ANDOUILLE ASSELOT
leer másFundada en 1981, Asselot es la más famosa embajadora de la genuina andouille de Vire, galardonada regularmente con premios de excelencia en concursos regionales y nacionales. El mejor andouille de Vire, ¡o casi! Elaborado artesanalmente a partir de panceta de cerdo, ahumada en chimeneas tradicionales de madera de haya durante tres semanas, y luego cocida a fuego lento en un caldo, el andouille de Vire puede comerse caliente o frío, como aperitivo o en la mesa. Un saber hacer ancestral, desde el siglo XVIII, a descubrir gracias a las visitas guiadas.
TRIPES MICHEL RUAULT
leer másAmigos gastrónomos, ¡hace tiempo los mejores callos de Francia y Navarra! Al final del Vire, cerca del torreón, la casa Ruault produce callos de padre a hijo desde 1955. Al estilo de Calvados o Caen, los callos se pueden encontrar en esta pequeña tienda. Muchos restaurantes han hecho de los callos de Ruault uno de sus ingredientes emblemáticos. Y si los callos no le hacen tropezar, la casa también prepara excelentes terrinas y rillettes de campo.
PAUL DANJOU
leer másFundada en 1897, la Maison Danjou elabora auténticas salchichas de andouille apreciadas por los entendidos. Pero ¿sabía que la receta del andouille no ha cambiado -o sólo ligeramente- desde la Edad Media? Y que requiere varias etapas: montaje, salado, colocación en el ahumadero, luego desalado y cocción.. Sí, le dirán que la andouille hay que ganarla en la tienda, que también ofrece adoquines de Vire (especialidad de la casa) y muchas otras especialidades locales. Y si vives lejos, no te asustes, ¡tendrás tu andouille! ¿Cómo se consigue? Pidiendo por teléfono