Carnes y aves Hasparren / Hazparne

Jeanne y Rémy despliegan todo su talento en su bonita tienda. Ternera de Chalosse, cerdo de Mendionde, cordero de Nouvelle-Aquitaine, etc. En la carnicería, seleccionan y cortan los mejores trozos de carne en el mostrador. En charcutería, salchichas, patés, chichón, foie gras (semicocido al horno), jamones del país y jamones blancos (gran sabor y calidad óptima). En cuanto al asador, hay aves, jamones asados, los básicos de los domingos y platos caseros. La especialidad: axoa de ternera. También hay una cremería y un rincón de delicatessen.

"Aquí, las estrellas son los productos", proclama nuestro embajador del jamón, Eric Ospital, tan franco que podría pensarse que él es la estrella, ya que siempre está ideando nuevos productos: el jamón de Ibaïama, madurado al aire libre y "acariciado por las estaciones", que se puede encontrar en muchos restaurantes y más allá, la Txirula, un embutido seco, la morcilla, la panceta de cerdo... Aboga por la calidad por encima de todo, desde la selección de los cerdos del País Vasco hasta la cría. Una reputación que se extiende mucho más allá de nuestras fronteras.