Gastronomía especialidades locales y vinos Provins

Gourmandises Médiévales, en Provins, es a la vez una tienda de galletas y un taller culinario, lo que la convierte en una dirección única y original. La responsable de esta tienda cálida y acogedora, cuyos aromas recuerdan a la infancia, revive la gastronomía medieval con dulces y salados inspirados en las tradiciones de la Edad Media: productos de rosas, pan de miel, galettes y mazapanes... disponibles individualmente o en bonitas cestas. También podrá participar en un taller culinario in situ.

Situada a dos pasos de la plaza Saint-Quiriace, la bonita tienda de Carla Renault tiene todo que ver con la apicultura y la rosa de Provins, que ella cultiva y transforma. Junto con su marido, apicultor, elabora con recetas medievales una amplia gama de productos: frutas, verduras y flores cocidas o conservadas con especias en miel; mermeladas caseras; miel (de zarza rosa de Provins, de acacia, de tilo, de todas las flores, de colza, de bosque, etc.), así como hidromiel, pan de especias, dulces, mostazas, productos de belleza, etc. ¡Una auténtica delicia!

Esta tienda de ángulo acaba de volver a repetirse. En el exterior, un mostrador permite degustaciones de chocolate, té, café y numerosas especialidades del departamento. Aquí los golosos encontrarán su felicidad entre las tortas briberdas, los azúcares de cebada de Moret, las pastas de frutas, las mermeladas, la rosa de Provins, la cerveza del Estrtinais, el licor de coquetas de Nemours o los amantes del chocolate, las Cailloux monterelais y los Boulets Napoleón. Una selección de más de 80 tés. Los cafés, algunos de ellos biológicos de Etiopía o de Vilcabamba, pequeño pueblo Inca, están a su disposición. Rachel nos acoge y nos asesora con una sonrisa.

"Hum... ça sent bon!" es la frase favorita de los visitantes cuando cruzan las puertas de esta tienda. Hay una enorme variedad de especias, sales, mezclas caseras, azúcares aromatizados y cacao, así como una amplia gama de infusiones y tés. También hay café de rosas, avellanas, chocolate, naranja y caramelo. ¡Un auténtico viaje por la ruta de las especias en el corazón de las Ferias del Champán! Esta tienda de ultramarinos también ofrece otros productos: babas de ron, mezclas para aperitivos, chocolate..

Es la quesería más antigua de la región de Brie. Desde 1895, los quesos frescos de la granja se maduran en las bodegas durante 5 semanas. El queso se madura siguiendo el método tradicional. La leche no está procesada y conserva todos sus sabores. Por la mañana, el queso se vende en los mercados, mientras que la tarde se dedica a visitar las bodegas de maduración. También hay una tienda en el lugar. Una dirección valiosa para los amantes del auténtico Brie de granja de Meaux, Brie de granja de Melun, Brie negro, coulommiers, corazones pequeños a la antigua, triple crème..

Esta cría de pollos, patos, pintadas y conejos también está presente en el mercado de Ferté sous Jouarre los viernes y domingos. Venta de leche cruda, crema y queso blanco.

Esta explotación, que pertenece a la familia desde hace varias generaciones, está dirigida actualmente por Valentin Abit. La finca cuenta con no menos de 6.000 manzanos, que producen 17 variedades diferentes de manzana. Trabajada según las reglas de la agricultura biológica, la finca también ha instalado colmenas para favorecer la polinización. También se venden fresas en la tienda de la granja, abierta toda la semana y que vende más de 200 productos locales además de los productos de la granja, así como carne por encargo.

Una granja espléndida con un calabozo del siglo XV situado entre Coulommier y Jouarre, en la carretera de Doue. Claire-Marie y Christophe Charpentier son cereales, pero su gran pasión son las manzanas. Variedades de boca, deliciosas y crujientes, elstar, jonagold, melrosa, idared, bonito golden, cisbel, etc. Se los recoge y las últimas se conservan hasta abril. O aquellos que prefieren simplemente comprar y volver con ideas de ingresos. Y desde hace poco, nectarinas, melocotones, reina-claude, frambuesas, patatas, judías verdes, y otras frutas y verduras diferentes. Otra novedad es la venta de flores, cuyo beneficio va a parar a la asociación entre los lobos verdes en favor de los niños autistas. También se organizan talleres para que los niños sepan de dónde procede nuestra alimentación y cómo se produce.

Nassau Rhums es la pasión de un autodidacta enamorado del ron, la cocina y los viajes. A través de sus aventuras, ha reunido todo un abanico de emociones gustativas que han dado lugar a recetas innovadoras y, por supuesto, únicas, que combinan sutilmente aromas, especias y frutas. Sabores que, como un libro de maravillas, cuentan la historia de un país, pero a través de los sentidos. Un consejo: ¡adelante! La visita degustación de este refinado local es fascinante, al igual que las clases magistrales y los talleres, en particular el taller de ron arreglado, sin olvidar el aperitivo.

Fundada en 1895, la quesería Ganot es una de las más antiguas de Seine-et-Marne, perpetuando un auténtico saber hacer y un sólido conocimiento de los quesos Brie. Dirigida actualmente por Isabelle y Stéphane Ganot, la empresa sigue dando a conocer la región, madurando sus quesos Brie en sus propias bodegas y ofreciendo otras especialidades locales. En las estanterías: Brie de Meaux, Brie de Melun, Brie Noir, Coulommiers, pero no sólo: Tomme de Meulière, petits palets, petits coeurs à la crème... La casa también ofrece sus propios platos.

