Los mejores productores locales Coudoux

La familia Gaubens gestiona esta finca familiar desde hace seis generaciones. El huerto, que data de la época romana, cuenta con olivos milenarios. La cosecha se lleva a la almazara de Coudoux, donde se elabora de forma tradicional. Para preservar su calidad, el aceite que sube a la superficie de la cuba de decantación se recoge "a la hoja". Este equipo produce cuatro tipos de aceite, todos fruité noir, a partir de aceitunas aglandau y salonenque. La sobremaduración y el saber hacer del molinero les confieren sabores propios. Ganador de ocho premios en el Concours Général Agricole de París, entre ellos cinco medallas de oro, ¡este aceite le conquistará!

La temporada del aceite de oliva va desde finales de octubre/principios de noviembre hasta finales de diciembre. Los productores llevan su cosecha a la almazara para que les trituren las aceitunas. Este molino perpetúa una especificidad: la producción a la antigua. Después de la maceración, las aceitunas se trituran con una piedra de molino, el aceite se prensa con scourtins y el aceite se recoge manualmente "a la hoja". La almazara pone a la venta tres aceites diferentes, cuyas sutilezas se pueden apreciar durante una cata. Las visitas son posibles durante todo el año.

En el Domaine de Vautubière, en Coudoux, la familia Gaubens cultiva 7 hectáreas de olivos, vides y almendros ecológicos y con DOP. Sus aceitunas, molturadas a la manera tradicional en la cooperativa del Moulin de Coudoux, producen un aceite de oliva de calidad galardonado con numerosos premios. Compuesto por un 95% de variedades Aglandau y Salonenque y un 5% de variedades antiguas de olivo, este dulce ligeramente afrutado ostenta la prestigiosa etiqueta AOP Huile d'Aix-en-Provence. Este oro verde perpetúa la tradición olivarera de esta finca, donde ya crecían olivos en el siglo I.