Gastronomía especialidades locales y vinos Pouilles-Calabre-Basilicate

Uno de los mejores establecimientos de Lecce para los amantes de los helados artesanales. A la hora de la passeggiata, hay muchos en este glaciar-pastelero de renombre.

La ciudad de Andria es la cuna de la burrata, que se distingue por una indicación geográfica protegida con una lista de condiciones muy estricta. El matrimonio Olanda, que se dedica a la ganadería y a la producción de leche, abrió en 1988 esta quesería artesanal, en la que ofrece una burrata de notable frescura, de una blancura lechosa, cremosa a más no poder y, en definitiva, inolvidable. Déjese tentar por el caciocavallo, la mozzarella y la scamorza.

¿Hay algún placer mayor que un helado junto al mar? En cualquier caso, esta es la mejor dirección para disfrutarlo. La oferta es amplia en esta heladería, que lleva abierta más de 50 años y es una visita obligada en Otranto. Y como Martinucci es también una famosa pastelería, algunos sabores están directamente inspirados en los dulces que ofrece la casa: pruebe el pasticciotto, las milhojas o los sabores Sacher, ¡una delicia! Los helados de fruta estan elaborados con ingredientes ecológicos, son tan ricos en sabor como refrescantes.

En este café, situado a lo largo del paseo que atraviesa el casco antiguo, podrá relajarse en la terraza mientras disfruta de uno de sus dulces. No faltan las especialidades, como el excelente tartufo de pistacho o el tartufo de chocolate. La repostería es muy tentadora, al igual que los helados caseros, algunos de ellos elaborados con productos ecológicos. Por último, el granizado es refrescante en verano. Sin embargo, tenga cuidado, ya que los precios varían en función de la calidad. Así que date un capricho y disfruta.

Un lugar que mantiene viva la tradición desde 1911 con sus deliciosos pasticciotti (ineludible pasta de Salento) y otros postres. Los helados, hechos a mano, también son deliciosos. En verano, ofrece mesas en el exterior, donde podrá disfrutar de su ubicación perfecta, en la plaza Sant'Oronzo. Si no le convence el pequeño restaurante, en todo caso no puede perderse la cafetería para un desayuno copioso, una merienda gourmet o un aperitivo nocturno mientras toma un spritz.

Esta quesería familiar está regentada por dos hermanos que «cayeron en ella de pequeños»: Giovanni le contará que a los tres años ya mezclaba la leche en las cubas. En el laboratorio de la parte trasera de la tienda, los maestros queseros elaboran los quesos que se venden en la tienda: burrata, mozzarella y ricotta frescas por la mañana, pero también caciocavallo (pruebe el que se elabora con leche mucca rossa, muy aromático), pecorino y cacioricotta, un queso típico de Apulia que se añade a las orecchiette con tomate.

Esta es una de las (¡muchas!) carnicerías de Martina Franca donde se puede comprarel capocollo, la especialidad local, así como otros embutidos de elaboración y maduración propia. Nuestra preferencia es el culatello nostrano, una especie de jamón serrano que se deshace en la boca. Si quiere volver de viaje con algún embutido, pida que se lo envasen al vacío. En la carnicería, encontrará las tradicionales bombette. También ofrecen algunas conservas de verduras en aceite, pasta seca y condimentos diversos.

Esta masseria dirigida por la familia Presicce elabora y vende sus propios quesos. Es estupendo poder comprar ricotta cuando todavía está caliente. Se puede cenar aquí, de viernes a domingo, previa reserva. Puede sentarse en la amplia terraza y disfrutar de bandejas de queso y otras especialidades locales como orecchiette, carnes a la parrilla y buñuelos de verduras. Platos sencillos y auténticos servidos con generosidad en un ambiente agradable y relajado.

Rodeada de campo, la Masseria Brusca es una imponente granja fortificada del siglo XVIII en la que se han rodado muchas escenas de películas. Para hacer unas compras de calidad, no dude en acercarse a su tienda, bajo el porche de entrada, donde se vende la producción propia de la familia Zuccaro: queso, miel, aceite de oliva, vino y carne, productos de kilómetro cero asegurados. Sería una pena abandonar el lugar sin visitar la iglesia y el hermoso jardín amurallado. Definitivamente un lugar apartado y atemporal.

Desde hace más de 30 años, Benvenuto trabaja en su encantadora tienda de comestibles abovedada, seleccionando especialidades tradicionales de la región. Aquí encontrará taralli con sabores clásicos o inusuales (pimienta y cacioricotta, cebollas y pasas, anchoas y alcaparras, chocolate y coco...), pasta(orecchiette al natural, con vino primitivo o tinta de calamar, sagne 'ncannulate), conservas diversas(fave e cicorie, cime di rapa...). ¡Es suficiente para hacer una comida de la tradición de Salento en casa! La empresa también exporta al extranjero.

