FROMAGERIE LA HOUSSAYE
Cómo llegar y contactar
Fundada en 1810 por Michel Fromage - Esta quesería es una de las más antiguas del Pays d'Auge. En el siglo XIX, floreció con la llegada del ferrocarril: se podía llegar a París en seis horas. Después vino la guerra y el declive hasta los años 80. Abandonada durante un tiempo, la quesería se recuperó gracias a sus nuevos propietarios. Ahora, modernizada gracias a los productores locales, enarbola la bandera de la AOC-AOP con sus dos quesos insignia, Pont-l'évêque y Livarot. Hay que tener los ojos bien abiertos y la nariz afilada: el queso de La Houssaye no se encuentra en todas partes. Su buena salud ha permitido a la quesería empezar a fabricar pavé d'Auge (pequeño y cuadrado) y un nuevo producto más confidencial, el Deauville. Con su textura más redondeada y suave, su corteza lavada y su leche parcialmente desnatada, este último queso tiene sus fans. Se lo decimos nosotros: el queso es un producto vivo que hay que acompañar para sacarle el máximo partido, sin darle formas perfectas. El queso no es un maniquí: a menudo tiene defectos de forma y de línea. La Houssaye se lo vende sin aspavientos, de mano en mano.
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