Gastronomía especialidades locales y vinos La Brie des Morin

Del árbol al bar Esta fundición de chocolate rural ocupa un hermoso taller de época de Briard, renovado con buen gusto. Aquí, Grégoire Engrand, reconocido chocolatero, elabora barras y chocolates con granos de cacao seleccionados e importados por él, trabajados con maestría y pasión. Huevos de Pascua, gallinas, gallos, langostas y otras sardinas, hay para todos los gustos. La Navidad también tiene su propia gama, con la incorporación de clásicos y novedades durante todo el año, e incluso, tras una colaboración con un fabricante de pasta de Brie, la famosa pasta de chocolate.

Es la quesería más antigua de la región de Brie. Desde 1895, los quesos frescos de la granja se maduran en las bodegas durante 5 semanas. El queso se madura siguiendo el método tradicional. La leche no está procesada y conserva todos sus sabores. Por la mañana, el queso se vende en los mercados, mientras que la tarde se dedica a visitar las bodegas de maduración. También hay una tienda en el lugar. Una dirección valiosa para los amantes del auténtico Brie de granja de Meaux, Brie de granja de Melun, Brie negro, coulommiers, corazones pequeños a la antigua, triple crème..

Empresa familiar fundada en 1929, la Société fromagère de la Brie elabora quesos variados: brie de Meaux, brie de Melun, brie de Montereau, coulommiers así como ciertas especialidades de "triple nata" (Jean de Brie, vignelait, bayard gourmand, brillat-savarin, brie de coulommiers, brie de Nangis...) y de "doble nata" (saint-siméon, brie de Montereau, explorateur)... En cuanto a quesos más magros: queso de 1000 años o cendré de la Champagne con un 20% o 30% de materia grasa.

Esta cría de pollos, patos, pintadas y conejos también está presente en el mercado de Ferté sous Jouarre los viernes y domingos. Venta de leche cruda, crema y queso blanco.

En 1892, la bisabuela de Eric Gobard se instaló en la granja de Chantemerle, donde se produjo queso Coulommiers durante 80 años. Hoy, siguiendo las tradiciones de la región de Brie, Anne y Eric han instalado un molino fabricado por la familia Green en Tirol (Austria). Utilizan piedras de molino para fabricar harina ecológica a partir de trigo, cáñamo y antiguas variedades de cereales que ellos mismos cultivan. En el establecimiento, encontrará una amplia gama de harinas (espelta, centeno, trigo, etc.), ¡así como galletas!

La tienda Les Gourmandises de Coulommiers es un verdadero tesoro. Corinne le da una cálida bienvenida en un ambiente acogedor. Sus estanterías están repletas de productos artesanales procedentes de los cuatro puntos cardinales de Francia: mieles, mermeladas, dulces, chocolates y tés. El salón de té "cosy chic", prolongación natural de la tienda, ofrece un ambiente acogedor donde degustar delicias, comprar cajas de regalo, peluches o postales.

La panadería Mouilleron es un clásico de Coulommiers, una aventura familiar que comenzó en 1976 y que sigue abasteciendo a la población local con la misma pasión y un saber hacer bien transmitido. En la actualidad, la panadería está dirigida por Sylvain Mouilleron, que presta gran atención a la tradición y celebra su región, especialmente con sus famosos tallos de brie. El panadero-pastelero ofrece una amplia gama de delicias, como panes de antaño, boule de ferme y panes especiales, así como bollería y aperitivos salados.

Mathieu Pinelle dirige su bodega en franquicia en el centro de Coulommiers, a orillas del Grand Morin. En sus bien surtidas estanterías, encontrará más de 900 referencias de toda Francia y del mundo, para todas las ocasiones y con el asesoramiento experto del bodeguero. Podrá descubrir una gama de vinos de todos los precios, desde las novedades a los grandes clásicos, desde los confidenciales a las denominaciones de prestigio (Pessac-Léognan, Champagne, Costières de Nîmes, Saumur, Madiran...). La tienda también ofrece una interesante selección de licores.

La tienda de Delphine Weiss es un verdadero compendio de placeres, ya que ofrece no sólo una amplia gama de productos de chocolate, sino también un sinfín de delicatessen locales e internacionales. Su bonita tienda, situada en el centro de la ciudad, es el lugar perfecto para abastecerse de toda una serie de delicias: chocolates Chapon, Vallée d'Origine, miel rosa de Provins, sales, mostazas y vinagres, una selección de tés, cafés y chocolate en polvo, así como mermeladas, galletas y productos de confitería.

En la Place du Marché, la quesería de la familia D'Hondt es uno de los puntos de venta ineludibles de la ciudad, tan famosa por sus numerosos quesos como por la calidad de su maduración. Su premiado Brie de Coulommiers es tan recomendable como las otras trescientas variedades que ofrecen: quesos de Seine-et-Marne, por supuesto, pero también de todo el país y más allá. Las estanterías también están repletas de una amplia gama de productos delicatessen, como tarros, vinos, cremas para untar y productos de cremería.

Con su pasión por las especias y su pasión por el cacao, Laetitia, afincada en Tournan-en-Brie desde 2012, se ha instalado ahora en Crécy. Hay que reconocerlo Una vez que haya entrado en la tienda, se sentirá irresistiblemente atraído por los dulces de chocolate: Mokaya, Cyrano, Palet d'Or... Tantos sueños como promesas cumplidas. Aquí, las especias y el cacao se combinan en una alquimia gourmet firmada Cluziel. Después, puede pasar por el salón de té y saborear unos macarrones con un chocolate caliente o una copa de champán. ¿Qué más?

