Gastronomía especialidades locales y vinos Sauvain

Durante la visita, que comienza a las h, podrás asistir a todas las etapas de la fabricación realizadas respetando las tradiciones: coagre de leche, puesta en molino de la cuajada, salado de las hormas durante el moldeado y escurrido en las cáscaras de madera de pino. La leche se recoge en unos diez municipios a más de 700 m de altitud. La cuajada requiere una espera de una hora; el escurrido en las cállerías dura 5 días; es este paso al contacto de madera que confiere a la corteza su color anaranjado. Las hormas se pican con largas agujas para facilitar las entradas de aire y desarrollar el fermento que da el azul. Es necesario un período de maduración de 28 días en las cuevas de altitud. En segundo lugar, se presentarán una galería con maquetas que reprimen la vida de los antiguos en las Jasseries y la fabricación de antaño, así como un vídeo en el recorrido de la leche, desde el productor hasta el producto acabado. Para cerrar la visita, en la tienda encontrarás una pequeña degustación de Fourme de Montbrison. ¡Gourmands, es una oportunidad para hacerte feliz y comprar!

El Pierre Vray, en los mercados de Feurs y Montbrison, cuando no está al mando de su tienda, sabe satisfacer a los gourmets. Sigue la tradición familiar y local produciendo las bolsas Bardin, un puesto a base de despojos de cerdo y carne de salchicha. Podrás degustar en ensalada o caliente con patatas o lentejas. Sabroso y sencillo. Las demás especialidades de la casa son clásicas, de campaña y jamón artesanal, pero muy eficaces en sus sentidos. Mención especial a los salciones del sabor inimitable.

Venta in situ: hornos de Montbrison DOC y queso de cabras.

La Fromagerie des Hautes-Chaumes - Fromagerie artisanale de Sauvain perpetúa un saber hacer ancestral desde 1999. Esta institución tradicional elabora la famosa Fourme de Montbrison DOP a partir de leche cruda, siguiendo métodos tradicionales transmitidos de generación en generación. Esta pasión y esta tradición son continuadas por Hervé Mons, Meilleur Ouvrier de France, que tomó las riendas de la quesería en 2020. Su éxito se debe a su leche de alta calidad procedente de vacas alimentadas con heno local y a una cuidadosa maduración en bodegas naturales. El resultado es un queso azul de una finura y un sabor incomparables.