Carnes y aves Lyon 69000

Porque en Lyon, la charcutería no es cosa de risa, Duculty es el lugar al que hay que ir. Situada al sur de Lyon, esta empresa fundada en 1816 -5 generaciones de charcuteros y salazoneros, Maestros Artesanos distinguidos con la etiqueta Entreprise du Patrimoine Vivant (Empresa del Patrimonio Vivo)- ofrece auténticos embutidos tradicionales, en particular salchichas y jamones de gran calidad. Elaborados con las mejores piezas de cerdo de granja de la región, maduradas al aire libre en el Parque Natural Regional del Pilat, los embutidos son una delicia para compartir. Salchichas secas, rosetas, jésus, salchichas long-bridé, salchichas cocidas, jamones secos... Degustaciones en el mostrador, productos locales y eventos.

De sémola de trigo duro, huevos, mantequilla fresca y brochet… Con buenos productos de la tierra nació en 1880 la quenelle bressane. Fue en 1910 cuando Henri Giraudet iba a recuperar esta receta para declinarla sobre nuevos sabores, trufas, cangrejos… llevando a cabo una apuesta refinada que se convirtió en uno de los emblemas gastronómicos de Lyonna. Desde hace cuatro generaciones, la Maison Giraudet perpetúa un know-how inimitable, llevando a cabo en las reglas del arte las mejores quenelas que conocemos y las salsas para acompañarlas. En el "bar de sopas y quenelas" se puede degustar una veintena de quenelas, pero también deliciosas (incluso sorprendentes) sopas caseras.

Entre las grandes casas lionesas, la casa Bello ha sido objeto de una reforma completa. Conservando sus sólidos valores, ha conseguido renovar la experiencia del cliente en una tienda cada vez más acogedora y tentadora. Bello es todo sobre la calidad de las carnes excepcionales con sabores únicos. Carne de vacuno francesa ecológica, carne de vacuno premiada en concursos, carne de vacuno madurada, carne de vacuno extraordinaria (¡Wagyu, Galicia, Kobe!), pero también cordero o cerdo de granja ecológico, aves de corral y charcutería de la misma calidad. Tienda de comestibles y bodega para completar su cesta.

Gast, un nombre que no es realmente de Lyon, ya que el Sr. Gast, creador de la marca en los años 50, era un alsaciano que quería presentar los productos de su región a la gente de Lyon. Así, en el corazón de las Halles de Lyon Paul Bocuse, la casa Gast ha conservado una "decoración" que recuerda sus orígenes alsacianos y sigue ofreciendo un chucrut imprescindible, sin duda el mejor de Lyon. Pero la empresa Gast, adquirida por la familia Lobietti - Stéphane Lobietti en representación de la nueva generación - se estableció rápidamente como una de las principales empresas lionesas de alimentación especializada, con delicatessen a la cabeza. Embutidos caseros (cuando otros simplemente revenden...) de alta calidad: muchos embutidos secos y salchichas para cocinar, salchichas de pistacho y trufas, gratones de Lyon, patés de ternera, doble grasa, queso de cabeza de pasta azul, paté de campo, paté en croûte, jamón blanco cocido con hueso.... Tantas exquisiteces que hacen la felicidad de los restaurantes de renombre que compran sus productos en Gast. Gast es también un servicio de catering excepcional para todas sus recepciones en Lyon y sus alrededores. Servicios prestados por el adorable Philippe Bapteste que nos deleita en cada ocasión. Una casa grande.