Con un ambiente acogedor y una gran selección de vinos y licores, con varios centenares de referencias, cada sábado descubrirá aquí grandes sabores: Alsacia, Borgoña... Blancos (Montagny, Meursault Sous la Velle...), tintos (Pommard, Volnay Vieilles Vignes...) y sólo los mejores, incluso ecológicos (Clos Puy Arnaud 2017...). Y qué placer es dejarse aconsejar o redescubrir el néctar que tanto nos entusiasmó... el vino, el champán u otras bebidas con denominación de origen (Beaumes-de-Venise, Terres Jaunes...). Aquí podrá viajar de un terruño a otro, descubriendo diferentes variedades de uva y aromas.

Jean y Christelle Dijols, carniceros apasionados por las tradiciones culinarias, destacan. Entre otras distinciones, dos veces campeón de Francia en la categoría de jamón blanco superior, Jean combina la tradición con la inventiva, para nuestro deleite. Además, como miembro de la cofradía de los "Chevaliers du Goûte boudin" de Mortagne-au-Perche, nos propone un plato a base de cerdo de granja, especias y productos frescos... Una dirección en el sentido más noble de la palabra, donde seguro que hará sus compras de carne. Además, ¡los clientes habituales no se equivocan!

Desde 1997, esta explotación cultiva legumbres, avellanas y cereales mediante agricultura de conservación: lentejas verdes, rubias y negras, guisantes partidos... así como aceites: colza, girasol, lino, avellana, envasados en botellas de 25 cl. En el huerto no hay máquinas que controlen la vegetación, sólo bonitas ovejas que proporcionan la lana para confeccionar edredones y almohadas. La granja abre sus puertas todos los años para la Balade du Goût^(2º fin de semana de octubre) al huerto de avellanos, ¡y usted puede dejarse guiar!

Horticultores de padre a hijo desde 1913, los Benoist están especializados en geranios, producen unas 800.000 plantas al año y ofrecen una gama de especies: poinsettias, begonias, dalias, ciclámenes, prímulas, hortensias... para cultivar en interior o exterior. Tendrá donde elegir. Este vivero y su punto de venta constituyen un auténtico paraíso para los amantes de las plantas. Desde los caminos de los Jardines Faremoutiers, podrá ver los invernaderos repletos de plantas de colores.

Una granja espléndida con un calabozo del siglo XV situado entre Coulommier y Jouarre, en la carretera de Doue. Claire-Marie y Christophe Charpentier son cereales, pero su gran pasión son las manzanas. Variedades de boca, deliciosas y crujientes, elstar, jonagold, melrosa, idared, bonito golden, cisbel, etc. Se los recoge y las últimas se conservan hasta abril. O aquellos que prefieren simplemente comprar y volver con ideas de ingresos. Y desde hace poco, nectarinas, melocotones, reina-claude, frambuesas, patatas, judías verdes, y otras frutas y verduras diferentes. Otra novedad es la venta de flores, cuyo beneficio va a parar a la asociación entre los lobos verdes en favor de los niños autistas. También se organizan talleres para que los niños sepan de dónde procede nuestra alimentación y cómo se produce.

Nassau Rhums es la pasión de un autodidacta enamorado del ron, la cocina y los viajes. A través de sus aventuras, ha reunido todo un abanico de emociones gustativas que han dado lugar a recetas innovadoras y, por supuesto, únicas, que combinan sutilmente aromas, especias y frutas. Sabores que, como un libro de maravillas, cuentan la historia de un país, pero a través de los sentidos. Un consejo: ¡adelante! La visita degustación de este refinado local es fascinante, al igual que las clases magistrales y los talleres, en particular el taller de ron arreglado, sin olvidar el aperitivo.

Fundada en 1895, la quesería Ganot es una de las más antiguas de Seine-et-Marne, perpetuando un auténtico saber hacer y un sólido conocimiento de los quesos Brie. Dirigida actualmente por Isabelle y Stéphane Ganot, la empresa sigue dando a conocer la región, madurando sus quesos Brie en sus propias bodegas y ofreciendo otras especialidades locales. En las estanterías: Brie de Meaux, Brie de Melun, Brie Noir, Coulommiers, pero no sólo: Tomme de Meulière, petits palets, petits coeurs à la crème... La casa también ofrece sus propios platos.

La Ferme du Grand Balleau Terre de Brie es una granja que ofrece una gama de productos locales, como ruibarbo fresco, vinagre de sidra con azafrán, sirope de azafrán, sirope de ruibarbo y flor de sal de Noirmoutier aromatizada con azafrán. Puede visitar la granja con cita previa. Cerca de la granja, también podrá disfrutar de paseos a pie, en bicicleta de montaña o en coche para descubrir el estanque de Pereuse, el cementerio militar de Pereuse y la abadía de Jouarre.

Esta explotación familiar de azafrán y ruibarbo biológicos nació de un ambicioso proyecto. Hoy en día, organiza visitas anuales durante las jornadas "Balade du goût" organizadas por la Cámara de Agricultura de Île-de-France. Los productores de la granja estarán encantados de responder a sus preguntas. La venta directa también está disponible en estas ocasiones. Los grupos de 20 personas o más también son bienvenidos, previo acuerdo. Una visita obligada