Gastronomía especialidades locales y vinos Pierrefort

En los años 90, se fusionaron varias cooperativas de Planèze de Saint-Flour y Pierrefortais. El objetivo de los miembros era modernizar sus herramientas de producción y añadir valor a sus productos. El cantal haut herbage, el buque insignia de la cooperativa, es un ejemplo perfecto de ello. Las vacas se alimentan de hierba y heno. La leche cruda se procesa en las 24 horas siguientes al ordeño. Se madura durante 120 días en una bodega de un antiguo túnel ferroviario.

En su tienda del centro de Pierrefort, la Maison Joffrois es una visita obligada para sus compras. Calidad y tradición son las palabras clave de este establecimiento fundado en 1890 y que fue durante mucho tiempo la embajada de los Auvergnats en el Salón Agrícola de París. El propio Yves Joffrois selecciona sus animales en las granjas de la región, dando prioridad a las razas locales Aubrac y Salers. Lo mismo ocurre con la charcutería. El jamón curado es una auténtica delicia. No dude en probar la salchicha seca o la terrina de campagne.