Gastronomía especialidades locales y vinos Viejo Ahumado

No se puede hablar de la producción de esta sidrería ecológica sin evocar la historia del castillo de Canon. Construida en 1745, su granja fue diseñada para permitir a sus habitantes vivir en la autarquía, tal y como aboga la "Fisiocracia" (doctrina económica y política que basa el desarrollo económico en la agricultura). Casi tres siglos después, la misma filosofía se aplica a la sidrería que a la granja educativa contigua. Los huertos, plantados con diez hectáreas de altos manzanos y tres hectáreas de perales, producen unas 50 toneladas de fruta al año. Los zumos de manzana y las bebidas biológicas se elaboran en la granja y se preparan tradicionalmente con muchas variedades del Pays d'Auge: sidra ecológica cruda, sidra ecológica semiseca, sidra ecológica dulce y sidra ecológica tradicional - más seca y menos espumosa que la sidra ecológica cruda -, Halbi ecológica (especialidad de Normandía, una mezcla de manzanas y peras), perada, zumo de manzana ecológico, AOC calvados ecológicos, vinagre de sidra ecológica... Muchos de estos productos han ganado medallas en diversas competiciones.

En la familia Serrée, aquí está el padre, Rémy, y sus hijos, Ludovic y Axel. Se necesitaría un libro para escribir su historia. Como herederos concienzudos y apasionados, comparten el trabajo para sacar lo mejor de sus huertos - Cambremer terroir y Pays d'Auge vintage - lo mejor de lo mejor. El caso no es nuevo. Porque en la familia apretada, no debemos olvidar al abuelo con títulos elocuentes: productor, cosechador, destilador y destilador ambulante. Eso está todo dicho y hecho. Basta con empujar la puerta del "Pressoir" e imaginar que no hace mucho tiempo la sidra se elaboraba a la antigua usanza, en la prensa (de ahí el nombre del caserío). Decir que la familia nació en una manzana está a un paso. A partir del consumo familiar, Rémy entró en el negocio (en 1999) con una pasión y un saber hacer cuidadosamente equilibrados. ¡Aquí no hay medallas! El boca a boca es más que suficiente para la reputación. Añadámosle algo de autenticidad. No la que lees en los libros, sino la que ves en tus ojos. El virus se transmite de forma natural, ya que Ludovic y Axel, a su vez, se han hecho con el control en los últimos años. Sidra muy cruda, muy seca, semiseca y dulce se encuentran entre una amplia gama de sidras que tendrás que degustar antes de salir de la región. Será recibido con los brazos abiertos para una degustación (gratuita) de sidra pero también de calvados y pommeau (AOC), en el corazón de una pequeña casa por tamaño pero grande por talento. Una casa a la altura del hombre y del alma....