Gastronomía especialidades locales y vinos Saint-Sever

En la pequeña tienda hay que pedir el nombre de foie gras: un bizcocho muselina en el interior de la cual se resguardan un foie gras fresco de pato y manzanas con hojas de oporto, sal y pimienta. Te lo calentan allí. Pruebe la especialidad de la casa, el Montadour, un fondo de éxito pralinino con nueces y filetes chupados, envuelto con una película de chocolate, y degustarás estos chocolates, los chardos de Chalosse, te guardarás un sabroso recuerdo.

Hijo y nieto de un agricultor arrendatario, Clément Baillet tuvo la idea, hace 10 años, de desbrozar una parcela familiar con la ayuda de ocho cabras para convertirse en cabrero y vivir de la producción de queso. ¿La apuesta ha merecido la pena? Los dos socios, a los que se unió Marie en 2016, no dudan en definirse como ganaderos descarados. Hoy en día, crían un rebaño de 150 cabras pirenaicas para producir leche y cabritos, así como cerdos gascones. Venden sus quesos en el mercado de Saint-Sever los sábados por la mañana.

Reconocible por su cuello sin plumas, el pollo amarillo ha conquistado los mercados alimentarios nacionales e internacionales. Desde hace más de 40 años, Fermiers Landais preconiza la cría en libertad, bajo los pinos, en sus famosas cabañitas portátiles. En 1965, obtuvieron el primer Label Rouge de la historia, y en 2005, el pollo de corral fue elegido producto del año. Pollos, capones, patos de foie gras, ocas cebadas... Todo se procesa según las normas más estrictas de higiene y trazabilidad para garantizar una seguridad total.

Esta tienda de agricultores y ganaderos responde al creciente interés por los productos locales. Tres productores locales se han unido para vender en la tienda sus productos locales de fruta, verdura, carne, etc. Sin olvidar los ultramarinos y los productos de cremería, ¡hasta los alimentos infantiles! Desde entonces, a nuestros tres pioneros se han unido más de 60 productores. Para ganar tiempo, puede hacer sus pedidos en el sitio web www.cagette.net y recoger su cesta en l'Atout Fermier.

Fue en junio de 2023 cuando Aurélie Mallet decidió hacerse cargo de la antigua tienda de ultramarinos que daba a la iglesia abacial de Saint-Sever. De sus orígenes en 1946, sólo quedan los buenos productos Junto a las teteras y otros accesorios de uso cotidiano, encontrará frutas y verduras frescas cultivadas a pocos kilómetros, quesos de granja y artesanos, mermeladas, patés, vinos... La joven también prepara bonitas cestas de frutas y tablas de quesos, organiza degustaciones y le da la bienvenida al estilo salón de té.