ENTREPRISE LAITIERE DE SAUVAIN

Durante la visita, que comienza a las h, podrás asistir a todas las etapas de la fabricación realizadas respetando las tradiciones: coagre de leche, puesta en molino de la cuajada, salado de las hormas durante el moldeado y escurrido en las cáscaras de madera de pino. La leche se recoge en unos diez municipios a más de 700 m de altitud. La cuajada requiere una espera de una hora; el escurrido en las cállerías dura 5 días; es este paso al contacto de madera que confiere a la corteza su color anaranjado. Las hormas se pican con largas agujas para facilitar las entradas de aire y desarrollar el fermento que da el azul. Es necesario un período de maduración de 28 días en las cuevas de altitud. En segundo lugar, se presentarán una galería con maquetas que reprimen la vida de los antiguos en las Jasseries y la fabricación de antaño, así como un vídeo en el recorrido de la leche, desde el productor hasta el producto acabado. Para cerrar la visita, en la tienda encontrarás una pequeña degustación de Fourme de Montbrison. ¡Gourmands, es una oportunidad para hacerte feliz y comprar!