Los mejores parques y granjas de animales Midi-Pyrénées

La AOC Barèges-gavarnie se atribuye a las ovejas de abasto de 2 a 6 años que han sido estivados al menos dos veces y a los machos castrados de más de 18 meses que también han estivado al menos dos veces. En invierno los animales sólo se alimentan con heno, excepto el período de lactancia durante el cual se autoriza un complemento de cereales. La raza es rústica y resiste bien al duro clima montañés, encontrando su comida en los terrenos más difíciles de acceso. La carne es tierna, jugosa, fundante, de un rojo vivo pero sin sabor fuerte de cordero. Las costas serán perfectas para las parrilladas, el gigot asado dará una carne muy tierna y el collar o el hombro braseado, o en civet, harán deliciosos platos adornados. En los Moutonniers del País Toy, Joel Escaich le dirá todo sobre su cría y producción.

Un lugar que no te falta para los gastronomías. Salvado de la extinción en los años 1980 por un puñado de irreductibles, el cerdo negro de Bigorre es hoy un producto de excelencia. El lento crecimiento de estos animales, alimentados principalmente por los prados, las guías y las castañas que encuentran bajo los árboles, da una carne muy sabrosa y rica en grasa intramuscular. Su carne se reduce a embutidos y salados con propiedades organolépticas excepcionales. En particular, podrás degustar el jamón, perfeccionado durante 20 ó 35 meses por maestros refinados. Los productores, Julie y Pierre Grau garantizan excursiones y degustaciones que sabrán que te harán descubrir y disfrutar de estos platos raros.