Durante su visita a Fasano, es imprescindible hacer una parada en esta histórica bodega de la ciudad donde se presenta lo mejor de todos los vinos de Italia. Ofrecen tanto vinos apulianos como de toda la península, así como referencias extranjeras, vinos espumosos, licores y bebidas espirituosas. Déjese aconsejar entre las numerosas botellas. En el interior hay una pequeña zona de restauración en la que se pueden degustar algunos productos típicos de la región (quesos, embutidos, carpaccio...) con el vino de su elección. La casa también tiene una tienda en Martina Franca.

Encantadora tienda en la plaza principal que vende productos locales (aceite de oliva de masserie vecinas, miel, pasta, pan de masa madre, taralli, pasteles, vinos…). Una gran iniciativa para promover a los pequeños productores de la región y una parada ideal para abastecerse de regalos típicos. La tienda también organiza «laboratorios del gusto» que consisten en degustaciones de productos locales acompañados por expertos del sector vitivinícola y alimentario (productores, cocineros, etc.), para descubrir sus olores, texturas y sabores.

En este elegante café, uno de los más antiguos de Conversano, siempre se reúne mucha gente para saborear los helados artesanales de Franco Vitto, el famoso maestro heladero de la zona. Los sabores varían según la temporada y la nata, siempre fresca, se sigue montando a mano, según la receta tradicional. Dispone de una deliciosa bollería tradicional (bocconotti, pastatelle) que acompañará con un espresso caliente, un licor o un vino dulce, según aconseja la casa, que también recomienda esta combinación con sus helados.

Una tienda de alimentación donde también se puede comer. La Latteria, que funciona desde 1945, ofrece una selección de productos típicos de la región en la primera sala: quesos, carnes y embutidos locales, vinos, aceitunas, verduras marinadas en aceite y otras delicias gourmet de la Basilicata. En una segunda sala, algunas mesas invitan a un viaje culinario. Pide un mosaico de diferentes especialidades, ¡la muestra será un éxito!

Una tienda instalada en antiguas viviendas trogloditas y que ofrece una amplia selección de productos típicos de la región. Aquí se pueden comprar los famosos peperoni cruschi, esos pimientos dulces y crujientes, deliciosos solos o con queso de cabra fresco, pero también habas asadas para el aperitivo, orecchiette y otras pastas especiales, taralli, vino, aceite de oliva, embutidos y verduras en conserva.

Un templo de las delicias que lleva abierto desde 1987. Ofrece una selección de productos locales de calidad, como quesos (caciocavallo podolico madurado sobre heno o en cuevas, canestrato de leche de cabra), embutidos (prosciutello, capocollo, salsiccia pezzente -un embutido típico catalogado como Baluarte Slow Food-), pero también conservas, mermeladas y miel, vino, amaro y el famoso peperone crusco. Algunos productos pueden probarse para ayudarle a elegir.

"Les vices des anges" es la dirección gastronómica de Via Domenico Ridola, una de las principales calles del centro histórico. Esta heladería artesanal ofrece una gama de sabores que satisfará a todos los paladares, desde los más clásicos (pistacho, chocolate), hasta los sabores y combinaciones más originales (regaliz, sabayón, mandarina-albahaca, ron-kaki). En verano, el granizado de frutas es muy refrescante. La heladería también ofrece sabores sin lactosa. Para disfrutar en la pequeña terraza o durante un paseo.

Uacciardidd es una palabra del dialecto de la zona que significa « pollo de granja ». La tienda es, de hecho, una carnicería y una tienda de comidas que dirige la familia Taccardi, que lleva en el negocio desde 1946. Pero también ofrece una apetitosa selección de delicados embutidos y quesos regionales. Por último, Uacciardidd es una tavola calda que ofrece una cocina de calidad a un precio económico. Se paga al peso la carne, las verduras a la parrilla o la pasta, se elige una bebida de la nevera y se sienta en un auténtico ambiente familiar.

Desde 1913, Callipo es especialista en conservas de atún de calidad. En aquella época, la empresa trabajaba exclusivamente con atún rojo del Mediterráneo, capturado frente a las costas de Pizzo. Callipo fue incluso uno de los proveedores patentados de la corte en tiempos de Víctor Manuel III. Hoy en día, la mayor parte del atún se pesca en el océano de forma sostenible, y la carne se trata siempre con sumo cuidado. En la tienda se venden las hermosas conservas, así como productos de la granja Pizzo (mermeladas de cítricos, licores, etc.).

En el corazón de las empinadas calles de Bova, los hermanos Carmelo y Bruno Traclò abren a veces las puertas de su cantina para una visita y una degustación de su vino tinto Lanò. El vino se elabora según métodos tradicionales, a partir de variedades de uva locales, Nerello Calabrese y Castiglione. No se filtra porque los hermanos quieren conservar todos sus aromas. Apegados a su tierra y a sus tradiciones, apuestan por un enfoque ecológico y biodinámico. El resultado: un vino crudo y aromático, a imagen y semejanza de este territorio.