Gastronomía especialidades locales y vinos Kavadarci (Кавадарци)

Es aquí (Винарија Пешков) donde se han probado los mejores vinos de Macedonia del Norte. Desde 2017, Petre Peškov se ha hecho cargo de los viñedos plantados por su abuelo a 450 m de altitud, en Resava, 8 km al suroeste, para producir unos 5.000 litros al año solo de forma ecológica. Los rendimientos son deliberadamente bajos, sin riego, fertilizantes ni pesticidas químicos. El vranec (tinto) es aún un poco experimental, pero el smederevka (blanco) es soberbio, con una finura increíble. También existe en versión "espumoso natural". Es la única de este tipo en el país.

Esta bodega produce principalmente vino ecológico. El propietario, Gjorgji Naumčev, empezó a elaborar vino en 2006. Posee sólo una hectárea de viñedo y compra el resto de la uva a los viticultores locales para producir unos 15.000 l/año. Muy buenos tintos de cabernet sauvignon y stanušina (una variedad de uva endémica) y blancos de temjanika (el nombre local del moscatel de grano pequeño). Para las catas, es imprescindible llamar por teléfono por la mañana o la víspera. Recepción en una casa clásica bajo la que se esconde una enorme bodega.

Una cata en Blaže Badi Minevski (Винарија Бади/Vinarija Badi) es muy recomendable, sobre todo porque este pequeño productor de vinos ecológicos y naturales vende su producción (unos 10.000 litros al año) sólo a nivel local. Aquí descubrimos todo el potencial de los tintos locales: el vranec y el rarísimo bisera, clásico o de vendimia tardía. Este último, con su alta graduación alcohólica, recuerda a los vinos dulces de Portugal. En cuanto a los blancos, también apreciamos el Cabernet Sauvignon, siempre de vendimia tardía. Mención especial para el rakija, increíblemente puro.

Con una capacidad de 30 millones de litros anuales, es el mayor productor de vino del país. Sus vinos generosos y sin refinar, como el T'ga za Jug y el Alexandria, figuran entre los más populares. Pero esta empresa, fundada en 1885, nacionalizada en 1947 y reprivatizada en 2003, se ha adaptado a los gustos de los clientes internacionales. Ahora produce buenos vinos de gama alta, como el blanco Bela Voda, e incluso tiene una finca en Francia, en Bollène, en el Vaucluse: el Château de Gourdon. En el lugar: visita de las bodegas, degustación y buen restaurante.