Los mejores productores locales Espelette / Ezpeleta

El pimiento de Espelette se cultiva en campo abierto al ritmo del bioclima de nuestra región. La Maison Bipertegia cuida naturalmente sus plantas, desde la siembra hasta la maduración. A continuación, se recogen a mano y se seleccionan rigurosamente 1 a 1 en cada etapa, desde la cosecha hasta la transformación en polvo y sus derivados en su propio taller. Nuestro productor afirma tener "pasión por el buen gusto, porque somos los ^primeros consumidores y estamos orgullosos de ofrecer lo que nos gusta comer". ¡Calidad, generosidad y buenos consejos cuando visite nuestra tienda!

Ramuncho Pochelu era creador de pimientos y tuvo ganas de imaginar este taller hace una docena de años porque tenía la idea de compartir su pasión, "la mayor riqueza… " comente ". In situ, empezó por montar un laberinto de pimientos con un juego "el juego de Ramuncho", lo que sedujo inmediatamente a padres y niños que pueden recibir, el diploma del Pequeño Pimentón. Para degustar allí unas quince amenities. En otro registro, ha instalado una cocina con los productos que cocinar in situ durante un año de clases de cocina. Un verdadero éxito que este retorno a los verdaderos valores, en la simplicidad, sin folclore. Y, por supuesto, a la venta, el chile en todos sus estados… y otros productos de calidad, entre ellos las DOC, los vinos de Irouley, los quesos campesinos Ossau Iraty, Haricots tarbaba, el jurançon, etc. Sin olvidar una asociación con Eric Mayté, el famoso carcutero. Actividades grupos con reserva, gratuitas con un sitio de 200 Plazas. ¡Una gran diversidad y un gran dinamismo!

A los pies de Mondarrain, la Ferme Elharra produce pimientos de Espelette AOC-AOP y cría vacas lecheras. Este edificio ^{del siglo} XVIII alberga una explotación familiar de pimientos que se ha transmitido de generación en generación y ha ganado varios premios en el Concours Général Agricole de París. El cultivo de la guindilla, el oro rojo del País Vasco, está firmemente arraigado en este patrimonio rural. Desempeña un papel esencial en la cocina, con recetas y acompañamientos para la carne, el pescado, el foie gras e incluso el chocolate.

Saber condimentar la vida podría ser el lema de Biper-Ona, o "el buen chile"; productor en su propio estado desde hace tres generaciones. La familia Pocorena cultiva y produce el famoso "oro rojo", una guindilla DOP de calidad superior y sabor sutil, que se adapta perfectamente para acompañar, o incluso realzar, pescados, tortillas, aves o carnes. Los chefs no se equivocan con múltiples variantes también para los embutidos.

Patrick produce pimientos desde hace más de 20 años en St-Pée-sur-Nivelle, cerca de Espelette, y ha creado una tienda donde podrá descubrir y degustar pimientos en polvo, en puré, en vinagre, en mostaza, en mermelada, etc. Se trata de una buena selección de su producción, con información sobre el origen, la historia y todas las etapas de producción. Patrick es cocinero profesional y también hace pasteles de cerdo con guindilla, morcilla vasca y otros "biperitif" y cuerdas.

Ferme Aguerria produce pimientos de Espelette DOP que, tras las diferentes etapas de producción, se convierten en polvo de pimiento. Es sabroso y picante, ideal como acompañamiento, y se utiliza en mermeladas, sales (de Salies), mostazas, aceites, gelatinas... Una mezcla perfecta que realza los sabores y trasciende la carne, el pescado, las verduras o una simple tortilla. Lo encontrará en muchas mesas gourmet.