Qué comer Friuli-Venecia Julia? especialidades culinarias y gastronomía

Como en el resto del norte de Italia, la polenta desempeña un papel importante en la cocina local, sirviendo tanto de base para recetas como de acompañamiento de un gran número de platos en salsa. Esta papilla de maíz molido puede ser espesa y amarilla o más fina y blanca, según la variedad de maíz utilizada. Tradicionalmente, en la región se cultivaba poco trigo, por lo que la pasta de trigo era muy rara, a diferencia de los blecs, elaborados con harina de alforfón. Existe una pequeña producción local de arroz redondo, que se cocina en forma de risotto.

Entre las verduras destaca la brovada, elaborada con nabos rallados fermentados en orujo de uva. Esta preparación campesina muy común se elabora en otoño durante el proceso de vinificación. En Carnia, al noroeste de Friuli, está muy extendido el chucrut(crauti). También son populares las judías secas, las lentejas, la achicoria, la col, las patatas, la calabaza y los espárragos, sin olvidar los tomates del Adriático. El esclopit o silene es una hierba silvestre cuyas hojas crujientes y de sabor suave se utilizan mucho en risottos, ñoquis de patata y tortillas. Por último, el rábano picante o kren -con su raíz muy picante- es popular para preparar salsas.

La estrella de los embutidos friulanos es el prosciutto San Daniele DOP. Este jamón curado toma su nombre del municipio de San Daniele, en la provincia de Udine. Necesita una curación mínima de 13 meses. Pero también son comunes los embutidos ahumados, como el speck di Sauris, un jamón ahumado con madera de haya y producido en los Alpes Cárnicos. Similar al cotechino, el muset o musetto es un embutido finamente especiado elaborado con despojos de cerdo y que se come hervido. Es un embutido bastante graso, a menudo cocinado en invierno con lentejas. La Salsiccia di Cragno es un embutido de cerdo y ternera aromatizado con semillas de alcaravea. La pitina, originaria de Val Tramontina, es una albóndiga (de caza, cordero, cabra) ahumada y enrollada en harina de maíz, que se sirve en finas lonchas. Por último, el pestat di Fagagna es un embutido hecho enteramente de tocino y verduras, cortado en trozos y utilizado como condimento en sopas y salsas.

Friuli, con sus vastos prados de montaña, ofrece algunos quesos excepcionales. El Montasio, un queso de leche de vaca elaborado principalmente en la provincia de Udine, pero también en Pordenone y Gorizia, es sin duda el más conocido. Es un queso semiduro de sabor delicado, caracterizado por numerosos agujeritos. El sorprendente formadi frant ("queso triturado" en friulano) se elabora prensando restos de otros quesos con pimienta negra. Inicialmente considerado un queso de baja calidad, este producto tiene un sabor rico y potente, y actualmente se clasifica como producto artesanal de alta calidad.El asìno, típico del Monte Asio, es un queso blando en salmuera, mientras que el scuete fumade es similar a la ricotta ahumada.

Una comida tradicional italiana se divide en cuatro partes. Para empezar, los antipasti son el equivalente de nuestros amuse-bouches. El primo (primer plato) consiste en pasta, ravioli o risotto, y a veces sopas. El secondo y su contorno se componen de carne o pescado. Se termina con un dolce, o postre. Atención: en los restaurantes, el coperto es un suplemento (entre 2 y 4 euros por persona) que incluye el pan y el servicio, y que se añade a la cuenta, pero cuyo precio rara vez se indica en el menú. Aunque el agua del grifo es potable, los restauradores italianos siempre ofrecen agua embotellada, ya sea sin gas(liscia) o con gas(frizzante). Por último, en los restaurantes de mar, el precio del pescado se calcula por 100 g y no por el pescado entero, que suele ser mucho más pesado.

Como en el resto del país, los antipasti incluyen embutidos, quesos, verduras en salmuera, setas en aceite, pescados y mariscos, aceitunas, palitos de pan y mucho más. Otra especialidad local es el liptauer, originario de Liptov (Eslovenia), pero que también se encuentra en Austria, Hungría y, por supuesto, la región de Trieste. Elaborado con queso fresco -de vaca, oveja o cabra-, se aromatiza con cebollino, pimentón, cebolla y nata agria. Otra receta sorprendente es elajvar , un sabroso pimiento guisado confitado con diversos grados de picante, originario de los Balcanes.

Las sopas también son populares, y la más conocida aquí es la jota. Se trata de una sopa de alubias que recuerda a la pasta e fagioli veneciana. Pero aquí, en vez de pasta, se utiliza chucrut y tocino ahumado. Este plato, que también se encuentra en Eslovenia y Croacia, es perfecto para los inviernos fríos. La minestra de bobici es una sopa espesa con alubias blancas, maíz, jamón ahumado y patatas. Por último, la minestra de bisi spacai es una sopa de guisantes partidos. También son populares los arroces, como el risotto di sclopit (aromatizado con hojas de silenio), a veces acompañado de marisco, o el risotto agli asparagi (con espárragos), el risotto agli urticions (con brotes jóvenes de lúpulo), el risi e bisi (con guisantes).

