Productores de miel y mermeladas Côte Aquitaine

En colaboración con Patrick Fouquet, maestro confitero y campeón del mundo en 2018, Janick Paytra toma ahora su turno en la elaboración de mermeladas artesanales. En 2019, participó por primera vez en las Confituriades y obtuvo la medalla de oro de la Ordre des Maîtres confituriers. Janick prepara sus mermeladas en su taller/tienda y se abastece en la medida de lo posible de circuitos cortos: ciruelas mirabel de su pueblo, fresas de la Dordoña, albaricoques del Rosellón, kiwis del Lot-et-Garonne... Un bonito recuerdo para traerse de Saint-Emilion, en vez de vino

Apicultores profesionales de reconocida experiencia, Jean-Claude y Corine Salles perpetúan un arte tradicional trasladando sus colmenas de las montañas vascas a las laderas del Béarn, cosechando verdaderos "crus de la nature", representativos de la diversidad de las flores. En su casa de la miel, extraen, seleccionan y refinan mieles para ramos que van desde los más suaves -flores de acacia y espino blanco- hasta los más característicos, de castaño. También elaboran pan de especias con miel de brezo y mermeladas caseras según las recetas tradicionales de Amatxi (abuela en euskera).

¿Por qué no probar la miel del bosque de las Landas? Con una ubicación idílica, la casa de la miel se encuentra en medio de un bosque de pinos rodeado de brezos. Los colmenares están repartidos entre el bosque de la Haute-Lande y las montañas de los Pirineos, sobre una vegetación naturalmente abundante y preservada. Las abejas se reúnen primero en los bosques de acacias de la Gironda, luego se dispersan para recoger una maravillosa miel bourdaine en las zonas húmedas del bosque de las Landas, mientras que otras recogen flores de castaño o de tilo en los Pirineos.

Francis Miot destaca desde hace 30 años en la fabricación de mermeladas de alta gama (mejor fabricante de mermeladas de Francia y tres veces campeón del mundo de mermeladas), así como de chocolates y dulces. En esta tienda, como en otras, la originalidad y la calidad están a la orden del día. Los chocolates proceden principalmente de Santo Tomé y Príncipe, donde tienen una plantación de comercio solidario. Y las mermeladas premiadas de azúcar de caña, ciruela y 3 frutos rojos. También hay una gama salada con tapenades, compotas y chutneys.

En la tienda de la Granja Harizkazuia, se pueden comprar los productos de la casa, todo tipo de miel por supuesto: de castaño, de acacia, de 2 flores, de borraja, de brezo de Erika, de pimienta de Espelette, de miel y sal, de miel de canela, de polen, de propóleos, con recetas, pero también velas, dulces, jabones, etc. Y es importante saber que todos los productos proceden de floraciones locales, silvestres y espontáneas, respetando así las condiciones necesarias para el respeto del pliego de condiciones de la apicultura ecológica.

A dos pasos de la catedral, esta tienda-museo es obra de Jacques Salles, apicultor apasionado desde 1988. Loreztia significa "flores dulces" en euskera. Es un lugar para compartir, donde podrá descubrir un espacio etnográfico gratuito sobre el tema "el hombre y la abeja en el País Vasco a lo largo de los siglos", degustar los productos de la casa y comprar los que le gusten a precios "directos del taller". De la flor al fruto, el cultivo y la explotación de la miel es todo un arte de vivir al servicio de la dulce gastronomía.

La historia de las "Confitures de Haute Soule" comenzó en Biarritz, en la pastelería Docks. Gilles y Sophie tuvieron la idea de transformar la fruta destinada a la pastelería en mermelada. Fue un éxito inmediato. Cuando se trasladaron a la Haute Soule, desarrollaron sus conocimientos en la forma tradicional de hacer mermelada. hay 30 sabores de fruta diferentes en mermeladas. Frutas del huerto y del bosque y las inevitables fresas, cerezas negras, albaricoques, higos...

Saltus es un productor y recolector de azafrán, miel, polen y propóleos ecológicos. Con sede en Saint-Martin-d'Arrossa, esta empresa familiar es una referencia en el cultivo del azafrán, con un centenar de colmenas llenas de abejas negras. Saltus es también el nombre de una zona de media montaña al borde de las tierras cultivadas. Se trata de una zona rica en especies y procesos naturales, donde el cultivo del azafrán no es una práctica tradicional, a pesar de que esta preciada especia goza de renombre en los mejores restaurantes del mundo.

Api-Melli es una explotación apícola. Apicultor desde 2008, Thierry Francke le explicará cómo mantener una colmena (tiene 300 en producción y 200 para la fertilización), cómo alimentar a las abejas en invierno, los problemas causados por el clima, la extracción, etc. Podrá degustar una gama de mieles, desde las más líquidas hasta las más cremosas. De brezo, de castaño, de girasol, de acacia... Cada una tiene su sabor característico. Encontrará mieles, polen, jalea real, pan de especias, turrones y otros dulces en la tienda y en los comercios de Dax y Hastingues.

Thomas Mollet y Lénaïc Lecrénais siguen escribiendo la historia de Les Ruchers du Born, una explotación que produce miel desde 1960 Acompañados por Odile y Clémence, crían entre 900 y 1.000 colonias de abejas, favoreciendo su desarrollo natural. Para ello, practican la apicultura trashumante, trasladando las colmenas varias veces al año para seguir el ritmo de las abejas y las flores. La miel de las Landas de Les Ruchers du Born se vende in situ o por Internet. Degustación, visita gratuita de la explotación apícola, búsqueda del tesoro para los niños, zona de picnic...

Desde hace diez años, Isabelle y Dominique cuidan con pasión sus 50 colmenas repartidas por el Médoc. La pareja produce miel de acacia y miel de diversas flores del Médoc, como el brezo. Es una pequeña empresa familiar que produce 700 kg de miel al año. Los más curiosos estarán encantados de descubrir una colmena de cristal que les explicará cómo las abejas producen la miel. Encontrará sus productos en venta directa, en los mercados locales y en algunas tiendas de delicatessen.