La Ferme du Grand Balleau Terre de Brie es una granja que ofrece una gama de productos locales, como ruibarbo fresco, vinagre de sidra con azafrán, sirope de azafrán, sirope de ruibarbo y flor de sal de Noirmoutier aromatizada con azafrán. Puede visitar la granja con cita previa. Cerca de la granja, también podrá disfrutar de paseos a pie, en bicicleta de montaña o en coche para descubrir el estanque de Pereuse, el cementerio militar de Pereuse y la abadía de Jouarre.

Esta explotación familiar de azafrán y ruibarbo biológicos nació de un ambicioso proyecto. Hoy en día, organiza visitas anuales durante las jornadas "Balade du goût" organizadas por la Cámara de Agricultura de Île-de-France. Los productores de la granja estarán encantados de responder a sus preguntas. La venta directa también está disponible en estas ocasiones. Los grupos de 20 personas o más también son bienvenidos, previo acuerdo. Una visita obligada

¿Qué puede haber mejor que una cesta de productos frescos, ecológicos y locales? Eso es lo que ofrece la granja Chanoy a quienes se preocupan por el medio ambiente y buscan una alternativa a los canales de distribución tradicionales. Situada en el corazón de la región de Briard, esta explotación familiar practica no sólo la agricultura ecológica, sino también la venta directa, garantizando un precio justo tanto para el productor como para el consumidor. Encontrará hortalizas, cereales y semillas oleaginosas, algunas de las cuales se transforman in situ en harinas, aceites y legumbres tradicionales. No lo dude

Una ganadería original que descubrir en Joëlle y Jean-Pierre Rocipon, el de gasterópodos para gourmets. Aquí encontramos el caracol transformado en diferentes formas -verrinas cortas-caracoles, caracoles, caracoles caracoles frescos -sólo por encargo -, caracoles cocinados…

Ex alcalde de Melz-sur-Seine y agricultor desde hace varias décadas, Patrice Boudignat es un hombre comprometido y apasionado, que mantiene viva la artesanía en su rincón de Seine-et-Marne. Patrice es ante todo famoso por su producción de mostaza: la mostaza de Provins o mostaza rosa. Pero la granja no se limita a la mostaza, sino que también ofrece carne de buey de las Tierras Altas, previa reserva. También se venden quesos regionales.

La Maison du Terroir, cuya apertura está prevista para finales de 2023, marcará el renacimiento de la plaza Claude Eymard-Duvernay, recientemente renovada por el ayuntamiento y que forma parte de un proyecto de regeneración del centro de la ciudad que incluye comercios y proyectos comunitarios. La tienda presenta las riquezas de la región de Seine-et-Marne, con no menos de 640 productos artesanales procedentes de unos cincuenta productores, tanto de la región como de las ciudades hermanadas con Montereau-Fault-Yonne. Encontrará de todo, desde productos dulces y salados hasta licores, especialidades y cosméticos.

Situada al sur de Seine-et-Marne, a medio camino entre Melun y Provins, en plena campiña, la Ferme de la Psauve cría vacas lecheras Prim'Holstein, con las que elabora una fina gama de productos lácteos artesanales. Elaborados en su propio laboratorio acreditado, los yogures de la granja están disponibles directamente en la granja y en los mercados locales. Los yogures naturales de la granja obtuvieron una medalla de plata en el Concurso General Agrícola de 2023.

Esta panadería y pastelería se encuentra en la parte baja de la ciudad, a pocos minutos a pie de la ciudad medieval, en la esquina de la Place du Maréchal Leclerc y la Rue Victor Garnier. La fachada de la tienda marca la pauta: abundan las especialidades de rosas, como los macarrones y los confits... Pero no hay por qué detenerse ahí, ya que los pasteles elaborados con una variedad de chocolates negros y blancos son igual de ligeros y agradables al paladar. Lo probamos y nos conquistó. Una dirección a tener en cuenta si tiene hambre.

Jérôme Saulnier lleva casi diez años establecido al pie de las murallas del casco antiguo, y su éxito es innegable. Tras haber trabajado para Pralus, el chocolatero posee una técnica innegable, que aplica al ganache, la especialidad de la casa. En sus bellas vitrinas se presentan composiciones clásicas y recetas más originales: ganaches de frutas, ganaches de aceite de oliva, ganaches de rosas y ganaches de limón y albahaca. También encontrará chocolates de temporada, confitería y té.

Fundada en 2021, la cervecería de Provins ha puesto a la ciudad en el mapa de los amantes de la cerveza artesanal, ofreciendo una excelente gama de cervezas locales en el corazón de la ciudad medieval. El catálogo de la cervecería incluye cervezas blancas, lager, ámbar, marrón e IPA, sin olvidar las especiales, con una buena docena de opciones para elegir. Puede disfrutar de ellas para llevar o en el propio local, en su magnífico pub a la antigua usanza, que recuerda a una taberna inglesa, con su decoración de madera y ajetreada. También se ofrecen platos de productos artesanales.