Los mejores chocolateros Côte Aquitaine

Desde hace cinco generaciones, los maestros chocolateros de la casa Pariès de Bayona combinan el saber hacer, la tradición y la excelencia en la elaboración de chocolates, dulces, pasteles, helados y sorbetes. Bayona es la cuna de la dinastía que vio nacer los primeros kanougas (caramelos blancos) y otras delicias vascas. Los artesanos elaboran las especialidades en el obrador, un espacio que se puede visitar, siguiendo los mismos métodos tradicionales. Entra estas especialidades se encuentran las tortas vascas, el turrón, el mouchou (dulce a base de almendra triturada), los pasteles, los helados y sorbetes, el mencionado kanouga y los espelines (almendras tostadas y caramelizadas con un toque de pimentón de Espelette) . 

Apasionada de la historia y las artes, Maëlig comenzó su carrera en arqueología antes de sucumbir a su pasión por el oficio de chocolatera. Después de trabajar en la Maison Cochet de Saint-Raphaël y en la Maison Saunion de Burdeos, obtuvo el CAP de Pastelería, que completó con los de Pastelería, Chocolatería, Confitería y Heladería. Chocolatera artesana, decidió instalar su fábrica de chocolate en Saint-Emilion, donde expresa toda su creatividad. Fabricado en Francia, sus envases se fabrican incluso con vainas de cacao.

La visita al taller de producción de la Maison Antton es imprescindible: sumérjase en los países productores de cacao y descubra las etapas de elaboración, desde el grano de cacao hasta las bolitas de chocolate que no tendrán secretos para usted Verá trabajar al chocolatero y degustará deliciosos dulces. La chocolatería es famosa por su respeto a la tradición chocolatera del País Vasco y por transmitir los sabores de la región vasca a través de sus magníficas creaciones. Intensidad y autenticidad.

Hasnaa, la chocolatera de cabecera vista en el programa de televisión "MasterChef", selecciona ella misma las habas de cacao excepcionales de los productores para elaborar sus propios chocolates de cosecha, sin conservantes ni aromas artificiales. Sus creaciones son originales y sutiles, como el praliné de cilantro o el ganache de pimienta timut. En su tienda-atelier de la rue Fondaudège, ofrece talleres para iniciarse en el arte de la chocolatería. También tiene una tienda en Arcachon.

En Henriet, institución de Biarritz y pilar de la escena gastronómica local, encontrará chocolate en todas sus formas y tourons (preparación a base de mazapán). La boina vasca, una gama de chocolates refinados con carácter, bocados de praliné y polvo de cacao... En cuanto a la repostería, se ofrecen los grandes clásicos de la casa y las novedades de temporada, como el pastel vasco, el baba au rhum, el saint-honoré, el ganache passion cognac y el florentin, sin olvidar los helados y sorbetes. Y no olvide la excelente acogida.

Aquí, el XL 40 (ganache de chocolate combinado con Armagnac del Domaine d'Ognoas) está junto al Cahuète d'Aquitaine (praliné de cacahuete 60% de Soustons-Landes) y otras especialidades como el Dudu, un praliné dulce de galleta de mango y magdalena y crujiente de praliné glaseado de chocolate, que se degusta en la punta de un palillo. Y el escarpín de chocolate de Delphine Carrère, maestra pastelera y chocolatera, se ha convertido en un clásico. También crea sus inspiraciones a partir de los mejores chocolates (México, Venezuela, Trinidad, Santo Domingo, Papúa...).

Es fundente, es crujiente, es picante, es colorido, es especiado... Darricau es el lugar que vuelve locos a los amantes del chocolate: ¡el auténtico, el tradicional! La propietaria, Laurence, es adorable, y su marido Michel no aparece por ninguna parte... Es normal que esté en su taller, perfeccionando sus habas de Venezuela, Colombia, Ecuador y Madagascar. En esta tienda, encontrará absolutamente todos los chocolates que pueda imaginar, sin olvidar las originales esculturas de chocolate o las verrinas de caramelo de mantequilla salada 100% artesanal ¡hechas sin aceite de palma!

La Maison Daranatz es una institución gastronómica creada en 1890. La tienda, con estantes de exposición a la antigua usanza, cobre reluciente y lámparas de cristal, es muy acogedora e invita a descubrir una amplia gama de productos: tableta gurmé, dulces de chocolate, turrón y macarrones de Bayona. Los macarrones no son demasiado dulces y tienen un apreciable sabor a almendra. Está también presente en Biarritz desde 1930.

Les Gourmandises d'Aliénor, situada en La Teste-de-Buch, cerca del Bassin d'Arcachon y la Dune du Pilat, le invita a sumergirse en el mundo del chocolate. Producen chocolates finos tradicionales franceses con un 74% de cacao puro. Cuando visite su taller, descubrirá la fascinante historia del chocolate, desde su descubrimiento por los conquistadores en 1492 hasta su cultivo en el cinturón tropical de América, África y Asia. Observará cómo los chocolateros trabajan con pasión este noble material, mientras degusta sus deliciosos manjares. Descubra los secretos del chocolate.

Esta tienda forma parte de la familia de las mejores chocolaterías artesanales de Bayona desde 1854. Adquirida por la familia Biraben, Cazenave se ha convertido en una referencia en el País Vasco y mucho más allá. Gracias a una rigurosa selección de habas de cacao ecológico certificado y a un saber hacer que se ha convertido en ancestral, la chocolatería, que también es un salón de té de renombre, ofrece Kanougas, cremas para untar, tabletas, surtidos de bombones o dulces caseros de chocolate negro o con leche, y tourons, una de sus especialidades.

