Carros

Fue en 2003 cuando la familia decidió abandonar la cooperativa para embarcarse en su propia aventura. Y los cuvatos que han salido desde esa fecha han adquirido una gran reputación. Empezando por "Ni Ange Ni Demmon", fácilmente reconocible en su etiqueta, el logotipo de la denominación cabaraba un poco modificado… Elevada mitad en barrique, mitad en cuba, no es raro que este vino tinto se encuentre en grandes mesas. Otro extremo notable: El Bois des Roses, un cabernet franco en madurez que acompañará a las tapas o a los aperitivos corales. El campo también propone mineral, con cuvadas envejecidas en verano de roble. Enhorabuena a Jean-Marie Bertrou, que también es el autor del conservatorio de las viejas herramientas de Conques-sur-Orbiel, una colección cuidadosamente formada por la familia a lo largo de años y generaciones.

El castillo, antigua propiedad de los monjes de la abadía de Caunes Minervois, se convirtió en propiedad familiar en el siglo XV. Tiene su nombre en el antiguo castillo de Bagnoles y en su pintoresca calaboza, situada en el centro del sótano. En el siglo XIII, los monjes de la abadía usaban su cavagua abovedada, ideal para la cría en barriles de roble. Los viñedos del castillo sufren la doble influencia climática, oceánica y mediterránea, que ofrece un perfecto equilibrio a sus vinos. Para obtener una mejor concentración aromática, los rendimientos son muy bajos. El castillo produce un plato rosado con denominación Minervois controlada, en la punta y delicada de los pequeños frutos rojos, ideal para acompañar la embutida de países.