Las mejores pastelerías Route de la soie

¿Quién diría que Hiriart no es lionés? Philippe Hiriart, Mejor Artesano de Francia 2011 en la categoría de helados, es un hombre de gusto, apasionado por una profesión que le gusta transmitir y compartir. Este verdadero embajador del saber en Auvernia-Ródano-Alpes es uno de los artistas del gusto y su casa, en el barrio de Part-Dieu, es uno de los establecimientos esenciales para todos los gastrónomos de Lyon y de otros lugares. Empujar la puerta de la Maison Hiriart significa entrar en otro mundo, donde la imaginación de uno de los mejores artesanos franceses, heladero, pastelero, chocolatero y panadero, empuja los límites de las exquisiteces del país. Sabor y pasión, dos cualidades que se encuentran en todas las creaciones gourmet de Philippe Hiriart, compositor, intérprete y director, a quien le gusta combinar sabores para obtener armonías perfectas. Cada visita es una ocasión para un nuevo placer gustativo. Es más, una de las tortas de la casa se llama Orgasmo (mousse de chocolate con leche al 42 %, avellanas desmigajadas de Piamonte, bizcocho gioconda, dacquoise de chocolate y compota de clementinas corsas). Todos los días hay diversos tipo de panes, incluyendo especiales de cereales, deliciosos pasteles y bocadillos a la hora del almuerzo (quiches y sándwiches), todo al mismo nivel de calidad, así como maravillosas tartas de frutas. Querrá desvalijar la bodega de chocolate y el frigorífico de sorbetes y helados (ver nuestra sección Helados) que contiene todos los tesoros de un Mejor Artesano. Para colmo, están los pasteles, encabezados por el Paul Bert (mousse de chocolate negro 70 %, crujiente de praliné, bizcocho gioconda de almendras y glaseado de chocolate negro), oscuro y crujiente. Y el placer no termina aquí: postres, helados, troncos, por no hablar de los petits fours (repostería pequeña), marron glacés (castañas confitadas), macarrones y las figuras limitadas de Pascua completamente hechas de chocolate. Todo esto presentado y servido por un equipo sonriente, con la encantadora señora. Hiriart al frente. Placeres garantizados en la Maison Hiriart.

El más delicioso de los Merveilleux hecho ante tus ojos en una pastelería que no debes sólo fotografiar. Ligeros, crujientes y fundentes al mismo tiempo, estos pasteles son una especialidad del Norte. Frédéric Vaucamps ha hecho el Merveilleux más ligero y sabroso. Trabajando con total transparencia, este artesano ha seleccionado excelentes productos para elaborar sus Merveilleux que se pueden consumir como piezas individuales o como pasteles para 4 a 24 personas. Otra maravillosa tienda del 6º arrondissement para sucumbir a esta tentación divinamente diabólica.

Tonolo es una pastelería histórica, un discreto escaparate que existe desde finales del siglo ^XIX. Naturalmente, también es una de las favoritas de los venecianos Puede venir aquí a disfrutar de un café con un delicioso trozo de tarta de nata, o a llevarse algún dulce, chocolate, pistacho o incluso pequeños pasteles secos con mermelada de cereza o albaricoque. Entre las especialidades de Tonolo destacan la tarta de merengue y lasfrittelle (rosquillas de azúcar), que se celebran durante el Carnaval. ¡Una auténtica delicia!

La comida gourmet es nuestra debilidad y Little Petits Gâteaux es nuestro establecimiento preferido para ceder a todas las tentaciones. En el barrio de Ainay se encuentra un maravilloso salón de té que, a pesar de su nombre entre francés e inglés, reivindica su toque gastronómico galo. La verdadera proeza de este apasionado equipo de pastelería es hacer pasteles demasiado hermosos y buenos, incluyendo los nuevos Number Cakes con sus impresionantes formas. Nunca decepcionan. Las tortas están hechas con ingredientes de calidad y sabores inolvidables. Tartas de colores, aromáticas, caramelizadas y de todas las formas y tamaños para todas las 

Este establecimiento familiar, una verdadera institución, tiene ahora puntos de venta en el extranjero. Es conocido por sus lokmas, considerados entre los mejores de la ciudad por sus sorprendentes aromas: sésamo, naranja, menta o resina. Los lokmas con kaymak (leche de búfala) son una especialidad de la casa, mientras que el lokma de pistacho sigue siendo el más popular. Su forma, más o menos regular, nos demuestra que están hechos a mano. Los precios están a la vista. Y es bueno saber que se pueden comprar sus productos en el Duty Free de ambos aeropuertos.

Es una dirección mítica, conocida por todos los romanos que acuden a la histórica tienda situada detrás de la puerta de San Giovanni para degustar la especialidad: el tiramisù. En Pompi's lo preparan con café, por supuesto, pero también con plátano, fresa, pistacho o nueces. Los puristas pueden encogerse y gritar herejía, pero no lo es. Tanto si prefiere el tiramisú clásico como el variado, el tiramisú de Pompi es sencillamente excelente. Otras tiendas en Roma, entre ellas una cerca de la Plaza de España y otra cerca de la Fontana de Trevi.

