Carnes y aves Departamento París

Este carnicero Meilleur Ouvrier de France propone en esta bonita tienda de la calle Caulaincourt deliciosos patés en croûte: pâté Pantin, pâté de Houdan... cada uno más sabroso que el otro. También destacan las rillettes de cerdo con pimiento de Espelette, una salchicha de ajo de antología y una magnífica prensa de foie gras. También hay una buena sección de delicatessen. La gran ventaja: todos los productos delicatessen están libres de nitritos, sin aditivos ni conservantes. La bienvenida del equipo es adorable. Una dirección de alto vuelo donde es bueno ir.

La Boucherie Moderne es un lugar ideal para los amantes de la carne en París. Con una amplia variedad para elegir, seguro que satisfarán todos los paladares, desde los pequeños a los grandes apetitos. Gracias a sus conocimientos de vanguardia, los carniceros seleccionan cuidadosamente los mejores cortes, en particular sus especialidades de carnes maduradas, que harán las delicias de los entendidos y de los curiosos en busca de nuevos sabores. Ya se trate de un asado con carácter o de un filete de primera, la Boucherie Moderne satisfará todos sus deseos con profesionalidad y pasión.

Una embutida muy antigua a la que Isabelle y Frank Leurond han dado una nueva juventud. Apasionado de los productos muy bien hechos, favorecen la artesanía. Casi todo es casero, como los blancos o blancos, el anacimlette, las calles de campo. La salchicha de ajo y el queso de cabeza fueron medallos de oro en 2007 y el budín negro, medallado de bronce en 2008. Los productos ahumados ocupan un lugar destacado y se realizan siguiendo métodos tradicionales. Un rayo de vídeo y dulces dulces o salados completan bien la elección de esta bella boutique.

¿Un bistec de costilla o un bistec de falda? ¿Para comer en casa o para llevar? En Christophe Dru es así... Estamos en su carnicería-comercio. El hijo de este carnicero, también carnicero, tuvo la idea de distinguirse ofreciendo a los clientes la posibilidad de cocinar los productos que le compran, previo pago, y degustarlos en el momento. También existe la opción de sentarse en una mesa y elegir un plato del menú a la carta. Al lado, la casa ha abierto Les Provinces d'à côté, un bar de tapas, asador y bodega.

Los sucesores de Pierre Desjardin, que creó esta empresa hace unos sesenta años, continúan la actividad en la misma dirección. Los orígenes de las aves de corral no han cambiado: los patos proceden de Challans y los pollos de Bresse o las Landas; los conejos se criaban en el Gâtinais. Los departamentos de charcutería y carnicería completan la oferta: cordero de Lozère, ternera lechal de Corrèze con etiqueta roja, ternera de Aquitania... ¡Todo esto es "ropa fina"! Con su fachada ligeramente retro, esta tienda no pasa desapercibida en la comercial rue des Belles-Feuilles. Una dirección muy popular, si juzgamos por la cola que hay el domingo por la mañana para comer un pollo a la parrilla.

Este Normand, nacido en una granja, no deja nada al azar. Desde 1978 se encuentra en la misma situación en el mercado cubierto Beauvau… No se le contaba y la carne se cayó cuando era pequeño. Ya sean charolanas, limusinas o partánicas, sus carnes pasan por una maduración mínima de diez días antes de encontrarse en el establo. Su cerdo granjero está al aire libre, al igual que sus aves de corral. Algunos bonitos preparados como el asado de ternera a la antigua, las salchichas con hierbas u otras delicias completan la oferta ofrecida por Michel Brunon que quiere permanecer en el tradicional. En el auto su esposa, Danielle, da consejos culinarios para no perder la blanqueada de ternera o la ternera borgoñosa.

Antes de convertirse en la estrella parisina de la charcutería, la familia Verot empezó brillando en la escena charcutera de Saint-Etienne. Hoy en día, son Gilles, Catherine, su esposa y sus equipos quienes sostienen la antorcha. Hay que degustar, en particular, las tartas, especialidades de la casa, entre las que destaca el "Oreiller de la belle Aurore" (caza, aves de corral, relleno de cerdo y ternera, foie gras de pato, colmenillas) disponible sólo en septiembre. Cada temporada tiene sus propias novedades, como esta Hure cubista (lengua de cerdo, pato, foie gras, manzana y avellanas) para el otoño-invierno de 2022.

Alain Grandière es el director de esta carnicería Marguerite, un establecimiento que combina carnicería de calidad y mini-mercado. Hijo de carnicero, perpetúa el saber hacer familiar después de haber viajado por el mundo en busca de las mejores carnes a una edad más temprana. Aquí, la carne (ternera, cerdo, aves...), preparada y cortada in situ, se coloca en bandejas por la mañana y el cliente se sirve en las estanterías. Sólo que la delicatessen no es de autoservicio. Para la carne de vacuno, por ejemplo, la empresa ofrece Irish Cut, una carne de origen irlandés, conocida por sus cualidades organolépticas. Algunos productos congelados, vino, pan ecológico, leche y delicatessen completan la oferta.

El digno sucesor del maestro carnicero Christian Le Lann adora su tienda. Destacan las aves de corral de Bresse y las Landas, el cordero lechal de Corrèze, el delicioso cordero de prado salado del Mont-Saint-Michel, la charcutería corsa y alsaciana y las terrinas. Para las fiestas, podrá elegir entre melón de Navidad relleno de cerdo y ternera, jugo de trufa y grasa de foie gras y colmenillas... También encontrará aves listas para cocinar, ya rellenas.

Oscar Noguera, de origen español, quiere dar a conocer a parisinos y visitantes los sabores del país de sus antepasados. En Oscar Select, encontrará embutidos ibéricos, como el jamón de bellota, considerado uno de los mejores del mundo, así como aceite de oliva virgen extra, turrones (el famoso turrón), conservas del mar (sardinas, chipirones o ventresca, etc.) y de la tierra (espárragos, pimientos del piquillo, garbanzos, etc.). También se ofrece una selección de vinos locales. La verdadera ventaja de esta tienda es que dispone de algunas mesas en las que podrá degustar los productos locales antes de realizar sus compras

En 2018, Pascal Joly, Meilleur Ouvrier de France (MOF), llevó a cabo "su propia revolución", al ofrecer en su tienda del distrito 15 -también está presente en el 16 (29 rue du Docteur Blanche)- una charcutería 100% natural. Es decir, productos sin nitritos, aditivos ni alérgenos añadidos. Los amantes de la buena mesa lo agradecerán Todo en su local hace salivar: queso de cabeza, paté en croûte, terrinas, salchichas, ensaladas y quiches... La casa también hace catering. Buenas noticias, Florian, el hijo de Pascal, está aquí para hacerse cargo.

Según el sitio web de Yves-Marie Le Bourdonnec, sería la carnicería más pequeña de París: 15 m². A la derecha, el bloque de la carnicería; a la izquierda, el armario de cristal donde se guardan piezas de carne excepcionales, que han madurado durante 30, 45, 60 días. Es bueno decirlo, hay que ser un "viandante" distinguido para abastecerse aquí... y no estar pendiente de gastar dinero. Porque el Angus T-bone (solomillo por un lado y lomo por el otro) o el entrecot con perejil tienen un precio, pero los conocedores, sea cual sea su preferencia - carnes con más o menos canónigos y con un sabor más o menos concentrado - lo apreciarán. Un servicio joven, profesional y amigable.