Gastronomía especialidades locales y vinos Chablis

Fundada en 1886, la Maison de l'andouillette Michel Soulié es una institución cuya reputación se extiende más allá de la región. Los aficionados estarán en el paraíso allí! Así, la andouillette con Chablis es una maravilla que es absolutamente necesario probar. También podrá encontrar terrinas, foie gras, jamón entreverado, quesos de la región y, por supuesto, vinos de Chablis. Acogida amable, productos de calidad, incluso se le ofrecerá una degustación en la bodega abovedada.

La Chablisienne es una cooperativa de 300 socios, entre ellos 200 viticultores y 5 viñedos de prestigio, que representan el 25% de los viñedos de Chablis. Fundada en 1923, La Chablisienne ha ganado numerosos premios y ha desarrollado su gama con delicadeza. Le esperan numerosos descubrimientos. También con sede en Vézelay, esta bodega es de visita obligada. Y a pesar de su gran éxito, los precios siguen siendo asequibles. También se organizan catas de iniciación, desde las más sencillas hasta descubrimientos gastronómicos. ¡No se lo pierda!

Creada en 1978 por Jean Jacquin, es ahora Jean-Michel (uno de sus hijos) quien está al frente de esta hermosa propiedad familiar de 7,6 ha (de las cuales 3,85 ha en 1er Crus y 4 ha en Chablis). Aquí, los vinos se vinifican y embotellan en la finca siguiendo la más pura tradición y respetando a la perfección el suelo y los procesos naturales. Aquí podrá degustar Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre, Chablis 1er Cru Vaillons, así como Chablis Vieilles Vignes, Petit Chablis y Chablis.

Henri y Madeleine Laroche estuvieron en el origen de esta hermosa finca. Desde entonces, se han sucedido las generaciones y la familia Laroche cultiva actualmente 22 hectáreas de viñedo: 5 ha en el^1er cru Fourchaume, 1,30 ha en el^1er cru Beauroy, 11 ha en Chablis y 4,50 ha en Petit Chablis. Nos gusta especialmente el Chablis Saint-Pierre, que debe su nombre a la iglesia del siglo ^XII de Chablis, el Chablis^1er cru Troësmes, sin olvidar el Fourchaume, el Fourchaume "L'Homme mort" y el Fourchaume "Héritage". Una excelente producción reconocida y distribuida por todo el mundo

La finca Préhy produce Chardonnay para las denominaciones Bourgogne y Chablis, Sauvignon para la AOC Saint-Bris y Pinot Noir para Irancy, todos con la etiqueta HEV. Puede descubrirlos (y degustar los productos locales) en su bodega de Chablis. También hay 2 magníficas casas rurales en Préhy. Y pronto habrá un precioso hotel en el centro de Chablis: el emblemático Hôtel Bergerand está siendo renovado y pronto se transformará en el Hôtel Gueguen

Frédérique y Hervé, viticultores del Domaine Fillon de Saint-Bris-le-Vineux, le ofrecen la oportunidad de descubrir su excelente producción en una hermosa tienda situada en el corazón de Chablis. Vinos de Chablis y Auxerrois (blancos, tintos y rosados de las variedades Chardonnay, Pinot Noir, Sauvignon y Aligoté), pero también zumos de frutas siempre de temporada (con cerezas, por ejemplo). Sin olvidar los productos locales de los pequeños productores locales.

Hace poco, Alexis y Vianney se embarcaron en una loca aventura: crear una microcervecería en Chablis utilizando maltas de Borgoña. Sus cervezas son 100% ecológicas, como 'Porte Romane', que ganó el título de 'Mejor rubia de Francia'. O "Vintage", una serie limitada de cervezas envejecidas en barricas de roble de Chablis Premiers y Grands Crus. Sin olvidar, por supuesto, la "Rives du Serein". En un acogedor bar podrá probarlas todas in situ. También se puede visitar la fábrica de cerveza. Cabe señalar que muchos establecimientos de la región han incorporado Maddam a sus cartas.

