L'ESCARGOT DU QUEYLOU
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La helicicultura es la cría de caracoles. Aurélie Binot cría el "gros gris", cuyo nombre científico es Hélix Aspersa Maxima. En su parque, sembrado de trébol, rábano forrajero y un suplemento de cereales, gestiona un rebaño de 250.000 "animales con cuernos" libres de toda contaminación. Sus caracoles se cocinan en sus conchas de diversas maneras, con mantequilla al perejil en pequeños hojaldres o caracoles en conserva con aceitunas, con trufas del Périgord, en confit para comer con ensaladas, al estilo perigurdino, con tomates..
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