Queserías y cremerías regionales Saône-Et-Loire

Le Clos des Flaveurs, en Givry, es una charcutería de calidad regentada por Isabelle, natural de Madagascar. Todas las estanterías están repletas de productos exclusivos. Productos cremosos de Borgoña-Franco Condado, charcutería, frutas y verduras ecológicas, pastas, conservas de calidad, harinas y zumos de frutas. Pida una tabla de aperitivos con quesos y embutidos de colores y sabores exóticos. Improvise una comida a base de samoussas o nems de verduras. Y, sobre todo, ¡aprecie la amabilidad de Isabelle!

Las DOP Crème de Bresse y Beurre de Bresse son 3 productos excepcionales que deben su excelencia a un saber hacer ancestral: la textura generosa de la espesa Crème de Bresse se caracteriza por su sabor vivo y fresco que deja una agradable sensación redonda en el paladar; batida a la manera tradicional, la Beurre de Bresse ofrece sabores deliciosos con aromas incomparables de hierbas, flores y frutos secos. Se caracteriza por su textura fundente. Una joya nacional

Clara y Pascal viven en Mâcon desde hace seis años y han decidido instalar su quesería en una nueva zona. Los encontrará en Charnay-lès-Mâcon. La bonita fachada de piedra de su nueva tienda ya es una invitación. Aquí siguen transmitiendo su herencia gustativa con todos los mejores quesos del país, por lonchas o por piezas. Quesos de Borgoña y Franco Condado, por supuesto, pero la oferta va mucho más allá. También en las estanterías, sabrosos embutidos italianos. Nos encanta

Las bodegas del Revermont, una verdadera institución jurista, ofrecen, además de los servicios a los profesionales de la maduración y de almacenamiento de queso, una amplia selección de productos destinados a la venta a particulares. Quesos, por supuesto, pero también vinos y saladas, en venta directa a la tienda de Savigny-en-Revermont, en los mercados y en su sitio Internet. A elección del corte: 3 quesos de Auvernia, 6 de Franco-Comté y 4 de Savoie. También se ofrecen quesos envasados y quesos de cabra, condados e incluso quesos de Badoz, el famoso sulager de Pontarlier. Los quesos se enviarán a Colissimo en cajas equipadas con un envase isoterí de espuma extrudea con células cerradas y metalizadas, que permiten proteger productos termosensibles durante 24 horas. Sus quesos están listos para ser servidos en la meseta.

Abierta a finales de 2021 en pleno centro de la ciudad, la Crèmerie de l'Abbaye ya se ha hecho un nombre en Cluny. Se viene por el queso, por supuesto: una amplia gama de quesos de cabra, oveja y vaca que se pueden comprar por porciones o pedir en bandeja para aperitivos o cenas. Pero no se irá sin la nata, la leche (cruda o pasteurizada) o los yogures procedentes directamente de los alrededores. El producto local es el protagonista, incluso en la sección de delicatessen, que incluye mermeladas, bebidas y pasteles.

La Bergerie de Santagny es una granja y quesería situada en Genouilly, cerca de Chalon-sur-Saône. Dirigida por Thomas Martin, la explotación cría unas sesenta ovejas Lacaune con forraje propio. Las ovejas pastan en los prados de la explotación y se alimentan con cereales producidos in situ. La explotación se está reconvirtiendo a la agricultura ecológica. La Bergerie de Santagny transforma la leche cruda de oveja en una gama de productos que incluye tommes de brebis, yogures y quesos frescos y curados. Los productos se venden directamente en la granja, en mercados y en tiendas asociadas. La granja también dispone de un centro de pupilaje para caballos y ponis. Además, La Bergerie de Santagny es una granja educativa autorizada por el Ministerio de Educación francés, que ofrece visitas para escolares.

Si le gustan los circuitos cortos de distribución, puede dirigirse directamente a un conocido productor, Gaec Pardon. Se trata de una empresa familiar dirigida por Guy y sus dos hijos Pierre y Sébastien, enclavada en la aldea de Chavannes. La cabaña cuenta con más de 150 cabras alpinas. La explotación familiar también cuenta con 70 vacas Charolais y 50 vacas lecheras, lo que le permite producir una amplia gama de mezclas de nata y ofrecer una gran variedad de quesos y carne Charolais para su venta directa. También puede visitar las instalaciones y ver los animales.

La granja de cabras de Filletières es un lugar divertido y sabroso para visitar en familia. Referencia local del agroturismo, Franck y Kelly Dumont se hicieron cargo de la granja en octubre de 2022. La pareja continúa la aventura con un rebaño de unas 230 cabras, que se pueden ver y acariciar en una visita autoguiada (ordeño todos los días a las 17:00). En cuanto a los quesos, hay para todos los gustos, desde el AOP Charolais hasta el fresco, el semiseco o el curado. También se venden terrinas caseras, vino y miel.

Denominación protegida desde 2014, el queso de cabra Charolais DOP es uno de los más grandes, con una altura mínima de 7 cm. Pesa unos 250 g y necesita de 2 a 2,5 litros de leche cruda. Se sirve en cucharones, madura durante un mínimo de 16 días y tiene un sabor suave y láctico. Se reconoce por su forma alta, parecida a la de un tonel, y cuando ha madurado durante 21 días, tiene una corteza hinchada y una pasta fina. Disfrútela con un vino blanco seco del Mâconnais.

Esta DOP, que existe desde 2010, promociona un queso de cabra de la región de Mâconnais. Es la marca de un producto tradicional de gran calidad, elaborado entre viñedos y roquedos. Este sabroso queso, elaborado al 100% con leche cruda de cabra, tiene un carácter muy particular. Lo reconocerá por su forma truncada y su corteza blanda. Ideal para completar una tabla de quesos, este pequeño queso de cabra, consumido caliente, fresco o madurado, es un buen contrapunto para el pinot o el chardonnay.