La ilustre Maison Bouillet fue creada en 1977 en la plaza de la Croix-Rousse. Se puede decir que desde el año 2000 y con la llegada de Sébastien Bouillet a la cabeza de la pastelería, la marca siempre ha seguido avanzado y continúa adoptando una nueva dimensión a medida que se transforma. La última tienda abierta por este auténtico pastelero ha sido la de Relais Desserts, además del nuevo espacio inaugurado en el mercado de Lyon Paul-Bocuse. Líneas contemporáneas llenas de elegancia, como la soberbia repostería de un verdadero orfebre de sensaciones. En este espacio resaltan perfectamente las creaciones de Sébastien Bouillet, de manera que pueden saborearlas con los ojos antes de llevarse a casa algunos de los manjares en una bonita caja: el Odéon al chocolate grand cru, el Tendance y su crema de vainilla y té de Ceilán, el St Ho! o la versión moderna del Paris-Brest, la tarta de frambuesa y verbena o el Mistral al nougat de Montélimar. Las otras estrellas de la marca Bouillet son, por supuesto, los macarrones, cuyos sabores cambian con las estaciones. Imprescindible el Mac'A Lyon, una sorprendente caja de chocolate con forma de labios, así como gafas de chocolate y dulces para compartir. Una tienda a la altura de las creaciones de un pastelero chocolateros que se encuentra entre los más brillantes y creativos de su generación.

Una dirección relativamente reciente, que destila nuevos sabores aquí, en particular la baguette, que es muy francesa, entre la Opéra y la Place de France, donde se aglomeran todos los bobos y expatriados de la capital. Ofreciendo una amplia variedad de panes frescos, puede detenerse allí, unas cuantas mesas le esperan, ya que hay suficiente para hacer una pausa gourmet con varios sándwiches, quiches y otras tortillas, antes de salir con su baguette bajo el brazo. El éxito fue tal que el cartel ha abierto otra dirección en el 37 de la avenida Mesrop Machtots.

Otra pastelería antigua y conocida de Pera. Aquí se especializa en postres a base de leche, entre ellos buenos puños. En invierno, pruebe el famoso sahlep, bebida a base de orquídea. Nació en los años 1950 y es una verdadera institución. En efecto, es habitual ir después de cenar para el postre. Los mejores Baklava de la ciudad.

La confitería y pastelería Riederer se hizo famosa por primera vez en Aix-en-Provence, ya que Frantz Riederer dejó su Suiza natal en 1780 para abrir su primera tienda de té. En adelante, además de esta dirección en Marsella, otras dos boutiques Riederer están situadas en Gardanne y Aix-en-Provence, para el deleite de todos los gastrónomos del departamento, donde la marca ofrece las sabrosas creaciones del chef Emmanuel Schljck tanto en pastelería como en restauración. La tienda de la avenida de Mazargues es brillante y elegante. Puedes comprar un excelente chocolate para todas las ocasiones. Todo se sigue produciendo localmente junto a Aix.

Mientras que Francia sigue siendo una de las tierras de la pastelería -y la calle Paul-Bert tiene al menos una de renombre-, los Estados Unidos son la tierra de los pastry. A menudo, en un viaje a los states, desde la costa de Nueva York, uno se pregunta por qué una de esas famosas bakery aún no ha abierto en nuestro barrio. Esto se hace a dos pasos de la estación de la Parte-Dieu con Dorodi Pastry, cuya especialidad es el donut. El donut es un poco como en casa el rayo o la rosquilla, una verdadera fuente inagotable de pequeños aficionados que no hacen realmente flaco pero que hacen tanto placer. Donutos por decena con perfumes de temporada, pero el chocolate negro es a nuestra opinión inseparable, muffins y galletas tan buenos unos que otros, así como hamburguesas de queso gourmet que se pueden degustar con una limonada casera. La única preocupación es que tendremos que volver a menudo para probarlo todo. Cabe destacar que se puede encontrar a Dorodi y a la encantadora Myriam en los mercados (Cruz Rousse, muelle San Antonio).

A lo largo del Río Terà San Leonardo, este dulce refugio es la mejor sorpresa antes o después de un largo paseo por Cannaregio. Los venecianos se detienen aquí para tomar un café, un brioche o un spritz en el mostrador, pero también para disfrutar de deliciosas porciones de pizza a cualquier hora del día. Merengues, turrones, mazapanes y pasteles secos también están en el menú, cada uno más sabroso que el anterior. Y durante las fiestas, cada época del año tiene su propio pastel: fugassa en Navidad y chiacchiere en Carnaval, por ejemplo.