Los cjarsons son uno de los platos más conocidos de Carnia. Estos gruesos raviolis se elaboran con una masa a base de patata, como los ñoquis, con un relleno a menudo dulce y salado, que va desde las hierbas silvestres, la ricotta y las patatas hasta las pasas sultanas, las ciruelas pasas, el cacao, los piñones y la canela. Otro plato emblemático, el frico, es una gruesa empanada de puré de patata, cebolla y queso Montasio. Las variaciones incluyen panceta, champiñones o tomate. Las patate in tecia, originarias de Trieste, son patatas confitadas con cebolla y panceta.

De origen húngaro, el gulash es un estofado de ternera adornado con verduras y cebollas y generosamente aromatizado con pimentón. El gulash triestino no contiene patatas, pero se aromatiza con tomate y hierbas y se sirve con polenta o ñoquis. Otro plato típico de Trieste, la porzina, es un surtido de carne de cerdo hervida: tocino ahumado, salchichas, costillas de cerdo ahumadas y diversos despojos. También plato habitual en el Véneto, el ragù bianco di anatra es una salsa a base de carne picada de pato, que se sirve con pasta. Por último, los cevapčići son un plato balcánico que se convirtió en parte integrante de la cocina local con la llegada a la región de trabajadores eslovenos, croatas, serbios, etc. Estas largas croquetas de carne picada a la parrilla (ternera, cerdo y/o cordero) se sirven con cebolla cruda.

El pescado y el marisco son muy populares, incluido el famoso brodetto di pesce, una rica sopa de pescado que se prepara en toda la costa adriática italiana hasta el sur de la Dalmacia croata. Este plato contiene una variedad de pescados, mariscos y calamares cocinados en una salsa de tomate y vino blanco. Suele servirse con polenta o pan tostado. El boreto alla graisana, de la ciudad de Grado, es un plato más ligero a base de rodaballo, aromatizado con ajo y un chorrito de vinagre. También servidos como antipasto, los sardoni in savòr son sardinas fritas marinadas en vinagre y cebolla. También popular en el vecino Véneto, el bacalao al pomodoro es un plato de bacalao cocinado en salsa de tomate con ajo y perejil. Granseola alla Trieste es una receta a base de centollo escalfado aromatizado con zumo de limón, pimienta y perejil. Por último, los canocchie alla busara son calamares -primos de las gambas- salteados con ajo, tomate, perejil y vino blanco.

La región es cuna de clásicos de la repostería italiana como el tiramisù, la panna cotta y el gelato. La presencia austrohúngara ha dejado su huella, y la mayoría de los postres locales existen con otros nombres en Austria, Eslovenia o Hungría. El presnitz -típico de Trieste- es un caracol de hojaldre relleno de una mezcla de nueces, almendras, frutos secos, chocolate, ron y especias. Gubana es un brioche en espiral relleno de frutos secos, tradicionalmente elaborado para Navidad y Pascua. Putizza es el nombre italiano de la potica, un postre esloveno que se encuentra en Trieste, también relleno de frutos secos y que simboliza la corona de espinas de Cristo, que se prepara para el Sábado Santo. Otro brioche, la pinza, tiene forma de bola aromatizada con ron y ralladura de limón o naranja.

Los gnocchi di prugneou o di susine son raviolis de pasta de patata rellenos de ciruelas y cubiertos de una mezcla de pan rallado tostado en mantequilla, azúcar y canela. El koch di gries es un pastel de sémola con pasas sultanas, piñones y ralladura de naranja. Los strucchi son pequeños buñuelos rellenos de nueces, a veces con pasas, mermelada o piel de cítricos confitada. Originarios de los Valli del Natisone, estos dulces son típicos de Navidad y Carnaval.

Como principal puerto del Imperio Austrohúngaro, Trieste era también la puerta de entrada de productos exóticos como el café, que sigue desempeñando un papel esencial en el alma de la ciudad. El café en Italia es una auténtica religión. Aunque todos conocemos los clásicos espresso, ristretto y cappuccino, también hay caffè lungo (largo), con panna (con un chorrito de nata), latte macchiato (leche caliente, espuma de leche con espresso) y caffè freddo (café helado).

Friul-Venecia Julia es la octava región productora de vino de Italia. Situadas principalmente en el centro y el sur de la región, las cuatro zonas vitivinícolas más importantes son Collio Goriziano, Colli Orientali del Friuli, Isonzo y Carno. Producen excelentes vinos blancos como Friulano (elaborado con uvas muy parecidas a las de Tokaji), Ramandolo, Ribolla Gialla y Malvasia. Entre los tintos destacan el Merlot, el Schioppetino, el Refosco del Peduncolo Nero, el Tazzelenghe y el Colli Orientali del Friuli Merlot.

En todo Friuli, la hora del aperitivo se conoce como tajùt. La costumbre de reunirse con los amigos antes de ir al trabajo o a casa sigue muy viva hoy en día en la región. Unas lonchas de prosciutto San Daniele, unos dados de Montasio y se pide al tabernero un vaso de vino blanco(taj di blanc) o tinto(taj di ros). En cuanto a la cerveza, la región produce Castello, Sauris y Moretti. La grappa es un aguardiente elaborado con orujo de uva. El Slivovitz, un aguardiente de ciruelas, es muy común en Europa Central, y también se encuentra en Friuli-Venecia Julia. También son famosas las sidras de Carnia y Pordenone.