Los mejores chocolateros Costa - Or

En Beaune, Dijon y Besançon, los escaparates de Fabrice Gillotte están repletos de delicias gourmet. Este chocolatero Maître Ouvrier de France se ha hecho un nombre entre los amantes del chocolate. Un Grand Atelier en Norges-la-Ville, una tienda azul y blanca en Beaune, una decoración chic y minimalista. Pequeños mantecados rellenos de caramelo, una pirámide de macarons, suaves pasteles con centro fundente... todo es exquisito. Para sus eventos, Fabrice Gillotte crea esculturas temáticas, un "amor" de 1,20 m de largo o setas gigantes. ¡Qué arte!

Les Champs du Destin es una panadería 100% ecológica creada por Jérôme Bruet. Las harinas y cereales, poco habituales, se producen en las tierras de un pueblo que se han conservado durante muchos años. Panadero ecológico desde 1994, Jérôme está repleto de proyectos, entre ellos la participación en programas de desarrollo con Agro Sup Dijon. Su laboratorio también prepara una gama de 14 chocolates elaborados con pasta de cacao sin lecitina y enriquecidos con diversos cereales. No hay que perderse las cervezas Champs du Destin, elaboradas con cereales ecológicos.

¡Qué tienda más bonita! Nos vuelven locos los bombones, dulces, confitería, barras creativas y macarons de Sébastien Hénon. Tras una etapa como pastelero en Lyon, este chocolatero y confitero ha regresado a la Costa de Oro, donde amplía sus colecciones artesanales. Ha abierto una tienda en Dijon, otra en Plombières-les-Dijon, lugar de creación y talleres dúo y pro "Chocolatez", y una tercera en el centro de Pommard desde 2023.

La chocolatería Dufoux es una larga historia que comenzó en 1960 en Saône-et-Loire y continúa en Dijon con esta hermosa tienda situada en la rue des Forges. En su inconfundible escaparate con los colores del chocolate y las grosellas de Borgoña, la casa Dufoux presenta sus originales creaciones. En la tienda, las propuestas rinden homenaje a las ocasiones para mayor placer de los gourmets. Grandes y pequeños podrán disfrutar de dulces de chocolate, tabletas con el famoso búho y otros artículos originales de chocolate negro o con leche.

La boutique del maestro chocolatero François Pralus, situada en la calle de la Liberté, es una delicia para los amantes del buen chocolate. Déjese tentar por las delicias de este artesano cuya trayectoria profesional comenzó en 1988. Encontrará chocolates de todo el mundo en tabletas o barras y, por supuesto, la Praluline, un increíble brioche de mantequilla pura relleno de generosos pralinés triturados cuya receta se guarda en secreto. Verdadero embajador de la casa, es también una verdadera pieza de la gastronomía lionesa con sede en Dijon.

Pascal Millot, chef pastelero y chocolatero, comparte sus pasiones en su boutique Beaunoise, donde sólo se puede volver a descubrir otra de sus creaciones. Con la ayuda de su esposa Virginie, él y un equipo de doce personas producen pasteles, chocolates, helados y muchos productos de confitería con gran tecnicidad, precisión y talento. Las creaciones son refinadas. Siempre hay productos nuevos, combinaciones de frutas desconocidas, también hace pasteles efímeros que sólo existirán durante un fin de semana. Se sirve a los amantes de la pastelería ultra clásica, así como a los aventureros del gusto. Los chocolates se elaboran con una selección de alubias de todo el mundo, divididas en unos cuarenta caramelos y no menos de dieciocho referencias en barras. Amantes de los macarrones, las pastas de frutas o los malvaviscos, se divertirán. Las mermeladas de Pascal Millot también son sorprendentes, a menudo con la asociación de una fruta con una especia, una hierba o una flor. También encontrará algunas tartas saladas individuales para satisfacer sus deseos salados.

La panadería y pastelería Eiffel, situada frente a la iglesia de Sainte-Chantal, despierta la calle con los colores de su fachada y el olor a pan caliente. Es con todo el saber hacer tradicional de Rémi Toux que los clientes vienen a disfrutar de un pan crujiente y sabroso. Los habitantes del distrito del Canal no se equivocan y vienen aquí a comprar croissants naturales, panes de chocolate, brioches o panes de pasas. La panadería ofrece a sus clientes más de treinta variedades de panes, desde baguettes orgánicas hasta panes de cereales y deliciosos panes especiales. Todos se hornean en la panadería respetando el saber hacer tradicional. Para el desayuno, piense en el estilo vienés con su corteza suave y natural o chispas de chocolate. Pero Remy también sobresale en los pecados dulces y así propone en su tienda, muchas propuestas. Hornos, macarrones, chocolates para ocasiones festivas, tortas y pasteles y finalmente helados. No dude en llamar al establecimiento para sus pasteles de cumpleaños e incluso para sus accesorios de boda!

