Gastronomía especialidades locales y vinos Blancs-Coteaux

El nombre de la marca procede de Élise Guyot, que fundó la finca en 1920 y cuyos descendientes utilizaron el nombre ocho décadas después. La familia Guyot ha querido rendir homenaje a su antepasada con la gama Les Vertus d'Élise. Naturalmente, aquí destacan el Chardonnay y el Blanc de Blancs, con un 85% de Chardonnay y varias cuvées emblemáticas como la Cuvée Élise, un Premier Cru.

Aquí somos viticultores desde 1677 y cosechadores y manipuladores desde hace 4 generaciones. Los vinos producidos en esta finca tienen la particularidad de estar parcial o totalmente vinificados en barricas de roble. Es posible visitar todas las instalaciones: la prensa, las cubas, la bodega, la bodega, por supuesto, y descubrir las diferentes tareas que el viticultor debe realizar en el cultivo de la uva y la elaboración del champán: poda, elaboración de la lierie, desborre, enrejado, poda, vendimia, trasiego, mezcla, etc. Desde 2010, Doyard Champagne forma parte de la asociación Les Artisans du Champagne, que reúne a 16 viticultores y artesanos del Champagne. Seis diferentes cosechas están disponibles, así como una excelente ratafia:

Cuvée Vendémiaire brut Premier cru: 4 años de envejecimiento. Variedad de uva Chardonnay (uvas blancas) 100% procedente exclusivamente de la Côte des Blancs.

Cuvée Vendémiaire extra-brut Premier cru: 6 años de envejecimiento. Variedad de uva Chardonnay (uvas blancas) 100% procedente exclusivamente de la Côte des Blancs.

La Libertine: más de 12 años de envejecimiento. El objetivo de este vino base era acercarse a las características gustativas de los vinos espumosos de Champagne de principios del siglo XVIII. Libertine es único y no se acerca a ningún champán actual.

oeil de Perdrix Grand Cru: este vino base toma su nombre de la antigüedad (siglos XVIII y principios del XIX), cuando la imposibilidad de"blanquear" artificialmente los zumos de las uvas negras condujo a la producción de un champán con un color teñido por un"ojo". Esta se refería a un champán ligeramente teñido de rosa, como un ojo de perdiz. Origen de las uvas: Chardonnay de la Côte des Blancs y Pinot Noir de Aÿ.

Clos de l'Abbaye Millésime Premier cru 2012: Clos de l'Abbaye procede de una parcela de media hectárea de chardonnay, aislada y plantada en 1956. Su ubicación y su suelo muy calcáreo le confieren un período de maduración muy precoz. Variedad de uva: 100% Chardonnay.

Blanc de Blancs 2009 Grand cru: añada 2009. Chardonnay 100% Grands Crus (Mesnil, Oger, Avize, Cramant).

Ratafia: se envejece 18 meses en barricas.

Carol Duval-Leroy forma parte del círculo muy limitado de "mujeres del champán". Instalada en Vertus, ha reanudado esta casa familiar tras la brutal muerte de su marido en 1991 y ha sabido dar ejemplo de fineza y elegancia. Sin descansar nunca en sus laureles, Carole tuvo que aprender a controlar el trabajo de la vid de la que ignora los fundamentos específicos. Mujer batidora, es una de las más grandes y hace del champán Duval-Leroy una referencia. En 2000, con la ayuda de su chef, Sandrine Logette Jardin, comercializa la cuvada "Mujer de Champagne", alianza de los mejores chardonnays y de la redondeada del pinot negro, un champán a imagen de esta mujer al que se confiere frescura, vivacidad y prestigio.

Situado en Blancs-Coteaux, el Champagne Doyard-Mahé, ubicado en un antiguo molino donde antaño se fabricaba paja para proteger las botellas, está impregnado de tradición vitivinícola. Carole y Juliette le dan una calurosa bienvenida para una sesión de degustación, completada con anécdotas sobre los orígenes de la casa, incluido un abuelo cofundador del CIVC. Una visita a la bodega a la luz de las velas y al jardín florido cuando hace buen tiempo es un viaje en el tiempo, una actividad que le ayudará a apreciar la autenticidad de la región de Champaña. Este lugar cargado de historia hará las delicias de los amantes del champán.

Tras una visita a esta tienda de comestibles gourmet, saldrá con 27 cestas de todo tipo de delicias. Aquí encontrará lo mejor de los productos de la región: vinos locales, cervezas artesanales, cestas de verduras locales, comestibles dulces y salados, pero también productos para el hogar, cosméticos, en fin, todo lo que pueda necesitar. ¿Tienes amigos para cenar? ¡Piensa en la tabla de aperitivos! A reservar la víspera para el día siguiente, 27 cestas prepararán una tabla ricamente rellena de quesos y embutidos artesanales.

En Vertus, en el corazón del Marne, en una región vitivinícola excepcional conocida como la "Côte des Blancs", se encuentra el viñedo familiar de 23 hectáreas, ahora dirigido por Michel Maillard.

En el momento de la cosecha, los opulentos Chardonnays emergen con orgullo de la exposición sur/sureste y del suelo calcáreo único. Un estilo de casa transmitido de padres a hijos, un saber hacer ancestral y uvas de muy alta calidad contribuyen a la elaboración de champanes con una mineralidad y frescura únicas.

Como verdaderos entusiastas, Michel Maillard y su hijo dan forma a sus vinos para despertar la emoción, porque el trabajo de un viticultor significa saber sublimar los aromas e inclinarse cuando la naturaleza ha trabajado bien. Un arte de vivir y soñar que se encuentra en todas las burbujas

Una hermosa gama de vinos excepcionales para descubrir: Cuvée Gregory^1er Cru, Cuvée Rose Alexia^1er Cru, Cuvée Prestige 2010, Cuvée Mont Vergon 2005-2006-2008-2010, L'Oger 2004 o 2007 Grand Cru, Cuvée Blanc de Noirs 2011.

En la vinoteca, la Cuvée Gregory está disponible en varias añadas (1998, 1999, 2000, 2001 y 2005). La versión Blanc de Blancs también está disponible en 2001. Cuvée Prestige Millésime 2009 y La Justice 1999.

Cuvée du Fondateur: La joya de la Casa, elaborada con Chardonnays que datan de 1982, además de una Ratafía.

El patrimonio también es de su propiedad:

El magnífico Château de Saint-Mard, del siglo XIX, a sólo 7 minutos de Vertus. Un entorno idílico que se puede privatizar (21, rue de Champagne - 51130 Saint-Mard-lès-Rouffy).

Un espacio contemporáneo, de diseño y acogedor con 2 junior suites con todas las comodidades para alojarse en la región con total tranquilidad. [email protected]

Fundada en 1918, esta marca de champán fino es hoy proveedora de la Sorbona, la Facultad de Medicina de París, la Facultad de Derecho de Malakoff, el Ayuntamiento de París y las embajadas francesas en el extranjero. Cada año, clientes particulares y turistas acuden a esta finca situada en el corazón de la Côte des Blancs. Sus 8 champagnes son expresivos y acogedores. Nuestro favorito es el Grande Réserve Blanc de Blancs.