Los mejores restaurantes Périgord Noir

En uno de los pueblos más bellos de Francia, la familia Manouvrier ha estado al frente del establecimiento durante generaciones y en la pura tradición del Perigord. Es uno de los hijos, Christophe, que ahora está en la cocina para hacerte degustar una cocina sencilla y sabrosa con productos de la tierra. El menú del chef, según la temporada, les deleitará con un foie gras de pato cocido en un paño con chutney de mango, seguido de una pasta de hojaldre de aiguillette de pato con salsa de foie gras y una crema de castañas brûlée de postre. A la carta se sirve pato confitado con patatas de Sarlat con ceps (una especialidad de la casa, una verdadera institución desde 1948), pero también se puede optar por una hamburguesa XXL con patatas fritas caseras, una tortilla del cura (ceps, caracoles y foie gras) o mollejas de ternera fritas con ceps. En verano, la terraza sombreada del patio es muy agradable. También puede sentarse en la terraza frente al restaurante para tomar una copa, una ensalada o un helado.

Este antiguo hospicio del siglo XVII, declarado Monumento Histórico desde 1977, alberga un establecimiento polifacético. El lugar es encantador y detrás de las viejas piedras hay un bonito patio, un restaurante con una decoración contemporánea y chic, una bodega con 200 referencias, una heladería y una tienda de productos locales, la mayoría de los cuales se pueden encontrar en los platos junto a los productos frescos del mercado. Una gran sala con 150 asientos también está disponible para alquilar para seminarios o reuniones familiares. El glaciar "ice dream" se encuentra en un edificio contiguo con vistas a la calle Albéric Cahuet. Una veintena de sabores se ofrecen, todo está hecho en casa por una heladería que hace helados y sorbetes delante de nosotros,

Guillaume Picaliente compró el Relais d'Ans en el que trabajó. Fabrice Picaliente se unió a la familia… En verano, la terraza a orillas del agua es muy agradable. Guillaume realiza una cocina casera -salvo la charcutería y la pasta-sencilla, con productos frescos y locales, entre ellos algunas verduras orgánicas de su jardín. No hay platos con nombres añadidos, pero en la base todo lo que se puede comer en casa con el pequeño más del chef: una ternera marengo, un filete salsa de roquefort, una pera asada al vino, una auténtica mousse de chocolate… A la pizarra, no más de 3 o 4 platos a elegir y siempre pizzas caseras y, en verano, ensaladas. En invierno, se organizan veladas temáticas con reserva previa y las posteriores animaciones, no duden en informarte.

Bajo el acantilado del gran roc, la familia Jugie está al mando del establecimiento desde 1947 y no necesita aprender el oficio: el trato es natural y agradable, la cocina generosa. Los productos del país están bien preparados y bien preparados: muslos de pato confitado o encaliente, muslos de gallina, tortilla a las setas, etc. La base de troglodita es un menú por ella sola: pata de hígado de pato, ensalada verde, mangas de pato, verduras, patatas fritas, queso de cabra Rocamadour… Los habituales frecuentan el establecimiento para el menú del día, imbatible con su sopa de autoridad en invierno, la entrada, el plato y el postre siempre renovado (deliciosos crumbres a fresas, pastel de castaña…). Puedes instalarte en la terraza con vistas al valle o bajo el acantilado, o incluso en la sala troglodita. La casa también ofrece recepción de grupos y organiza visitas durante el día. Hay que destacar el aseo exterior, con espera "panorámica": del nunca visto en otro lugar.