En la cima de la tendencia decorativa, la tienda adornada con marrón y turquesa hace que quieras pasar a ver lo que se esconde en este bello entorno. En el interior, no es de extrañar que los chocolates belgas, fieles a su fama, sean sabrosos: pralinés, ganaches, mousses, orangettes, cerezas, chocolates licorosos, pastas de frutas, grageas artesanales o incluso cuadrados de chocolate para acompañar el café. Las recetas son creativas y se pueden comprar cajas de 250 g, 500 g o incluso de un kilo para los más golosos. Con la llegada de las vacaciones, como la Semana Santa o el Día de la Madre, la tienda ofrece nuevas creaciones y se adapta a una exigente demanda de calidad. Buen punto: las cajas y los paquetes de regalo son muy limpios. Hermosas y buenas, son perfectas para las papilas gustativas, menos para la línea. Mientras sigue paseando por el centro comercial, disfrute de un chocolate para disfrutar, o de un helado al estilo italiano: chocolate y pistacho en invierno, sorbetes de frambuesa y pasión en verano. Este año destacamos el cono con su receta de praliné gianduja con avellanas y almendras, hay dos nuevas recetas, una con un sabor intenso es el cono con chocolate negro y otra con un gianduja crujiente.... ¡Estamos perdiendo el control!

Purokao, pronunciado con acento español, es una invitación a viajar a México en el corazón de Bligny-sur-Ouche. Joshue Lastiri y Maryline Justice importan su experiencia como productores de chocolate y tostadores de café de la tierra de los aztecas. En Purokao encontrará diferentes tipos de chocolate elaborados con habas importadas directamente de Centroamérica. Disponibles en tabletas, como chocolate caliente o como ingrediente culinario, son un delicioso viaje gustativo.

Thomas Bouvart es un pastelero y chocolatero de Normandía y Borgoña de formación. Después de haber experimentado con grandes casas (Ladurée, Daniel Boulud...), volvió a Borgoña. A los clásicos de siempre se suman sus creaciones, como la divina Pinacolada, un bizcocho de almendra y coco, mousse de lima y piña confitada. En verano, la pequeña terraza está siempre ocupada desde el desayuno hasta la cena: tartas saladas, menú del día. Parul, su esposa, aporta la dulzura de la India.

Isabelle y Frédéric Blanchot, instalados en Is-sur-Tille desde 1992, tienen mucho interés en proponer productos golosos y delicados a los amantes del chocolate. Artesanos y fabricantes en el ámbito de la pastelería, la chocolatería, la confitería y la heladería, estos dos apasionados sorprenden constantemente. Al lado de las ineludibles, como las rocas de la Tille o el famoso 3 ríos, encontrarás un surtido de deliciosos chocolates que son de pimienta, limón o praliné. Siempre se funden los botones de Is al orujo de Borgoña. La fábrica de chocolate está presente en numerosas ferias y mercados de Navidad, pero también en el salón del Chocolate dijonnais. La calidad de sus productos merece aparecer en la guía 2016 de los croqueadores de chocolate con una tabla de plata. Fréderic Blanchot también en el ámbito de la confitería y de la pastelería. Se encuentran sus clásicos como el Supremo de Is (mercarga-avellana) y los capas de viaje que se conservan 15 días, ya estén en pistachos y cereza amarena o en el pralinado. Sus leños pasteleras son ideales para las fiestas. Hay que destacar que la chocolatería Blanchot trabaja con productos locales. Es el caso del azafrán que procede de Chaignay, pero también de frambuesas utilizadas para la ganga, todo derecho importado del municipio de Sacquenay.

Chapatisse son dos jóvenes que tuvieron la idea de embarcarse en la aventura de hornear a la orden. Charlotte y Audrey, una con una sólida formación en chocolate y repostería con opción de catering, la otra con una formación en gestión, asumieron el reto de producir productos de calidad con sabores auténticos utilizando productos locales en la medida de lo posible. Todo se hace a pedido y en el lugar de producción, crema, topping, praliné... para creaciones gourmet y estéticamente impresionantes. Ya se ha propuesto un menú con grandes clásicos como Charlotte, Paris-Brest, Opera, Milhojas o Tarta de limón, pero Charlotte también puede crear una receta especial para ti. En cuanto al catering, ofrecemos una amplia gama de tartas dulces y saladas. Además, los clientes pueden hacer pedidos todos los domingos por la noche de pizzas modo (tamaño de restaurante) o grosso (tamaño de gran apetito). Los nombres suenan borgoñones como La Vouge, La Georges, La Bourgui o La Citeaux. Además de la presencia en el laboratorio, las jóvenes están presentes de forma permanente todos los viernes por la mañana en el mercado de Nuit-Saint-Georges o en el Locavor los miércoles al final del día.