Entre los grandes nombres de la herencia gourmet lionesa, Sibilia es sinónimo de delicatessen. Y los fiambres en Lyon son sagrados! La historia de la empresa Sibilia comienza en 1922 cuando Pierre Sibilia funda una tienda de delicatessen en el corazón de Lyon antes de trasladarse a las salas de Les Cordeliers. En 1971, Sibilia se trasladó con Les Halles a este "nuevo" templo de la gastronomía del lado de la Part-Dieu. La figura principal de esta casa de excelencia, cuya reputación es bien conocida entre los más grandes chefs de Lyon, Paul Bocuse en particular, y todos los gastrónomos, es la maravillosa Colette Sibilia. Una mujer de carácter que dirige su casa con una mano maestra. Desde 2011, Bruno Bluntzer se ha hecho cargo de esta prestigiosa empresa junto con Colette Sibilia, perpetuando lo mejor de la tradición. Es aquí y en ningún otro lugar que venimos a comprar todas las "lyonnaiseries" que hacen la reputación de nuestra ciudad: andouillettes des gones, cuerda grande de andouillette, salchichas lisas, pistacho, pistacho, pistacho, trufa, sabodet, maravillosas salchichas secas (jesús, rosetón, salchicha de Lyon, mâchon pequeño, salchicha de campo, salchicha en forma de U, maricón pequeño, salchicha magra), patés de corteza, parmesanos, gratones, quenelles... Por no hablar de las salchichas de brioche, las más largas del mundo elaboradas por la casa. Es en Sibilia donde el arte de la gastronomía lionesa florece cada día y donde clientes locales y gourmets de todo el mundo vienen a disfrutarlo. Nos siguen encantando los embutidos para cocinar y asar a la parrilla, que varían según la temporada, y, en invierno, las especialidades alsacianas con auténtico Montbéliard, Morteau y chucrut de calidad. Sibilia también ofrece servicios de catering alrededor del cerdo, emblema de esta gran casa. En el siglo XXI, Sibilia ofrece una tienda en línea para pedir los mejores productos lioneses. Incluso puede ofrecer tarjetas regalo para complacer a sus amigos y reservar degustaciones de las especialidades lionesas. Una dirección muy viva de la herencia gourmet de Lyon. Una necesidad. Cabe señalar que se ha abierto una nueva dirección excepcional en la meseta de la Croix-Rousse. Si no vienes a Sibilia, Sibilia viene a ti!

No se puede improvisar. Por lo tanto, se asegura enseguida que el señor tiene veinte años de experiencia y que este parisino instalado en Lyon es un auténtico apasionado. Es la casa donde se puede descubrir su plato del día todos los días con ganas y a pequeña precio. Pero no es tanto los precios ventajosos como la calidad lo que nos interesa a este proveedor original. Al variar los productos trabajados, el Sr. Regnier cambia los placeres y cambia regularmente las verduras: salpicadura de conejo con champiñones a la crema, limanda panada y su timbre de verduras, osso-buco de dindonno asado provenzal… con siempre en estrella las ensaladas, una cúpula de tomate en la cabra o un tabulé con cítricos. En invierno, no puedes perderte la chucrut casera. Ganas de comer bien sin tener que preparar, dirígete a la Casa Regnier.

La Place Jules Guesde es un pequeño pueblo donde encontrará las mejores tiendas para llenar su cesta gourmet. Empezando por la Boucherie Bressane, establecida desde hace más de 30 años y que ha contribuido en gran medida al desarrollo de esta codiciada zona. Eric Cochet y su fiel equipo cortan y preparan carnes seleccionadas de los mejores productores de nuestras regiones, que exhiben con orgullo sus etiquetas (Label Rouge, Blason Prestige...) para una calidad impecable. Cortes selectos para todos los gustos, consejos para sus platos y brochetas marinadas para sus veranos. Bodega de maduración. Charcutería de la misma calidad y platos delicatessen llenos de sabor.

La Boucherie Trolliet es una de esas casas excepcionales que hacen de Lyon y de las Halles Paul Bocuse la joya de la gastronomía mundial. Más que un carnicero, la familia Trolliet ha sido un "carnicero apasionado" de padre a hijo durante más de 50 años. El primer apasionado es Maurice Trolliet. Este Mejor Obrero de Francia Boucherie en 1996 se instaló en Les Halles hace casi 30 años. Este collar azul-blanco-rojo pasó la mano y su pasión a su hijo Alexis que se hizo cargo de la carnicería, pero también a su hija Laurence y a todo un equipo fiel, como Thierry Giboulet que ha estado en la carnicería durante 35 años. Auténticos profesionales de la carne que perpetúan lo mejor de la tradición de una casa donde usted elige sus animales vivos de criadores que respetan su ganado y las especificidades de su tierra. El resultado son carnes maravillosas, tiernas y sabrosas, para ser cocinadas de acuerdo a los consejos de los artesanos carniceros que se preocupan de que su producto siga siendo el mejor hasta que llegue a su plato! Carne de vacuno Salers seleccionada en el corazón del Macizo Central; carne de vacuno Angus irlandesa, alimentada únicamente con hierba; carne de ternera alimentada con la etiqueta "rouge de Dordogne mother"; cordero Limousin Le Baronet; cordero lechal Pauillac (la única carnicería de Lyon que la ofrece); cordero DOP "Prés-Salés-Salés du Mont-Saint-Michel" (también de forma exclusiva en Lyon); cerdo de granja cantal; aves de corral de Bresse.... sin olvidar la caza silvestre de Sologne en temporada, el conejo de las granjas de Bresse, una pechuga de pato o el foie gras firmado por Rougié.... Selecciones perfectas y procesamiento de la carne (maduración, corte, preparación, presentación) dignas de artistas de buen gusto francés. Tradición y modernidad van de la mano, ya que Boucherie Trolliet ofrece el primer sitio de carnicería (también es posible hacer pedidos por teléfono) con entregas en toda Francia (Paquetes frescos). Para todos los lioneses, así como para los visitantes de paso, la Boucherie Trolliet es una dirección esencial.