Una bonita vista de Rouffignac, una sala moderna, espaciosa y bonita, y una cocina casera, elaborada con productos locales: este pozo Florii es una excelente etapa gastronómica. En el menú toún, riletas de pato, ensalada perdina, magret de pato y patatas sarladesas, queso y una cafetería gourmet digna de un gran restaurante. Incluso te ofrecen el aperitivo y el digestivo. Además, el chef cura la elaboración de sus platos…

El cartel está bien situado a nivel regional, sobre todo en la costa atlántica. Claudine y Nadine están al mando de este french coffee shop de decoración con tonos cálidos, con puntas de exotismo leopardo y madera colorida. El lugar ideal para descansar sin desconectar porque el punto wifi es gratuito. Puedes degustar una ensalada o un sándwich, crocos, quiches y paninillos. Y para las especialidades a base de chocolate y café: capuchino (helado también), café helado, chocolate vienés, café latado, chocolate aromatizado… y también batido-shake y smoofia. Es un lugar realmente delicioso, con una terraza instalada en la acera.

Es muy buena idea que la de la tienda de Tcompany, que flora buena todos los tés del mundo (55 perfumes), haya acondicionado un salón de tés (también puedes entrar por la parte trasera, por la pequeña plaza de la calle A. Cahuet) con punto Internet y un snack bio: pasteles de cebolla o tomate cabra, pastel potimarrón especias o pastel puerro-comté a 6,50 euros, con chocolate o tarta de manzana a 5 euros, todo esto que se puede degustar in situ o para llevar. También puedes degustar cafés (1,50 euros) y chocolates calientes bio (3,50 euros) admirando las exposiciones propuestas regularmente.

Un poco de aire de España sopla a través de Lou Bombareau gracias a la santa patrona del lugar, Anita, una mujer andaluza que vive en Périgord desde que era niña. Ella está en la cocina y Estelle en el servicio. La cocina es casera, con productos locales y de mercado. Nos gusta la pizarra de Périgord, compuesta por una ensalada de mollejas, mangas de pato con salsa de ceps y patatas fritas caseras, todo ello acompañado de un postre del día. A la carta: ensaladas, tortillas, pero también mejillones al curry, azules.... La cacerola de huevo es un plato incondicional. En la carta, siempre se puede elegir entre carne a la brasa, pescado con salsa española y sus verduras del momento y una comida preparada. La pequeña sala de restaurante con sus piedras expuestas y tonos claros es muy agradable, pero en verano también se puede disfrutar de la terraza con vistas a la plaza de la iglesia. Para la fiesta de Santa Catalina, venimos de lejos a probar el pollo en la olla servido con una salsa de hongos.

En el «templo» de la gastronomía pergourdina tradicional, se puede comer confito a mediodía y un big mac por la noche, historia de hacer saltar la balanza con perigordo-yriquecano. Es cierto que el cartel no está colgado en un sector protegido, sino cerca del supermercado Campeón, a la entrada de la ciudad desde Montignac. Este edificio de cristal, piedra y madera tiene todos los atributos y menús del Mc Do, la fórmula Drive y si en verano se espera un pico de afluencia, el establecimiento tiene la intención de funcionar todo el año. Los alumnos de la zona están contentos, los espíritus del pato también, y fue el Consejo Municipal de los Niños el que «ganó el trozo de grasa» votando masivamente por esta llegada.

La hermosa encimera moldeada combina perfectamente con el mobiliario contemporáneo. El color verde manzana, aplicado por toques aquí y allá, te hace querer sentarte a comer inmediatamente. En una de las salas, el techo recuerda la cueva de Lascaux con sus famosos dibujos prehistóricos. Y para completar el encanto de este lugar, una terraza lateral con glicinia que actúa como sombrilla. El chef prepara platos sencillos preparados con esmero, bien presentados y sobre todo de alta calidad. En el menú sólo hay buenos productos frescos y regionales. Los propietarios son de Normandía y el mapa está influenciado por ambos. El foie gras casero y sus tostadas son deliciosas, la ensalada del Périgord está bien adornada y la tarta de nueces es deliciosa. El Comptoir es también un bar donde se pueden tomar bebidas calientes y frías durante todo el día.