Más que una fábrica de chocolate, la Maison Saunion es LA casa del chocolate en Burdeos, una casa que se ha establecido desde hace cuatro generaciones en el Cours Georges-Clemenceau. Thierry Lalet, apodado "le petit Saunion", tomó la antorcha de la empresa familiar en 1994, siempre con excelencia. Tienda refinada, acogedora bienvenida. En las estanterías, una magnífica selección de pulpas de frutas, calissons, frutas disfrazadas y una irresistible gama de chocolates: Montmorency, trufas, Guinettes, Clemenceau (cereza confitada al ron cubierta de chocolate con leche) así como el inevitable Gallien de Bordeaux, el chocolate más antiguo de Saunion con cáscara de turrón con corazón de almendras de Provenza y avellanas del Lot-et-Garonne. Gran refinamiento y la promesa de exquisitos momentos gourmet. En verano, los gourmands pueden disfrutar de helados en cucuruchos o tarros que se venden en un carro muy retro.

Pascal Moustirats empezó como aprendiz de pastelero en Heynard, antes de trasladarse a París como aprendiz de chocolatero en La Maison du Chocolat de Robert Linxe. En Hermé, asistió a Jacques Genin en la elaboración de chocolates, y después pasó 3 años en Ladurée antes de regresar al País Vasco. La gama Noir de Pascal incluye bombones de chocolate, ganaches, pralinés y un sinfín de chocolates masticables. También ofrece tabletas de diferentes porcentajes y orígenes. ahora tiene 3 tiendas y un salón de té entre Bayona y Hasparren.

El chocolatero artesano Puyodebat es una referencia en el pequeño mundo de los chocolateros del País Vasco. Entre Cambo-les-Bains, Biarritz y la tienda de estilo Art Déco de Bayona, encontrará la especialidad del praliné: la Craquinette, tan buena que querrá comerse una cada vez. También encontrará otras creaciones imprescindibles: mendiants, rocailles, aiguillettes au piment... y chocolates grand cru: napolitains, ganaches de chocolate negro... En la planta superior se encuentra el Salon de Chocolat, donde podrá disfrutar de un sublime chocolate caliente.

Es una de las delicias vascas que lleva deleitando a generaciones de gourmets desde 1946. Encontrará chocolates clásicos de la región como el Rocher de Biarritz, el Touron Basque, los Calissons, el cacao en polvo... En invierno, invitan las truffettes y, durante todo el año, las piruletas, tabletas y caramelos de chocolate. La casa también es famosa por su repostería. Gâteau basque, milhojas, Saint-Honoré, tartas de frutas, baba au rhum, etc... difícil elección, pero también hay creaciones.

NOSOTROS: 2 artesanos chocolateros, galleteros, heladeros y cocineros... ¡desde hace 10 años! Mathilde y Guillaume, 2 apasionados del sabor y del chocolate, han unido sus conocimientos para producir, desde su laboratorio de Arcangues, tabletas de chocolate negro y con leche, bocaditos de praliné vasco con avellanas, cremas de caramelo para untar, patas de oso de malvavisco, etc., para deleite de los gourmets/gourmands. También hay mermeladas de la abuela, de albaricoque y de fresa. También podrá degustar la especialidad de la casa, el pastel vasco helado, todo ello en su pequeña tienda-mostrador de Biarritz.

Tanto Biarritz como Bayona están llenas de pepitas de chocolate. La Maison Gaborit, situada en el barrio de los Docks, un lugar ya conocido por su concentración de artesanos (panaderos, charcuteros/catering, floristas, etc.) es una de estas joyas, ¡con creaciones dignas de obras de arte! La originalidad de estas creaciones hace que sea difícil resistirse a ellas, durante todo el año. Campeón del mundo de chocolate, nuestro artista chocolatero inventa constantemente nuevas piezas y recetas de bombones y pralinés excepcionales, para Pascua, Navidad o sus eventos familiares.

Este artesano, cuyos talleres pueden visitarse en Espelette, continúa una tradición chocolatera que comenzó hace más de 400 años en el País Vasco. Desde entonces, los pimientos de Espelette, las cerezas, el Izarra verde y la sal de Salies-de-Béarn se mezclan con el chocolate puro de manteca de cacao para crear toda una nueva gama de sabores. El chocolate se trata con un cuidado excepcional, combinado con los aromas de la región del Suroeste. Aquí, todo está hecho a medida, ya que puede confeccionar su propio ballotin y cestas de golosinas... Intensidad y autenticidad hacen de la Maison Antton una dirección que no debe perderse

La capital del País Vasco es también la Ciudad Francesa del Chocolate desde el siglo XVII. Desde 1951, L'Atelier du Chocolat es uno de sus prestigiosos embajadores, famoso por su rigurosa selección de los mejores granos del mundo, así como por su reconocida maestría en las creaciones artesanales. Esta tienda de Bayona, al igual que las otras 5 del País Vasco, ofrece todo el saber hacer de los maestros artesanos. Bouquets de Chocolat®, cremas de chocolate para untar, estuches y cajas para ocasiones especiales, ¡chocolates ecológicos para darse también un capricho!

Maison Antton, chocolatero artesano, tiene su taller en Espelette. El chocolate se elabora siguiendo métodos tradicionales, combinando los aromas de la región del Suroeste. Para deleitar su paladar, en la tienda de Urrugne encontrará una amplia gama de ganaches, pralinés, tabletas y una selección de galletas. Descubra chocolates que cantan las alabanzas del Suroeste: con pimiento de Espelette, Izarra, sal de Salies-de-Béarn... A medida, con una amplia selección de estuches, lotes de regalo y cestas gourmet. Simplemente irresistible