Cultivadores de sidra Calvados

A lo largo de las bonitas carreteras de Auge, ¡hay que parar aquí! Père Jules nació justo después de la Primera Guerra Mundial, cuando Jules Desfrièches vendía sidra de la región de Auge a Le Havre. Después de la sidra de granja, Jules comenzó a destilar para hacer calvados. La reputación y la excelencia de la bebida se transmiten de boca en boca, de generación en generación. Hoy en día, Guillaume es el cuarto en llevar la bandera de la familia. Calvados de 3 a 40 años, sidra, pommeau y perada: ceda a la tentación de una degustación.

Un productor imprescindible en la Ruta de la Sidra! Es imposible pasar por Cambremer sin visitar una de las más bellas y antiguas bodegas de sidra de Normandía, fundada en 1865 por François Huet. Las técnicas han evolucionado, las instalaciones también, pero la receta sigue siendo la misma, rica en conocimientos técnicos y transmisión ancestral. Si quiere saber más sobre la sidra y el calvados, ¡este es el lugar adecuado! A continuación, diríjase a la tienda, donde le esperan preciosas bebidas (sidra AOC-AOP Pays d'Auge, calvados AOC Pays d'Auge...).

En el corazón de Bessin, a tres kilómetros de Omaha-Beach, Ferme du Lavoir es una parada gastronómica en el circuito de las playas del desembarco. Miryam y Guillaume Capelle reanudaron esta granja sidrícola de trece hectáreas de huertas, hace cuatro años, en 2010, cuando hacia una agricultura decididamente biológica. Todos los productos proceden de las manzanas de las huertas conducidas respetando la fauna y la flora de los alrededores, y combina los métodos tradicionales y técnicas modernas con siempre la misma atención de despejar el conjunto de los aromas de la manzana. La playa está elaborada se compone de una sidra medio seca (patchwork de ocho variedades suaves, suaves amargas y aciduladas), típica de la región de Bessin, marcada por el fresco y de las notas afrutado fuera de lo común y una sidra seca (patchwork de variedades suaves, suaves amargas y amargas), marcada por un amargor más pronunciada. Gracias a una bodega climatizada, se controlan especialmente bien los enchufes de musgo naturales. Una sabiduría observados cada año a la ayuda de Saint-Jean de las Sidras organizada por Maison Cidricole de Normandie donde Ferme du Lavoir descolgó varias medallas de plata en 2011, 2012 y 2013, en especial, por su sidra medio seca el musgo delicado y a la animada vida nocturna muy fina.

Al sur de Lisieux, en el corazón de la región de Auge, la finca de Cyril Zangs abre sus puertas con cita previa. Le esperan seis hectáreas de altos manzanos y el que se considera el enólogo natural de la producción de sidra. Cyril Zangs lleva varias generaciones en el negocio de la sidra y ahora elabora "sidras complejas sin complejos". Sus palabras clave: saber hacer, rigor, calidad sin concesiones, y su marca: Cidre 2 Table, creada en 2003. Por descubrir

El Domaine de la Flaguerie es sin duda uno de los lugares más bonitos. Historias de manzanas, por supuesto, porque se cultivan aquí con amor durante décadas, se les hablará, también, de cultivo ecológico: Desde 1998, ya 20 años. -es, en efecto, la que se destaca. La visita de los Vergers de Ducy, creados en 1835, es apasionante y lúdica, ilustrada por una película vídeo regularmente actualizada. ¿Adivinará el número de kilos de manzanas necesarios para fabricar un litro de sidra? ¿O de qué material se hacen los recipientes de sidra? Tantas preguntas a las que se les responderá con la mayor pasividad. Al final de la visita, repleto de conocimientos nuevos y con gran respeto por el oficio, se puede ir a la tienda para una degustación, primero, y a las compras después. Sidra, y zumo de manzana, pero también calvados envejecido en barriles de roble, pommeau, marmeladas, heladas y vinagre y el famoso «44» a base de calvados, licor de naranja y de granos de café, perfumado de cinco clavos de gitana. Es difícil llevar todo. Tendrás que volver o pedir en línea.

En el camino, no se pierda la Sapinière. Una visita a la finca, desde los huertos hasta las bodegas, es una inmersión fascinante en el corazón de una historia familiar perpetuada con cariño durante seis generaciones. Galardonada regularmente en concursos regionales, la producción ofrece cuatro néctares: la sidra, buque insignia de la casa, el pommeau, el calvados y el zumo de manzana. Cada paladar encontrará su propia sidra, disponible en cuatro cuvées: demi-sec, brut, "Verger du littoral" y, a la cabeza, la cuvée especial "Rivage du Bessin", estrella de la Sapinière.

Una magnífica finca de Augeron rica en historia que Stéphane y Lucille Grandval estarán encantados de presentarle. Aquí, el saber hacer se ha transmitido durante tres generaciones. Fue Yvon, el abuelo, y sus amigos productores quienes crearon el Syndicat des producteurs du Cru de Cambremer y la Route du Cidre. Por lo tanto, es imprescindible desviarse para descubrir el lugar, sus edificios con entramado de madera, algunos de los cuales (bodega y lagar) datan del siglo XVI, y la veintena de variedades de manzanas que se cultivan: sidra AOC Pays d'Auge, pommeau AOC, calvados AOC Pays d'Auge Fine, Hors d'Age...