Las mejores pastelerías Pau

La pastelería Artigarrède es una empresa familiar cuya historia se ha escrito a lo largo de 4 generaciones y está marcada por el más sorprendente de los postres: el russe. Este delicioso pastel con crema de praliné, almendras y avellanas es el emblema gastronómico de Béarn y fue creado en Oloron-Sainte-Marie en 1925. Según una receta que se remonta al siglo XIX, sus almendras importadas de Crimea y su color blanco que evoca las llanuras nevadas le dieron su nombre y Adrien Artigarrède le añadió un pequeño extra: este secreto de fabricación cuidadosamente guardado y transmitido de generación en generación. En Pau también encontrará la emblemática Rosquille, una pasta choux glaseada con azúcar y aromatizada con limón, según una antigua receta pirenaica, pero también chocolates caseros. También en este caso, el Muscadine, una exquisita trufa de praliné, es excepcional. La pastelería Artigarrède ofrece productos locales elaborados por compañeros de viaje, foie gras en todas sus formas, Jurançon dulce o seco, Pêchure, así como mermeladas caseras, jaleas de frutas y el infaltable pastel de nata vasco. ¡Una dirección excepcional!

Maestro pastelero, se formó en Palu antes de seguir una trayectoria internacional para perfeccionar su experiencia en Londres, Dinamarca o en Francia en Taillevent o Maxim's. En los escaparates de este establecimiento de Pau, propone sus originales creaciones como las ruedas de carro, una gama aromatizada con jazmín, té, especias en escaparate, y por supuesto sus pasteles clásicos con ese pequeño extra que marca la diferencia como el milhojas de chocolate, muy de diseño, la tarta inglesa, de chocolate, crumbles, macarons, Tonka, una mezcla de praliné e infusión de haba tonka, sin olvidar el Saint-André todo chocolate y los marrons glacés.

Le Pastis d'Amélie es un pastel que rinde homenaje a la tarta tradicional bearnesa. La historia comienza con la historia de amor entre Pierre Larquier, ebanista de las Landas, y Marie-Amélie Baradat, cocinera de Béarn. Jean-Louis Larquier, nieto de Amélie, redescubrió la receta y ha pasado diez años redescubriendo los auténticos sabores de antaño. La elaboración del pastis requiere más de 48 horas de trabajo y una meticulosa atención a los detalles. Peio Larquier, sucesor de Jean-Louis, invita a los visitantes a degustar esta delicia en su panadería de Mazerolles o en Les Halles de Pau, acompañada de un flan y un vino de la región.