Gastronomía especialidades locales y vinos Montigny-Lès-Arsures

Jean-Louis y Françoise Tissot han confiado ahora el destino de su viñedo a sus hijos Valérie y Jean-Christophe. Esta propiedad de 17 hectáreas situada en Montigny-les-Arsures y Arbois sigue siendo gestionada con gran respeto por la madre naturaleza. En barrica, los Tissots no apuran sus vinos elaborados a partir de las 5 variedades de uva autorizadas. En la tierra del tinto "Trousseau", han elaborado un notable vino amarillo 2013. Lo mejor es que nos avise cuando vaya a venir.

Habiendo adoptado este nombre, no es sin recordar el símbolo de Arbois. El pájaro alimenta a sus crías perforando su corazón para alimentar a sus crías... ...y del cual fluye la sangre. Esta es la sangre de la vid que Guillaume d'Angerville y François du Vivier han estado derramando desde 2012. Originarios de Borgoña, los dos cómplices han reunido de hecho 3 propiedades distintas. O bien 15 hectáreas de las viñas del Château de Chavanes, las del "Grand Curoulet" y las de Jacques Puffeney que se ha retirado. El tono se estableció desde el principio: orgánico y biodinámico, rendimientos moderados, recolección en pequeños contenedores, prensa neumática, envejecimiento en barriles y tinas. ¡Este rigor para "vinos gastronómicos, vibrantes, energéticos y precisos"! "Le savagnin ouillé" 2017 con el que tuvimos la oportunidad de conocer difiere de muchos de sus pares. Un "Monsieur" ciertamente todavía rústico, pero con un potencial confortable para una buena bodega. Discreto en la boca, libera redondez y mineralidad en el paladar. Un festival en el que todo esto se "derrite".

Este patrimonio familiar ha sido transmitido de padre a hijo durante varias generaciones. Una garantía de calidad: aquí se trata de gente apasionada, gente que es buena en su trabajo, que busca calidad y placer. Trabajan seis hectáreas de viñedos utilizando la gestión integrada de plagas. Primero el padre, Lucien Aviet, apodado Baco, luego el hijo, Vincent, que se unió a él en 1992. Las degustaciones tienen lugar en la bodega tradicional. El escenario es agradable con sus grandes barriles, fotografías y todo tipo de recuerdos. El Caveau de Bacchus tiene muchos asiduos que vienen por su inimitable "ajuar"... y son regularmente recompensados al más alto nivel, como en la competencia agrícola general. En 2019 era un Arbois 2017 "Cuvée des Géologues". Este año un Arbois 2018 rojo.

Qué largo camino ha recorrido desde su difícil instalación en 1991, el año de la gran helada... De 56 áreas, ahora cubre 15 hectáreas en la comuna así como en Arbois. Adeline y Raphaël se han mantenido firmes. Sus laderas son de marga gris y azul, adecuadas para rojos y blancos. Aquí, todo el trabajo que implica el cultivo de la vid, la vinificación, el embotellamiento e incluso la comercialización se gestiona entre familiares y amigos. Los blancos oscilan entre la mineralidad y las especias, como este Chardonnay Zouave 2016 envejecido durante un año y medio en trozos. La misma estancia para un ajuar de 2017 llamado Le Bastard, con sus taninos fundidos y su textura sedosa. En cuanto a nosotros, nos sedujo un Poulsard 2018. Su color bermellón hace que uno quiera morderlo, especialmente porque sus aromas evocan frutas rojas que van desde las fresas hasta las frambuesas. En el sitio y con cita previa, puedes comprar en vivo y participar en las degustaciones de vino y jugo de uva también! Se aceptan grupos de hasta 50 personas.