A la entrada de Chablis, el Domaine Long-Depaquit, su magnífico castillo y su vasto parque con árboles centenarios es un lugar ideal para una visita y una degustación. Propiedad de la familia Bichot, esta es una de las casas más famosas y antiguas de Chablis. Cubre un viñedo de 65 hectáreas, 10 de las cuales son grands crus y 15 son premiers crus. "La Moutonne" (2,32 ha en grand cru) es su estandarte. Si hace buen tiempo, un paseo de diez minutos le permitirá admirar un magnífico panorama del viñedo.

Desde 2019, Adrien de Loeuw y su socia Gaëlle se han hecho cargo de la famosa charcutería Marc Colin, imprescindible en Chablis. Tenga la seguridad de que aquí seguirá encontrando las sabrosas andouillettes de Chablis certificadas AAAAA, (¡entre las mejores de Francia, por tanto!), pero también un notable persillé con Chablis, una terrina con marc de Bourgogne, un excelente queso de cabeza o incluso salchichas de Chablis. La Casa también se dedica a la restauración, y está presente en los mercados de Chablis y Auxerre, así como en la carta de muchos restaurantes de la región.

¿Conoce el Duché, el bizcocho que se moja en Chablis y que no se desmorona? Nacido hace más de 150 años de la imaginación del pastelero de Chablis Duché, ahora se puede encontrar en todas partes. Como el "Anís de Flavigny" o los "Turrones de Montélimar". Excepto que es aquí y en ningún otro lugar donde se hace este delicioso bizcocho. En resumen, se trata de una parada gastronómica obligatoria durante su escapada a Chablis. ¡Sólo para aumentar tus reservas!

El terruño de esta finca se cultiva desde hace 6 generaciones. Las 13 hectáreas están plantadas con las denominaciones Petit Chablis, Chablis, Chablis^1er Cru Côte de Léchet y Beauroy, Chablis Grand Cru Les Clos... Los vinos de la propiedad han sido premiados y medallados en los concursos de Mâcon y Burdeos, y también han recibido un "coup de coeur" de la Guide Hachette des Vins. Apreciará los consejos de la bodega, especialmente acondicionada para acoger a grupos y facilitar el acceso a las personas con movilidad reducida.

Tradición y calidad son las palabras clave de esta finca, que produce vinos de cosecha apreciados por los entendidos y que se encuentran en las mejores mesas de Francia. Todas las parcelas de la finca están plantadas en un radio de 2 km, en el corazón de la denominación histórica. El resultado son cuatro Grands Crus (Les Clos, Vaudésir, Les Preuses y Les Blanchots) y cuatro Premiers Crus (Montée de Tonnerre, Fourchaume, Mont de Milieu y Les Vaillons). Así como la "Tête d'Or" de Chablis en la denominación del pueblo. Una gran dirección.

Aquí se elabora vino desde... ¡1585! Un patrimonio familiar gestionado de padres a hijos desde entonces. Practicando una vinificación tradicional, se proponen aquí 9 vinos a la elección de los conocedores, repartidos en las cuatro denominaciones de Chablis: Le Petit Chablis "La terre de mon père", Le Chablis, Le Chablis Vieilles Vignes. Con tres Premiers Crus y tres Grands Crus. No dude en ir a probarlos, la acogida es siempre amistosa y apasionada.

Establecidos en 1990, Isabelle y Denis Pommier se hicieron cargo de la tierra familiar para desarrollarla. 16 hectáreas de viñedos con, en el menú, varias denominaciones de Chablis y Borgoña. Un trabajo a largo plazo, resultado de la pasión de estos viticultores. Una finca que se ha vuelto orgánica para respetar el medio ambiente y las viñas. Resultado: numerosos premios y reconocimientos en las mejores mesas locales. En particular en 2019 en la guía de vinos Hachette sobre el Hauterivien 2016, el Côte de Léchet 2016 y el Chablis premier cru Troesmes.

