Guía de viaje Espédaillac

Espédaillac es un pueblo típicamente Caussenard, restaurado con mimo y respeto, en el corazón del Parque Natural Regional de Causses du Quercy. Espédaillac toma su nombre de los Hospitalarios que se instalaron aquí en el siglo XII. El patrimonio rural del pueblo se enriquece con numerosos muros de piedra seca, lagos y prados comunales, pozos abiertos, cazelles y establos de ovejas. Durante su visita, Maurice Faure, combatiente de la Resistencia, ministro, diputado y senador por el Lot, y miembro del Consejo Constitucional (1922-2014), describió Espédaillac como "el balcón de las Causses del Quercy". Aquí se elabora un famoso queso de pasta azul, el Bleu des Causses, primo del Roquefort.