Gastronomía especialidades locales y vinos Gévingey

Las fotos de los "Etoilés" Pierre Troisgros, Georges Blanc o Franck Putelat están entronizadas en la bodega de paneles de piedra y madera, prueba de que los grandes chefs gastronómicos franceses han sido convencidos durante mucho tiempo por los vinos de esta finca del sur de Revermont. La finca fue lanzada en 1973 y ahora está dirigida por la pareja Sabrina y Jean-Charles. Vinifica sobre todo el Chardonnay y el Savagnin de manera tradicional. También están el poulsard y el pinot noir, que se tostan permanentemente para mantener la fruta el mayor tiempo posible. El respeto a la naturaleza es un leitmotiv permanente: nada de pesticidas y un suelo nutrido con fertilizantes naturales como el guano. Las 10 hectáreas clasificadas como Côtes-du-jura señalan productos cálidos y redondos, característicos de esta región a menudo 15 días antes que el Norte-Revermont; y a menudo más soleados.

Un ámbito multirallado llevado por dos ingenieros agronómicos procedentes de Bélgica. Una originalidad que se traduce también en la modernidad de su espíritu. Vinos con nombres buscados, estética cuidada, Fabrice y Valerie Closset-Gaziaux forman parte de una nueva ola de viticultores que revolucionan el oficio. Todo su viñedo es cultivado en bio y ofrece vinos de calidad, a menudo galardonados. Un área que hay que descubrir.