Esta propiedad cultiva sus viñedos en 33 hectáreas, diez de las cuales son Premier Cru. Sus vinos son muy característicos, con aromas intensos tanto en nariz como en boca, con notas de flores blancas, rosa y miel de acacia. Un saber hacer que apuesta por la calidad en todas las etapas de la producción. Gracias a ello, sus productos están presentes en las mejores mesas de Borgoña, ¡e incluso más allá! La Guía de Vinos Hachette 2023 concedió a Chablis Grand Cru Vaudésir 2019 2 estrellas y un Coup de Coeur.

La familia Pinson lleva establecida aquí desde el siglo ^XVI. Esta hermosa finca de 14 hectáreas (certificada HVE desde 2019) produce Chablis AOC, Chablis Grand Cru y Chablis^1er Cru. Con 9 vinos que van del estilo afrutado al más mineral, y siempre con fuerza y finura, ha ganado numerosos premios, entre ellos dos medallas de plata en el Concurso de Vinos de Chablis 2024 por su Chablis 1er Cru La Forêt 2022 y Mont de Milieu 2022. Una dirección excelente. Le recibirán en una pequeña bodega que data de los inicios de la finca. Una visita obligada

En esta acogedora tienda situada en el centro de Chablis, encontrará -en dos niveles- un gran número de Chablis, y un total de más de 1.000 referencias de vinos, champán y licores del Yonne, de Borgoña, ¡e incluso del mundo entero! También se ofrecen degustaciones. ¿Y por qué no darse un capricho con alguno de los artículos relacionados con el vino que se ofrecen aquí? Por último, tenga en cuenta la posibilidad de hacer un pedido en línea y que le envíen unos vinos estupendos. O para venir a recogerlos mediante Click & Collect. Muy práctico

Una casa grande y hermosa que tiene sus orígenes a mediados del siglo XIX. A menudo recompensado, ofrece a los conocedores exigentes vinos de calidad con una regularidad reconfortante, que reflejan toda la expresión de los terruños de los viñedos de Chablis y Auxerrois. Como prueba, estos vinos se pueden encontrar en los establecimientos más prestigiosos y en más de 30 países. Entre ellas, firmas como la de Chablis Grand Cru Les Clos "Les Vieilles Vignes". Sin mencionar una fina gama de vinos orgánicos certificados por la etiqueta Ecocert.

Domaine Christian Moreau Pere & Fils es una bodega situada en el corazón del pueblo de Chablis. La familia Moreau, propietaria de la finca desde hace seis generaciones, posee 12 hectáreas de viñedos, que incluyen Chablis Grand Cru (Les Clos, Clos des Hospices, Valmur, Vaudésir, Blanchot), Chablis 1er Cru Vaillon, Chablis y Petit Chablis. La propiedad respeta el terruño único de Chablis trabajando racionalmente y aplicando una política de control del rendimiento. Las uvas se vendimian totalmente a mano, desde el Petit Chablis hasta los Grands Crus. La bodega, moderna y funcional, está situada al pie de los famosos Grands Crus de Chablis. Domaine Christian Moreau Pere & Fils cuenta con la certificación ecológica de Ecocert. Es importante consumir alcohol con moderación.

El Domaine des Malandes (29 ha) se ha transmitido de generación en generación, con un saber hacer inquebrantable. Desde Petit Chablis hasta Côtes d'Auxerre y Grand Crus de Borgoña, nunca decepciona. Además, la empresa, fundada en 1986, comenzó su certificación de agricultura ecológica en 2019. Con éxito, ya que su Chablis 1er Cru Fourchaume 2022 Bio ganó una medalla de oro en el concurso de vinos de Chablis. Uno de tantos galardones. En definitiva, ¡una visita y degustación (tanto de las bodegas como de las viñas) obligada! También hay dos casas rurales disponibles.