El Alto Loira es conocido por su naturaleza todavía salvaje, su festival de la Chaise-Dieu, su ruta en los caminos de Santiago de Compostela, su pasado religioso, sus encajes, lentejas verdes... y sus setas. Puedes elegirlos, comprarlos y, sobre todo, probarlos. Es una deliciosa excusa para aventurarse en este corazón montañoso de Francia, palpitante con todas sus aguas blancas, escondido bajo un verde manto de praderas, que contiene muchos trésors : picos, escarpas y órganos surgen de los valles para coronarse con pueblos y castillos.

El hongo, rey de los bosques del Alto Loira

Aquí, el hongo es el rey del bosque. A veces se comercia bajo el manto o a plena luz del día en los mercados, o en las ferias de setas secas que se celebran en torno al Día de Todos los Santos en algunos pueblos. Una buena oportunidad para intercambiar algunas recetas. Pero antes de cocinar los hongos, deben ser recogidos. El Haute-Loire tiene una gran variedad de árboles y laderas que le dan algunas ventajas para un crecimiento diversificado. La primavera es la estación de los primeros hongos, los gyromiths, que se encuentran alrededor del Lago de Bouchet, entre otros. Parecen una morilla y se consideran como mortels , lo que no impide que los conocedores las disfruten con sus amigos desde que han desaparecido de la venta. Es en junio cuando aparecen los primeros rebozuelos en los bosques de árboles caducifolios y abetos - surtout si es que los tiene -, que pueden ser recogidos hasta diciembre al igual que los monzones o las patas de las ovejas. La región de La Chaise-Dieu es bastante favorable. También se encuentran, en el borde de las maderas duras, algunos ceps de verano que los conocedores son reacios a recoger, argumentando de una menor calidad en términos de sabores. Cuando las primeras lluvias de finales de agosto o principios de septiembre vienen a refrescar el suelo, comienza la gran estación y todas las especies hacen su aparición. Los cipes aparecen en todos los rincones del departamento, especialmente en Sorgues y en el Lago de Bouchet, al igual que los rebozuelos grises y los carboneros que crecen en los bosques de coníferas. Por otro lado, tan pronto como se producen las primeras heladas, la gran estación llega a su fin y el micelio agotado se va a descansar. Para recogerlas en " terre inconnue ", es mejor contratar a un nativo que sepa de buenos hongos y " bons coins "

Salmón, lentejas y embutidos, una gastronomía diversificada

El Alto Loira está atravesado por muchos pequeños ríos y arroyos que durante mucho tiempo estuvieron poblados de cangrejos de río. Hoy en día, algunos de ellos todavía se pescan, pero esto es a menudo más una cuestión de la caza furtiva. También, es omerta en las esquinas preservadas. A veces se susurran algunos nombres como el Seuge, el Gazeille, el Panis... Por otro lado, las granjas de salmón son numerosas porque estos peces suben por los ríos Loira y Allier. Brioude ha sido considerada durante mucho tiempo como la capital del salmón de Europa y su Maison du Saumon et de la Rivière (Casa del Salmón y del Río ) es el conservatorio de esta especie altamente migratoria. Entre otras especialidades gastronomiques : charcutería, queso y las famosas lentejas verdes de Le Puy. Es la única verdura seca con denominación de origen registrada y hasta se creó una hermandad en 1995. La verbena de Velay también es muy popular. Es un licor envejecido en barriles de roble, basado en más de 32 plantes y más particularmente en verbena cultivada, cosechada y secada en el Velay

Artesanía de calidad

El departamento tiene otros tesoros, como el encaje. El Centre d'enseignement de la dentelle au fuseau du Puy prueba que este arte no está extinguido. Para los aficionados, Brioude y Retournac son las dos comunas que no pueden ser ignoradas en este campo. Por otro lado, todos los pueblos venden encajes y en las calles de Le Puy abundan las tiendas en las que los encajeros y encajeras hacen demostraciones

El Alto Loira, una tierra de peregrinación

La herencia religiosa es otra riqueza del departamento. El Alto Loira está atravesado por un camino a Santiago de Compostela, bordeado de hermosas iglesias románicas, abadías y catedrales. El de Le Puy-en-Velay es mérite : hay que subir a 134 marches antes de entrar en Notre-Dame, un sitio del Patrimonio Mundial de la UNESCO. En el interior, la Virgen Negra data en realidad de XIXe siècle, el original ofrecido por San Luis a su regreso de las Cruzadas y probablemente de origen copto, habiendo sido quemado por los revolucionarios. La Piedra de la Fiebre es una curiosité : se dice que esta mesa volcánica fue testigo de apariciones de la Virgen durante el período galo-romaine ; se dice que se produjeron milagros. Incluso hoy en día, mucha gente todavía se acuesta en él para obtener beneficios... El claustro, considerado como uno de los más bellos del arte románico, data del siglo XI y XIIe siècles. Pero es imposible pasar por Le Puy-en-Velay sin ver a la Virgen y al Niño dominando la ciudad. Este proyecto tomó forma a partir de 1853 gracias a numerosas donaciones y a una suscripción nacional. Para el material, se fundió 213 canons de la batalla de Sebastopol y se inauguró Notre-Dame de France en 12 septembre 1860 frente a 120 000 pèlerins. Se entra en el interior y, desde las ventanas, la vista panorámica es excepcional. Sin embargo, para escalar la Roca Corneille desde 754 mètres tienes que escalar su 262 marches ! La roca de Aiguilhe también es una curiosidad. En realidad es una chimenea volcánica, erosionada por la erosión, sobre la que se construyó en Xe siècle una capilla dedicada al arcángel San Miguel. En La Chaise-Dieu, la abadía impresiona por sus dimensiones imposantes : 76 mètres de largo y 24 mètres de ancho. La famosa pintura " de la Danse macabre " es también una de estas maravillas, así como la tumba de Clément VI que se encuentra en el centro del edificio

El departamento también cuenta con algunos " Plus hermosos pueblos de France " : Arlempdes, que creció al pie del castillo del mismo nombre dominando los primeros meandros del Loire ; Blesle y sus cuarenta casas de entramado de madera, a veces con encorbellements ; Lavaudieu y sus callejones que rodean la abadía benedictina medieval. Por último, Pradelles conserva dentro de sus muros fortificados las huellas de un pasado marcado por su posición estratégica, en el cruce de los caminos de Mende y Aubenas.

Información inteligente

¿Cuándo? Cada estación, su encanto! Para recoger setas, es en otoño cuando tienes que armarte con tu cesta. Para el turismo, es necesario evitar el invierno completo donde las carreteras están a menudo nevadas.

Para llegar allí. El coche y el tren son los medios de transporte más prácticos

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Útil. Para preparar mejor su escape.

MAISON DU TOURISME DE LA HAUTE-LOIRE - Más información en el sitio

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