No se viene a Sarlat para comer hamburguesas, aunque si es apurado y no muy rico, la comida rápida tiene un buen aspecto, sobre todo esta. Porque estos Tontons nos la tocan sin molestar al cliente. Marion, Julien y todo el equipo realizan todo el tiempo y todo es casero. Ellos mismos pelan sus patatas por patatas fritas, guardan a la carta sus hamburguesas, la carne de su kebab cortada con cuchillo es deliciosa y las cebollas regresaron a la plancha, en breve… se repide. A la carta también hay crocos, crepes salados o dulces, paninis, batidos, etc.

Como su nombre indica, buenas pizzas, elaboradas con masa artesanal, para comer en el acto o para llevar. Tres tamaños disponibles según el apetito: 26 cm, 30 cm o 40 cm, hechos con crema fresca o salsa de tomate. Una amplia selección, clásicos, especiales, quesos, vegetarianos.....

Eric Brakman ha sabido imponer su toque gastronómico a La Feuillade. El hermoso y espacioso comedor es siempre una invitación a los viajes culinarios, al igual que la terraza cubierta. En el plato, es una linda sorpresa. El menú único le permite elegir entre 4 entrantes y 6 platos principales. Para los postres, todas las sugerencias están en la pizarra según el estado de ánimo del chef (por ejemplo: fondant de chocolate, helado de vainilla, frutas rojas y nata montada). Es una cocina tradicional e ingeniosa de un chef que sabe cómo optimizar los sabores de los platos utilizados. Como sólo trabaja con productos frescos, su carta es muy variada, dependiendo de la temporada: foie gras de pato semicocido, coulis de mango picantes o tostadas de pata de cerdo a la Rossini. Para los platos: una tierra/mar (mollejas y gambas con verduras crujientes) o un hígado de ternera desglasado con vinagre balsámico, ajo y cebollino. Los peces se muestran siempre a la carta según las llegadas. Todo es delicioso y bellamente presentado. Al final del servicio, el chef a veces viene a saludar a sus clientes para saber si todo ha ido bien.

Este Duo es muy agradable, ya sea en invierno en el que se instala en una gran sala moderna donde las mesas son grandes y bien separadas, o en verano en la terraza equipada con mobiliario contemporáneo, sofás y sillones para simplemente tomar una copa y un parque infantil. La cocina se adapta a las estaciones y todos los productos utilizados son locales. El menú sólo por la noche y el domingo es muy local: dúo de trucha de la Tonze (tártaro de trucha y trucha humo casero) o pastel tatino a los tomates cereza y salmonetes albahacados, brochetas de «Duo de pescado» o magret de pato entero asado al fuego de madera. Las ensaladas bien guardadas, como la ensalada, la ensalada y el corcho de pato, foie gras mi-cocido casero y nueces, y las parrilladas son las especialidades de la casa así como los helados artesanales de Bruno Marien en Vézac. Un espacio dedicado a la venta de los productos de los productores que suministran el bistró, así como a algunos artesanos escultor, pintor o incluso potier

Cervecería al aire libre a orillas del Dordoña. A la carta: ensaladas, platos de aperitivos, platos de delicatessen, terrinas de foie gras, todos caseros y elaborados con productos de la tierra. Por la tarde, disfrutamos de una copa o un helado en la terraza.

Jérôme Feletin es el jefe de La Maison y el chef. Acoge a los clientes en un entorno muy original y bien pensado. Hijo de un subastador, ha coleccionado objetos que constituyen un todo muy personal. El jardín florido es un pequeño remanso de paz y la terraza es particularmente agradable. Se siente bien por dentro y por fuera y aún mejor cuando llegan los platos preparados con sutileza y eficacia: ceviche de besugo, huevos y cangrejo de bacalao tarama caseros, pasta trufada, caracoles con maroilles y ajo dulce, pero también platos vegetarianos y veganos. Hemos recorrido un largo camino por su fabulosa, derretida y sabrosa costilla de res. La tarjeta cambia regularmente. Vino por copa a precios muy asequibles. Los vinos se compran principalmente en una tienda de vinos en Les Eyzies. Usted puede dormir in situ en una de las cinco habitaciones bellamente decoradas, situadas justo al lado del restaurante.