Gastronomía especialidades locales y vinos Saint-Vincent-Rive-D'Olt

Propiedad familiar desde 1901, es sin duda uno de los vinos de Cahors más prometedores de su generación. En la familia Ilbert, está el bisabuelo, el fundador, luego el abuelo, el padre (que todavía se puede ver en los viñedos) y Julien, el hijo y su esposa Sophie. Ambos han tomado la antorcha de un terruño que defienden y desarrollan. Con 23 hectáreas en las mesetas calcáreas, Combel-la-Serre produce actualmente 5 vinos AOP Cahors y 3 IGP Côtes du Lot (un tinto, un rosado y un blanco). La finca tiene la etiqueta ecológica.

En este lugar predestinado, porque este San Vicente es el patrón de los viticultores, 17 ha al borde de los meandros del Lot, la variedad de uva malbec florece para dar vinos negros potentes y elegantes, una garantía obtenida por un rendimiento controlado. Cuatro crus de malbec: domaine le Bout du Lieu con aromas de violeta, ganador de la medalla de oro en el Concours général agricole 2017, l'Orbe Noir con aromas de frutas negras, l'Empyrée amaderado y especiado, un malbec 100% de viñas de 30 años y, por último, el rosé des nanas, con fragancias de flores blancas y albaricoque.

Entre Douelle y Luzech, Serge Bessières, que representa la tercera generación de viticultores de la familia, y Caroline comercializan el vino de la finca, cuyas vides tienen más de 40 años. Para degustar, la cuvée de l'ancêtre haut de gamme, 100% malbec, que mezcla sus aromas de violetas, moras y grosellas negras con un delicado aroma de especias, o la cuvée des générations, envejecida dieciocho meses en barricas. También destacan la Cuvée des générations, con sus complejos aromas de grosella negra, pimienta, cuero y vainilla, el Château du Plat Faisant y el Petit Rosé.

Una acogida muy sencilla que huele a autenticidad, a sentido común y al saber hacer del viticultor puro. Jacques Jouve, al que desde entonces han sucedido su hijo Didier y su nieto Léon, cuya familia produce vino de Cahors en la misma finca desde hace más de tres siglos, podría haber sido lou prince, el antepasado que entregó el vino al rey de Francia. A su regreso, los aldeanos le habrían apodado lou prince, el que vio al rey. El Domaine du Prince envejece en barricas de roble. El vino base tradicional tiene una excelente relación calidad-precio.