Bobosse es un nombre que hace salivar a gourmets de todo el mundo por una especialidad de la casa que forma parte inseparable de la cocina lionesa: la andouillette con fresa de ternera tirada con hilo. En Les Halles de Lyon Paul Bocuse, al igual que en la región del Beaujolais, Bobosse -empresa artesanal local fundada en 1961- ofrece lo mejor de la charcutería tradicional: salchichas de brioche, salchichas cocidas (al natural, al pistacho, etc.), sabodets, pudin blanco (al natural, al foie gras y trufado), terrinas, callos, etc. Bobosse: calidad y placer.

La tradición siempre tiene algo bueno. Un cartel conocido y reconocido en el corazón de Lyon, reanudado el año pasado por el chef de cocina para perpetuar lo mejor de la tradición de los propietarios. En este lugar de excepción, todo es casero de acuerdo con las reglas del arte, en particular las plantaciones que se realizan a un día: cacerías, patas de corteza, quenelas, cabeza de ternera, salchicha para cocinar, pero paquetes de corteza o pan de costillas, sin olvidar el pan de mie casa o el pan de centeno para acompañar todas sus buenas cosas en los cócteles. De los gastos, de productos de calidad, para proponernos todos los días fórmulas de comida, como estas lasañas del miércoles, estas mollas con crema o este bacalao a la lionesa en especialidad de los viernes y platos aún más elaborados los sábados, sin olvidar una maravillosa tarta de chocolate. Bienvenida adorable para una dirección en la que particulares y empresas pueden pedir hasta las h para el mediodía mismo de las mesetas-comidas. Un lugar inteligente que se puede tomar en todas las circunstancias, especialmente para los bodas o las recepciones, donde hasta 400 personas se regalarán sin dejar una migaja sobre los bufés tradicionales.

Instalado en buena compañía en la punta sur de las famosas Halles de Lyon, Thomas y su Cocina del Sur no descomponen en modo alguno la reputación de excelencia tan bien asociada con el lugar. En primer lugar, el mostrador circular con el aspecto de una gran cocina moderna y abierta detrás de la cual nuestro amante de los platos soleados invita a ralentizar el paso por su aspecto distendido. Luego, muy rápidamente, nos sentimos atraídos por los fugaces fuegos que se elevan de las sartén y de las ollas. Que se decida comer in situ, para disfrutar de la terraza de verano o que prefieres llevar su comida en casa, Thomas nos acomodará tan bien las cosas que no nos quedará más que sentarte en la mesa y regalar a nuestros comensales. Ensaladas frescas, tajines, paellas, cuscús, mossakas o saramares. Cocinas del Sur ofrecen también el material que necesitamos como los coscousvos o las grandes sartén de paellas. Por último, en aras de la comodidad, las entregas también pueden garantizarse.

La gastronomía lionesa debe parte de su reputación a Reynon. Fundada en 1937, esta charcutería familiar ofrece lo mejor, perpetuando la tradición de la fabricación artesanal de las famosas salchichas lionesas y muchas otras especialidades locales: auténticas salchichas lionesas, salchichas secas, rosetas, Jésus de Lyon, salchichas cocidas, cervelas pistaché, cervelas con colmenillas y trufas, quenelles caseras... Un servicio de catering de la misma calidad para una casa que forma parte del patrimonio gastronómico de la ciudad.