con sus "curiosidades culinarias": una alquimia de frutas, verduras y especias cocinadas en un caldero. ¡Una prestigiosa "extracción" del alma corsa por una imaginación en ebullición!
EL CAMINO DE LOS VERDADEROS SENTIDOS
leer más¿Quiere descubrir las raíces de Córcega a través de sus productos regionales etiquetados? Las auténticas Rutas de los Sentidos le guiarán para descubrir los sabores de Córcega. Profundamente apegados a su tierra, hombres y mujeres apasionados le ofrecen la calidez de una acogida tradicional y la garantía de un producto original. En estos lugares de fuerte identidad, el saber hacer ancestral y la modernidad se unen para una perfecta armonía entre la autenticidad y la calidad.
CASA ORSI D'HERBES BIOLOGIQUES
leer másIsabelle Orsi creó la primera explotación olivarera de Cap Corse en 1997 con 4 hectáreas de viejos olivos endémicos. Entonces decidió dejar de producir aceite y dedicarse a las infusiones 100% ecológicas, las hierbas aromáticas y las cebollas de Sisco. Podrá comprar estos productos in situ y aprovechar para descubrir la finca. Dentro de dos años, Isabelle cederá su explotación y su saber hacer a un joven comprador.
LES FRUITS DE LA MONTAGNE
leer másUna dirección sabrosa. Jean-David y Dominique Sommovigo cultivan castaños y avellanos ecológicos, así como cítricos, higos, mirto, siempreviva y otras plantas del maquis, e incluso aloe vera. La tienda de la granja ofrece una amplia gama de productos gourmet, como mermeladas, pasteles y canistrelli, así como cosméticos naturales elaborados in situ. Visitas a las plantaciones con cita previa. Degustaciones.
MOULIN OLTREMONTI
leer másEmilie e Ivo empezaron a cultivar aceitunas en 2008. En 2013, construyeron el molino Oltremonti en su parcela de 5 hectáreas con certificación AB, lo que les permitió controlar totalmente su producción. El resultado: una gama de 6 aceites de oliva virgen o virgen extra y 3 condimentos a base de aceite de oliva. Le Moulin ganó una medalla de plata en el Concurso Internacional de Aceite de Oliva de Nueva York de 2017. Los aceites se elaboran a partir de la misma variedad de aceituna corsa, la Ghjermana, que se recolecta en distintos momentos, ofreciendo sabores diferentes.
MACCHIA, MIEL, TAPENADE ET AROMATES
leer másLa tienda Macchia está especializada en productos corsos como mieles, tapenades y hierbas aromáticas. Encontrará una amplia selección de productos, desde bayas de mirto hasta albahaca y cáscaras de cítricos.
BISCUITERIE ANNE MARCHETTI
leer másFormada en el arte de los macarrones en Lenôtre y luego en Hermé, Anne Marchetti acudió a La Trinité y después a Piedigrioggio para presentar su gama de galletas excepcionales. Afrutados, de chocolate, florales o vegetales, sus macarrones son una delicia para gourmets y sibaritas. Su trabajo está creciendo y ahora es conocida en toda la isla y más allá. Tienda al borde de la carretera que une Bastia con la costa oeste de la isla. No hay excusas entonces, ¡seguro que estará en su camino!
DOMAINE L'ASPRELLU - L'ALIVA MARINA
leer másEsta finca de 6 hectáreas, propiedad de la familia Marfisi, cuenta con más de 1.000 olivos. Las variedades son típicas de la región: germaine de Casinca, germaine de Tallano y sabine. Los árboles se cultivan con métodos de agricultura integrada. Una característica especial es que el fruto se recoge del árbol antes de que caiga de forma natural, lo que confiere al aceite un aroma vegetal y un toque de pimienta. La finca también produce una tapenade negra, elaborada íntegramente en la propiedad.
FROMAGERIE OTTAVI
leer másLa quesería familiar Ottavi produce una pequeña cantidad de quesos de cabra y oveja. La estrella del espectáculo es el multipremiado Tomme de Brebis. Este queso duro revela aún más su sabor cuando se sirve con mermelada de higos, o higos con nueces, sobre una rebanada de pan de granja. Otros productos son el u fium'orbu (queso de pasta blanda) de leche de cabra o de oveja, que puede comprarse para untar o en porciones para queso de cabra, o el fior' di machja de leche de oveja. ¡Productos extraordinarios!
DOMAINE MARQUILIANI
leer másEste huerto, creado con su padre en 1994, ocupa 10 hectáreas. Formada en la cata de vinos, Anne reedita sus conocimientos con el aceite que produce, ya sea monovarietal o mediante mezclas. Hay tres aceites en la finca: el DOP Oliu di Corsica (frutado dulce y ghermana) y, más atípicamente, el frutado salvaje, procedente de la variedad sabina. Todos tienen una característica en común: se elaboran a partir de aceitunas que se prensan muy rápidamente después de la recolección para conservar todos los aromas primarios. Uno de los mejores aceites de la región
COOPERATIVE OLEICOLE DE BALAGNE
leer másDotada de equipos ultramodernos de última generación y con un centenar de socios, esta cooperativa se centra en un aceite de gama alta, comercializado con el nombre de "Oru di Balagna", el oro de Balagne. Procede de diversas variedades de aceitunas, principalmente Sabine y Germaine, de olivos centenarios. Designado el mejor aceite de oliva de Francia por la revista 60 millions de consommateurs, también recibe regularmente premios en el Salon International de l'Agriculture.
CAGNINACCI SERGE
leer másTambién profesor, Serge Cagninacci es apicultor desde hace 25 años por pasión. En la casa de la miel, situada en el corazón de su pueblo, Urtaca, ofrece una miel con DOP producida respetando las tradiciones corsas y las abejas de la apicultura sostenible y premiada en el concurso Miels de France. Las colmenas sedentarias a 400 m de altitud expresan la nobleza de los Ostriconi y la extracción en frío garantiza la excelencia de los productos y sabores: matorral de verano, matorral de primavera o matorral de miel, ¡tres características para descubrir y disfrutar!