El chef pastelero, chocolatero y heladero Nicolas Cantali, que se hizo cargo de esta histórica pastelería en Semur en 2018, ha sido perfectamente adoptado por los clientes habituales del lugar. Hay que decir que es originario de Semur y que su formación le llevó de la escuela de hostelería Bernard Loiseau a esta casa matriz, tras la cual practicó la pastelería durante casi diez años. Sólo le queda expresar este talento que pone en sus creaciones pasteleras, equilibradas y sabrosas, desde las más clásicas hasta las más originales, como este tronco de Navidad salado y azucarado que combina mousse de foie gras y compota de higos sobre una base de espéculo de miel. El merengue de corazón de chocolate y caramelo de la cúpula en el pan de mantequilla es muy bueno. Nicolas perpetúa la receta secreta de Granit Rose de l'Auxois, una galleta con almendras recubiertas de chocolate anaranjado con trocitos de avellana y cerezas confitadas en el corazón. En verano, son los helados de Nicolás los que hay que darse el gusto y, durante todo el año, es su gama de chocolates la que hay que descubrir. La talla del chocolate es también una de las pasiones de su chocolatero, hace temas cada temporada; en primavera había zapatos de hombre y de mujer que ni siquiera nos atrevemos a comer!

La boutique de Jonathan Pautet, situada en pleno centro de la ciudad, tiene un punto en común: sus sabores finos y delicados. El personal se toma el tiempo de aconsejarle y detallarle los gustos, a menudo especificando el origen de los productos utilizados. Entre las especialidades del pastelero se encuentran los pasteles choux, de colores vivos, crujientes y fundentes a la vez, como a algunos les gustan. Pruebe la de lima.

Chocolatero-confitero desde más de veinte años, Sébastien Hénon le propone una bonita gama de chocolates finos que implica una treintena de glotonerías diferentes (con sabor a fruta, mazapanes, vistados, etc). Nos gusta especialmente el chocolate a la pasta de almendra y a los cubos de naranja confitados, el Kir con su barbada al chocolate negro y su pulpa de grosella, o también el excelente chocolate negro perfumado a la canela. Puede también aprovecha de los macarones, que estén al caramelo a la mantequilla salada, a las castañas y al ron o a la guinda y a la haba de tonca. Nada que a la evocación del gusto propuestos, se dice que Sébastien Hénon mereció su título de conjugueur de sabores… En su paso en tienda, descubren también los minimadeleines, las cookies, una bonita selección de tabletas de chocolate así como las pastas que deben pegarse a las frutas, a la avellana, al caramelo o a la vainilla. Las delicias de Sébastien Hénon están disponibles hoy en dos tiendas: ¡de qué satisfacer los codiciosos, que sean pequeños o grandes!

Alain Batt es un famoso chocolatero-confitero de Nancy que ha abierto varias tiendas en Francia. La casa es famosa por sus especialidades lorenesas, los macarrones, las bergamotas, los caramelos y los babas de Stanislas con aguardiente de ciruela mirabelle. La tienda de Beaune tiene una gran selección de chocolates. Antes de Semana Santa, la elección es increíble: pescado, fritos, huevos, oscuros, blancos o de leche, caracoles de Borgoña, florentinas, mendigos, pan de especias. También se venden en línea cajas, papeletas y creaciones originales, como la jirafa Sophie de chocolate.

La tienda de la fábrica de la Chocolaterie de Bourgogne es una visita obligada. La empresa lleva dos siglos perpetuando la historia del cacao en la Côte d'Or. Una fábrica que produce chocolate en muchas formas y un saber hacer a medida son sus activos. En barritas, semibarras, lisas o rellenas, en confitería, en barritas, en nuggets, para hornear... Todo el mundo puede encontrar lo que busca, especialmente en las cajas de chocolate negro o de caracoles. También es posible la opción de comprar al por mayor.

La filosofía de Adrien Cantaux es la de la pasión compartida. Pastelero, chocolatero y confitero apasionado por el chocolate, le propone perfeccionar sus conocimientos de chocolate, confitería y pastelería. Su objetivo es enseñarle a elaborar exquisiteces en casa con el material adecuado. Imparte talleres gastronómicos a domicilio para particulares, asociaciones y empresas. También podrá ver las creaciones de Adrien en mercados y eventos del Valle de Ouche y sus alrededores. Manténgase al día con el food-trailer en Facebook e Instagram.