Gastronomía especialidades locales y vinos Villeveyrac

Creado en 2009, el Moulin de la Dentelle es una empresa familiar y el primer molino de aceite de propiedad privada de Villeveyrac desde finales de la década de 1950. Con una superficie de 12 hectáreas, 5 de ellas dedicadas a la agricultura ecológica, Muriel de la Torre se esfuerza por producir su propio aceite en las mejores condiciones posibles, así como aceite de pequeños proveedores de los pueblos de los alrededores. Aquí utiliza aceites de variedades ancestrales del Languedoc como lucques, picholine, olivière y bouteillan. Durante la temporada de verano, se puede visitar el molino con cita previa.

El Domaine de Roquemale, que significa "mala roca" en occitano, ocupa trece hectáreas. Aquí, Valérie y Dominique Ibáñez trabajan con sonrisa y pasión en un terruño arcillo-calcáreo para una pequeña producción, toda ecológica. Entre los vinos de la denominación Montpellier arenisca, la cuvée Mâle es un vino con bellos aromas en el paladar. A la vez potente y suave, este bonito néctar termina con una nota fresca. Le Méli-Mélo" es un vino que quita la sed como a nosotros nos gusta. En conjunto, las nueve cuvées producidas aquí son tan suaves como buenas.

Para los amantes de los productos frescos y locales, el mercado nocturno de verano de Villeveyrac es una cita ineludible. Compuesto exclusivamente por productores agrícolas y artesanales, estará en contacto directo con los productores. Todos los lunes desde principios de julio y durante cuatro a seis semanas, este mercado difunde los olores y sabores típicos de Villeveyrac y sus alrededores. Un hermoso mercado mediterráneo.

Michel Garcia es un verdadero amante de su fruta y de su tierra. La tienda de venta directa "Chez Éliane" comercializa parte de su producción, pero también se puede encontrar a Michel en los mercados de la cuenca de Thau. 100% locales, las mejores frutas se recogen en su madurez para obtener néctares ricos en sol y sabores. Zumo de manzana, albaricoque, uva, fresa, melocotón, pera o tomate: ¡es una delicia! El taller de transformación ecológica está abierto a agricultores y aficionados que deseen dar valor añadido a una parte de su producción.

Desde 2016, Luc Fonta ha lanzado su domaine des 3 Mazets como enólogo independiente. Este gran entusiasta, amante de la vida, cultiva 6 ha de viñas según los principios de la agroecología y la agrosilvicultura. Acompañando al suelo que trabaja, se esfuerza por desarrollar la biodiversidad en sus parcelas. A lo largo del año, lleva a cabo acciones que favorecen la vida del suelo y minimizan la erosión. En botella, ofrece actualmente cuatro vinos tintos generosos, certificados ecológicos. Concentrados, se disfrutan mejor en la mesa.

A dos pasos de la Place du Marché, la panadería Aux Délices de Villeveyrac se despierta a primera hora de la mañana. Dirección tradicional, podrá venir a buscar su baguette del día, su bola de campo y sus panes especiales. Para los desayunos gourmet, podrá saciarse con croissants, pains au chocolat y otros panes con pasas o chouquettes. Para las meriendas y los postres, puede elegir entre merengues, pasteles individuales o tartas para compartir.

Veronique y Michel García le acogen a Chez Eliane, una explotación familiar de hormigón y arboricultura, donde se venden frutas y verduras de temporada. Se puede comprar directamente in situ: melocotones, albaricoques, cerezas, higos, melones, ciruelas, uvas de mesa, manzanas; pero también espárragos, tomates, calabacines, pimientos, patatas. La degustación es gratuita y encontramos Veronique y Michel en los mercados locales: los jueves y los domingos en Entrenze, los miércoles, jueves y viernes en Sète, y los domingos por la mañana en el mercado de Antigone en Montpellier.

En esta bonita parcela, Le Clos des Libellules, el rey es el azafrán. Especia preciosa, se cultiva aquí de forma ecológica y luego se ofrece en bulbo, estigma, confitado, elixir... También encontrará infusiones de saúco, tomillo, melisa o aciano, macerados de helicriso o caléndula. Jorge, el productor, propone visitas para descubrir el cultivo, los métodos de producción y el saber hacer de este bello entorno verde perfumado. Tras este interludio aromático, podrá llenar su cesta de productos sanos y sabrosos.

Desde 2002, la viticultora independiente Céline Michelon da vida al Mas de Bayle, una propiedad familiar de 20 hectáreas. Sus viñas de arenisca de Montpellier o AOC Languedoc crecen en suelos arcillo-calcáreos con clima mediterráneo y su brisa marina. Cinsault, syrah, mourvèdre, garnacha, cariñena, roussane y vermentino: su producción local y tradicional incluye ahora una gama de seis vinos -blanco, rosado y tinto- cada uno con tres variedades de uva, favoreciendo así las mezclas. También dispone de una casa rural en la finca.

Las viñas del Domaine d'Hondrat se benefician tanto de la brisa marina del Mediterráneo como del viento del norte. Esta propiedad vitícola pertenece a la familia Vigroux desde 1891, y cinco generaciones se han sucedido hasta alcanzar las 80 ha actuales. El viñedo se extiende sobre suelos arcillo-calcáreos y de grava, parte de los cuales están clasificados como AOP coteaux-du-languedoc e IGP pays-d'oc. La casa produce cuatro gamas de vinos de tres colores, con blancos frescos, rosados de moda y tintos afrutados.

Véronique y Michel García le dan la bienvenida a Chez Eliane, una huerta y arboleda familiar donde venden frutas y verduras de temporada. Podrá comprar melocotones, albaricoques, cerezas, higos, melones, ciruelas, uvas de mesa, manzanas, pero también espárragos, tomates, calabacines, pimientos y patatas. La degustación es gratuita y se puede encontrar a Véronique y Michel en los mercados locales: los jueves y domingos en Mèze, los miércoles, jueves y viernes en Sète y los domingos por la mañana en el mercado Antigone de Montpellier.

En la familia Baby-Raynaud están el hijo, Romain, que se ocupa de la explotación, la madre, Monique, que elabora todas las recetas, siempre en busca de nuevos sabores y asociaciones de gustos, y por último el padre, Marc, fino gourmet, que no duda en echar una mano. La familia gestiona la finca Cigales du Rec, donde crecen árboles de las variedades aglandau, olivo, verdale de l'Hérault, bouteillan, lucques, picholines y frantoio. Todos sus aceites de oliva son monovarietales, fruité vert y fruité noir.