Gastronomía especialidades locales y vinos Champagnole

Tienda de visita obligada en la región de Champaña, esta quesería se ha ganado sus cartas de nobleza a lo largo de 5 generaciones. Su bisnieto Marc ha obtenido el prestigioso título de Meilleur ouvrier de France Fromagers. Janin es la meca de los queseros. No menos de 150 quesos de toda Francia y del extranjero se exponen en esta encantadora tienda. La mayoría se maduran cuidadosamente en las bodegas de la empresa. Algunos productos regionales completan esta amplia selección. Una dirección ineludible donde encontrará los mejores consejos.

Hugo Sublet perpetúa el saber hacer familiar. El envase ha cambiado desde 1856, pero no la fabricación (botella de vidrio y tapón mecánico). Los ingredientes son los mismos: azúcar de caña, jarabe de agave, agua pura del Macizo, aromas naturales. Vendida en todo el mundo, esta bebida burbujeante se bebe en el lugar de producción el viernes por la tarde. La limonada orgánica se hace eco de los recuerdos de la infancia. Se ha ampliado para incluir la rosa, el azahar, el jengibre, la menta y el saúco. Otros tienen sabores regionales. 19 referencias en total.

Geoffrey Grandjean es muy conocido en el mundo del vino y los licores, ya que ha trabajado para algunos de los principales comerciantes de vino de la región. Ahora dirige su propia bodega en un espacio bien diseñado y aireado donde presenta sus selecciones. Encontrará todo lo que cabe esperar de un buen profesional. En su tarjeta, "Caviste passionné" (bodeguero apasionado) no es una usurpación, sino todo lo contrario. Recibirá consejos adaptados a sus necesidades, especialmente sobre productos en los que quizá no había pensado. No le decepcionará.

Este chalet de 1833 albergó la quesería local antes de convertirse en el punto de venta de la cooperativa Mont Rivel en el pueblo vecino de Vannoz. Cuando se fundó en 1965, la cooperativa comenzó a fabricar y madurar queso Comté (6, 12 y 24 meses). Después, morbier y raclette. Cuenta con 40 granjas. Otros productos completan la gama. Es el lugar al que acuden los lugareños e ideal si quiere abastecerse de especialidades del Comté. El restaurante es accesible en silla de ruedas.

Después de varias fortunas, incluyendo cierres, "fuego" esta reunión de productos ahumados y regionales se reabrió en el verano de 2018 gracias a Raphaël Besson. Quitado del RN 5, pero perfectamente visible, sus chimeneas vuelven a humear, pero para hornear pan, pasteles y pizzas. Todo se cocina con madera y como el dueño es un apasionado, utiliza en la medida de lo posible materias primas de la región. En los panes, olerá esta tradición en la masa madre que también está disponible con sésamo, maíz, trigo germinado, 14 cereales con variantes "completas", "deportivas", aceitunas-pimienta, bacon-comté... En cuanto a la repostería, además de los clásicos, admirará el Nanterre, las galettes, las panettonnes, los pasteles, las empanadas de manzana y ruibarbo. El panadero también juega la carta de la originalidad y la regionalidad para sus pizzas (incluidas las dulces): Mournier, Morteau, La jurassienne, Miel-chevre,... ¡una explosión de aromas que abren el apetito! Podrás consumir en el acto, incluso en el exterior, en las mesas del área de descanso dispuestas en un entorno verde.

Este jovencísimo galletero vende sus productos en mercados agrícolas y en tiendas de delicatessen. Nathanaël Tribut, originario de Champagnol, ha creado su empresa hace poco y sus creaciones ya son muy solicitadas. Las galletas son excelentes, elaboradas con buenas harinas del Jura y combinadas o aromatizadas con flores, quesos locales, especias y jaleas. La marca Jura'typique ofrece productos salados y dulces, así que tome nota si es un gourmet o un amante de las cosas buenas.

El Relais du Fumé está situado frente al ayuntamiento y tiene un amplio aparcamiento en sus brazos. Sus 5 vitrinas rojas en arcadas colgan como una invitación. Las cacerías de todo tipo se exhiben detrás de los cristales y están a salvo. Las esculturas de un gigantesco jamón crudo y de una salchicha sirven de enseñanzas. La historia dura desde 1937. Los Javaux, artesanos en el alma, tienen una experiencia unánime conocida y reconocida. Ofrecen una amplia selección de especialidades del Jura: jamón crudo ahumado, brési, tocino ahumado, terras de campaña, riletas (medallas de oro), filetes ahumados, salchichas, salchichas en las avellanas, salchichas en seco… Todos proceden de materias primas tradicionales de la región. Pero no sólo porque la última generación (Edwige y Frédéric) ama incansablemente crear e inventar. ¡Recientemente han recibido una medalla de oro para sus huevos de Pascua… en salchicha! Su tienda magníficamente decorada con una bonita estructura, se enriquece con un espacio de arte de la mesa… Y muchos productos de tienda fina sabrán satisfacer todas las ganas gastronómicas. Un relato de las bonitas y buenas cosas.