MARC FAVALESSA
Cómo llegar y contactar
Marc Favalessa hizo sus armas en la escuela superior de Yves Thuriès. Hace un cuarto de siglo que este artesano pastelero ejerce sus conocimientos técnicos respetando la tradición. En su taller "El Poril de Rousset", cerca de Trets y Peynier, se prepara cada día, con pasión y rigor, una colección de sabrosas pastelerías: entrenés originales y únicos, piezas montadas, cuernos de abundancia, pasteles de velada o de mesa, crocos de boca, chocolates… Pero la gran especialidad de la casa es los macarrones que domina a la perfección y su toque de inventiva y audacia añade a la felicidad, por no hablar de los ingredientes de elección: vainilla de vainilla Borbon, chocolate de Venezuela, almendras de Valencia… Los recetas son poco dulces para sublimar los sabores naturales y los forros equilibrados y delicados con delicadeza: ganaba con chocolate, mermelada de frambuesa, crema de limón, caramelo, etc. La casa posee un laboratorio dedicado casi totalmente a la fabricación de macarrones. Probar el macaron tomm y limón, una maravilla. Los wedding, los famosos pasteles americanos, las verrinas, un auténtico placer de los ojos y del palacio. Nos gusta especialmente el diseño de la colección de exposiciones que se decantan en colores, sabores e incluso rayados o lunares. ¡Muy original!
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